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Receta de berenjena con champiñones por de 18-06-2007 [Actualizado el 20-06-2017]
La berenjena de hongos, o para ser precisos mulignane a fungitiello son una guarnición típica napolitana. Las berenjenas con champiñones se pueden utilizar como guarnición o para condimentar la pasta, pero también quedan riquísimas en medio del pan acompañadas de una rodaja de provolone: P
Son una de mis guarniciones de verano favoritas y con una buena cantidad de verduras para usar, hice una parte en un hongo, otras las usé para hacer albóndigas de berenjena y una parte usé para preparar la mítica berenjena a la parmesana; )
Método
Cómo hacer berenjenas con champiñones
Lavar las berenjenas, pelarlas y cortarlas en cubos.
Sofreír las berenjenas en una sartén con abundante aceite de oliva.
Levanta las berenjenas con una espumadera y déjalas a un lado.
Mientras tanto, lave los tomates y córtelos por la mitad.
Sofreír un diente de ajo en la misma sartén en la que frió las berenjenas.
Una vez que el ajo esté dorado, retíralo y agrega los tomates y la albahaca. Sazone con sal y cocine la salsa durante unos 10 minutos.
Luego agregue las berenjenas previamente fritas y cocine por unos minutos.
Sirve las berenjenas con champiñones añadiendo albahaca fresca.
