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Kaiserschmarrn

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Receta de Kaiserschmarrn de 02-05-2016 [Actualizado el 27-08-2018]

los Kaiserschmarrn Es una especie de tortilla dulce, postre típico austriaco, cruce entre una crepe y una tortita, la capa es más gruesa y una vez cocida se corta en tiras y luego se espolvorea con azúcar glass y se acompaña de mermelada de grosella o de arándanos. Su nombre significa literalmente "tortilla del emperador"y esto se debe a que la leyenda del nacimiento del Kaiserschmarrn está ligada a una anécdota ligada al Emperador deAustria Francesco Giuseppe. Se dice que una noche el emperador pidió que le prepararan unas crepas a su cocinero, pero accidentalmente las cocinó demasiado y las rompió dándoles la vuelta. Al no tener tiempo de volver a hacerlo, para remediarlo decidió cortarlo en trozos pequeños y espolvorearlo con azúcar para disimular las partes recocidas. Al emperador le gustó tanto el nuevo plato que desde entonces quiso que sus crepes siempre estuvieran preparados así, de ahí su nombre;) Este postre también es muy popular en Trentino Alto Adigioy, de hecho, fue durante mis vacaciones de niña en el Tirol del Sur cuando lo probé por primera vez. Por su nombre "impronunciable" había olvidado la existencia de este fantástico postre hasta que lo vi servido en un bar en una escena de un programa que estaba viendo. Mis ojos se iluminaron y poco después ya estaba en la cocina preparándolo, delicioso !!! Pues te dejo con la receta y empiezo esta nueva semana preparando un hermoso pastel para celebrar el cumpleaños de mi mamá, luego te lo cuento;) ¡Cuencos y feliz lunes!

Método

Cómo hacer el Kaiserschmarrn

Separar las claras de las yemas y batirlas con el azúcar con una batidora.

Agrega la harina y la sal y mezcla.

Agregue la leche lentamente sin dejar de mezclar.

Por último, añadir también las claras previamente batidas hasta que estén rígidas y mezclar lentamente con una espátula, con un movimiento de abajo hacia arriba.

Derrita un trozo grande de mantequilla en una sartén antiadherente caliente de fondo grueso (una de unos 26-28 cm debería estar bien). luego vierta la mitad de la mezcla en la sartén y cocine bien a fuego medio-bajo.

Cuando los bordes comiencen a dorarse, voltea el Kaiserschmarrn con la ayuda de dos espátulas: no te preocupes si se rompe, después tendrás que cortarlo en tiras.

Cuando el segundo lado esté dorado, córtalo en tiras con una espátula, luego reserva, agrega otra nuez de mantequilla y procede con la mezcla restante.

Servir el Kaiserschmarrn en platos espolvoreados con abundante azúcar glas y acompañar con mermelada de arándanos al gusto.


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