Recetas tradicionales

He aquí cómo congelar correctamente los alimentos

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Getty Images / BravissimoS

Preparar recetas dobles (o incluso triples) y congelar porciones para más tarde es una forma inteligente de reducir el trabajo de preparación durante la semana, pero si no lo hace bien, su arduo trabajo podría ser inútil. Esta útil guía le muestra exactamente cómo congelar sopas, guisos, guisos y más, para que pueda llevar una comida nutritiva a la mesa todas las noches.

Paso 1: Elija alimentos aptos para el congelador

La frescura y la calidad de los alimentos en el momento de la congelación afectan el estado de los alimentos congelados. Si los alimentos se congelan en el pico de su calidad, emergen con un mejor sabor que los alimentos congelados cerca del final de su frescura. Así que congele los elementos que no usará en un futuro cercano más temprano que tarde. Es importante almacenar todos los alimentos a 0 ° o menos para retener el contenido de vitaminas, el color, el sabor y la textura.

Algunos alimentos son más adecuados para congelar y recalentar que otros. Las cazuelas, las sopas, los guisos, el chile y el pastel de carne resisten bien al congelador. Encuentre nuestras selecciones para las mejores recetas congelables.

Paso 2: enfriar

Para mantener los alimentos seguros, enfríe rápidamente los platos recién cocinados antes de congelarlos. Poner alimentos que aún están calientes en el congelador puede elevar la temperatura, haciendo que los elementos congelados circundantes se descongelen y se vuelvan a congelar parcialmente, lo que puede alterar el sabor y la textura de algunos alimentos. Para evitar esto, coloque los alimentos en un recipiente ancho y poco profundo y refrigérelos sin tapar hasta que se enfríen. Para enfriar la sopa o guisar aún más rápido, viértalo en un recipiente de vidrio metálico o resistente al calor y colóquelo en un baño de hielo (un recipiente más grande lleno hasta la mitad con agua helada). Revuelva de vez en cuando.

Para guisos, estofados u otros platos semilíquidos con cierto contenido de grasa, enfríe completamente y luego retire la grasa de la parte superior. antes de congelación. La grasa se echa a perder con el tiempo en el congelador y acorta la vida útil congelada de un plato.

Paso 3: almacenar

Evite las quemaduras por congelación utilizando bolsas de plástico con cierre hermético y envoltorios a prueba de humedad. Retire el aire de las bolsas antes de sellar. Guarde las sopas y guisos en bolsas para congelador de un galón o un cuarto de galón, que se pueden colocar planas y congelar rápidamente.

Almacenar alimentos en porciones más pequeñas ayuda a que se congelen rápidamente y también le permite descongelar solo lo que necesita.

Use un marcador permanente para etiquetar cada recipiente con el nombre del plato, el volumen o el peso, si lo ha medido, y la fecha en que lo puso en el congelador.

Paso 4: congelar rápidamente

Cuanto más rápido se congele la comida, mejor será su calidad una vez descongelada. No apriete el congelador: coloque los recipientes en una sola capa en el congelador para dejar suficiente espacio para que el aire circule alrededor de ellos, de modo que la comida se congele rápidamente. Los alimentos congelados lentamente forman grandes cristales de hielo que pueden volverlos blandos. La mayoría de los platos cocinados se mantendrán durante dos o tres meses en el congelador. También puede usar un termómetro de congelador para asegurarse de que la temperatura de su unidad permanezca a 0 ° o menos.

Paso 5: descongelar

Descongele los alimentos en el refrigerador o en el microondas. Recomendamos dejar suficiente tiempo para que los alimentos se descongelen en el refrigerador, aproximadamente 5 horas por libra. Para evitar el riesgo de contaminación, nunca descongele los alimentos a temperatura ambiente.

Tenga cuidado con los alimentos no aptos para el congelador

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La congelación es una gran estrategia de anticipación, pero no funciona para todos los alimentos; algunas cosas simplemente no se congelan bien.

  • Las salsas y las salsas espesadas con maicena o harina se separarán durante el proceso de congelación. Puede congelar una salsa sin espesar y luego agregar espesantes después de descongelar.
  • Las frutas y verduras con un alto contenido de agua, como la lechuga y la sandía, se volverán blandas y empapadas cuando se descongelan.
  • Las papas cocidas adquieren una textura arenosa cuando se congelan.
  • La pasta completamente cocida puede volverse blanda una vez recalentada. Cocine ligeramente la pasta antes de congelarla.
  • Algunos productos lácteos, como el yogur, la crema agria, la leche y la crema ligera, se separarán cuando se congelen.

5 consejos para congelar comidas

Ahorrar dinero, evitar el desperdicio de alimentos y tener deliciosas comidas a la mano durante las agitadas semanas en las que puede ir al supermercado o no tener ganas de encender el horno son solo algunas de las muchas ventajas de congelar alimentos.

Aquí y un vistazo a qué congelar y las mejores prácticas para hacer el trabajo, según expertos en alimentación y nutrición.

1. Deje que los alimentos se enfríen antes de congelarlos & # xA0

Congelar las comidas le ahorrará tiempo a largo plazo, pero es posible que tenga que esperar antes de meter la comida caliente directamente en el congelador. & quotSi la comida caliente está tapada y sellada, el vapor se acumulará y eventualmente se congelará. Esta agua adicional hará que el plato se empape ", dice Erica Mouch, RD.

Un recipiente de comida muy caliente también puede dañar los alimentos que ya están congelados. "Poner alimentos calientes en un congelador puede hacer que la temperatura del congelador suba, lo que puede resultar en la descongelación parcial de algunos de sus artículos ya congelados", explica RD Rima Kleiner.

"Para enfriar los alimentos cocidos rápidamente, coloque los alimentos cocidos en un recipiente ancho y poco profundo y refrigérelos", agrega Kleiner. & # x201C Cuanto mayor sea la superficie de los alimentos expuestos al aire, esto ayudará a que se enfríen más rápidamente. & # x201D

2. Utilice el método de almacenamiento correcto & # xA0

No todos los métodos de almacenamiento son iguales cuando se trata de congelar comidas. "Utilice siempre recipientes que estén diseñados para su uso, como bolsas aptas para congelador y recipientes de vidrio con tapa", dice Kleiner. "Deje aproximadamente una pulgada de espacio en la parte superior de la bolsa o recipiente para permitir que los alimentos se expandan cuando se congelan".

Si opta por una bolsa ziplock, Michele Sidorenkov, RD sugiere colocarla plana en su congelador para evitar que su contenido se agrupe. "Cuando los alimentos estén todos congelados y planos en la bolsa, puede apilarlos vertical u horizontalmente uno encima del otro y ocupar menos espacio en el refrigerador".

3. Congele rápidamente para evitar quemaduras por congelación & # xA0

Una congelación más rápida ayuda a mantener a raya las quemaduras, por lo que Sidorenkov sugiere colocar la comida en la parte trasera del congelador, donde hace más frío. Además, don & apost sobreempaque su congelador. "La comida se congela mejor y más rápido si hay un flujo de aire adecuado alrededor de la comida, no hay nada apilado encima o a los lados", dice. & quotDon & apost mueva el alimento hasta que se haya congelado por completo, lo que podría tardar hasta 24 horas & quot ;.

4. Congele las comidas en lotes más pequeños

Para facilitar el proceso de descongelación, reparta las comidas y los ingredientes en cantidades más pequeñas. "Los utensilios de cocina como los moldes para muffins y las bandejas para cubitos de hielo son excelentes formas de repartir carnes, sopas, hierbas [y] productos", explica Marissa Chiapperino, RD en Holyoke Medical Center. & quotSéllalos envolviéndolos en papel de aluminio resistente, envoltura de plástico o papel para congelar y luego guárdelos dentro de una bolsa de plástico. Esto genera una gran variedad en el congelador y reduce el tiempo de cocción de una comida en una noche ajetreada.

5. Congele los alimentos adecuados

Si bien técnicamente puede congelar casi cualquier alimento, tenga en cuenta los artículos con un alto contenido de agua que se sostienen cuando se descongelan. "Esto incluye verduras de hojas frescas, pepinos, la mayoría de los cítricos y melón, yogur, mayonesa, queso crema, crema agria, pasta cocida, papas y arroz", explica Chiapperino. "La grasa se puede separar y el agua se cristalizará y se convertirá en un plato empapado una vez descongelado".


Consejo n. ° 1: no llene demasiado las bolsas

Puede ser tentador intentar meter la mayor cantidad de comida posible en cada bolsa. Cuando coloque la bolsa en el sellador al vacío, deje aproximadamente tres pulgadas de espacio vacío cerca de la parte superior de la bolsa. Si quieres volver a usar la bolsa más adelante, deja aún más espacio. Si deja unas cuatro pulgadas en la parte superior de la bolsa, debería poder reutilizarla. Esto ahorra algo de dinero, ya que tendrá que comprar bolsas y, debido a que se elimina todo el aire, no comprometerá la calidad de los alimentos.


Cómo congelar guacamole

Hay dos formas de congelar el guacamole. Pero antes que nada & ndash aquí & rsquos una nota importante.

Divida su guacamole en las porciones que prefiera antes de congelar. De esa manera, no tendrá que descongelar todo el lote cada vez que desee un poco de guacamole.

Método uno: Guarde el guacamole en bolsas aptas para congelador. Transfiera el guacamole a bolsas Ziploc, exprima la mayor cantidad de aire que pueda y selle. Aplana las bolsas y colócalas en el congelador, apilando las bolsas una encima de la otra.

Lo que me gusta de este método es que no ocupa mucho espacio en el congelador. También es fácil de descongelar. Lo único que no me gusta es que las bolsas probablemente serán demasiado difíciles de lavar y reutilizar después, por lo que debes tirarlas.

Método dos: Guarde el guacamole en frascos Mason. Cuando transfiera guacamole a frascos, hágalo con cuidado para evitar que se formen burbujas de aire. Asegúrese de dejar una pulgada de espacio vacío en la parte superior porque el guacamole se expandirá a medida que se congele.

Consejo rapido: Vierta un poco de aceite de oliva en la superficie para evitar que el guacamole se dore.

Con este método, no tendrá que preocuparse por el desperdicio de plástico. Pero lleva un tiempo descongelarse. Necesita 1-2 días antes de poder servirlo o comerlo. Este método también ocupa un poco más de espacio en el congelador.


Cómo congelar cebollas verdes o cebolletas

Picar las cebollas y congelarlas en una sola capa durante 2-3 horas. Transfiera a un recipiente apto para congelador o botella de plástico; ahora puede agitar un poco a la vez cuando lo necesite.

Úselo para: Prácticamente cualquier cosa y todo, siempre que el plato no implique comer las cebollas crudas.

Cómo prepararse antes de usar: La cebolla picada se descongelará rápidamente cuando se cocine, por lo que no es necesario descongelarla primero.


Comidas que puede (y debe) cocinar completamente antes de congelarlas

¿Ha buscado en Internet consejos sobre congeladores? Es posible que se haya dado cuenta de que algunas recetas se cocinan completamente y luego se congelan, mientras que otras se preparan solo hasta cierto punto. En general, los platos picantes de lotes grandes se pueden cocinar por completo y congelar porque la salsa cubre la carne y las verduras y evita que se sequen durante el recalentamiento. Por fin, tiene sentido por qué las sopas, guisos, guisos y estofados son artículos tan populares en el congelador.


¿Alguna vez has congelado queso azul?

Rebanadas de queso azul en la mesa

Es posible que el queso azul no sea tan popular como la mozzarella debido a su sabor picante y salado. Puede mejorar el sabor de bistecs y hamburguesas. Si se abastece de queso azul, ¿cómo debe almacenarlo?

Congelar queso azul es la mejor manera de prolongar su vida útil. Si se almacena correctamente en el congelador, puede durar seis meses. Eso es bastante largo, especialmente cuando lo comparas con la refrigeración del queso azul, que solo puede extender la vida útil a tres semanas.

Sin embargo, hay una advertencia: el queso azul puede perder su sabor rápidamente cuando está en el congelador. Por lo tanto, sugiero que no espere a que el queso azul se asiente en el congelador pasados ​​dos meses.

Las posibilidades de que el queso azul pierda su cremosidad después de la congelación también son altas. Puede que esto no sea un problema si lo va a agregar a las ensaladas, pero puede que no le guste si va a servir el queso en una fiesta de degustación.

Por lo tanto, tenga en cuenta que cuanto menos tiempo se deje el queso azul en el congelador, es más probable que conserve su sabor y textura.

Al congelar el queso azul, envuélvalo en una doble capa de plástico para evitar que se queme en el congelador. Esto también evitará que el queso obtenga sabores de los otros alimentos en el congelador. En caso de que no tengas idea de cuándo podrás consumir o utilizar el queso azul, puedes cortarlo en trozos y luego envolverlos individualmente.

Coloque el queso en una bolsa para congelador y luego exprima el aire. Selle y etiquete la bolsa del congelador.

Para descongelar el queso azul, sácalo del congelador y luego transfiérelo a la nevera. Déjelo reposar durante la noche. Una vez que se haya descongelado por completo, retire el queso de la envoltura y colóquelo en la encimera durante 30 minutos. Esto permitiría que el queso recuperara su textura y sabor.

A continuación, puede almacenar los restos de queso azul descongelado en la ref. Debe consumirlo dentro de las 48 horas.


Cómo congelar los alimentos correctamente

Minimizar la exposición al aire

Retire la mayor cantidad de aire posible de las bolsas del congelador y los contenedores de almacenamiento para evitar quemaduras en el congelador. Si su recipiente de almacenamiento está solo parcialmente lleno, coloque un trozo de papel encerado o envoltura de plástico sobre la parte superior de su comida para minimizar la exposición al aire, luego continúe empaquetando.

Congele primero los elementos individuales en una bandeja

Para evitar aplastar productos como bayas, galletas o aperitivos, congélelos en una bandeja plana y luego transfiéralos a una bolsa para congelador una vez congelados.


Entonces, ¿puedes congelar hongos? ¡Sí! Pero usted & aposll debe tomar algunos pasos previos a la congelación para asegurarse de que no se vuelvan blandas cuando se descongelan. Siga leyendo para aprender a congelar los champiñones, tanto crudos como cocidos, de la mejor manera.

Los hongos congelados durarán hasta un año en el congelador. Pero no todos los tipos de hongos deben congelarse de la misma manera. Los hongos gallina de los bosques, los hongos maitake y los hongos silvestres del género Suillus de capa viscosa se congelan mejor crudos, porque su alto contenido de humedad los hace difíciles de deshidratar. La mayoría de los hongos comprados en la tienda (como los champiñones, creminis y portobello) se pueden congelar crudos o cocidos.

Congelar Hongos Crudos

Cuando se trata de congelar hongos frescos y crudos, cuanto más frescos estén en el momento de congelarlos, mejor.


¿Qué queso puedes congelar?

Puede congelar prácticamente cualquier tipo de queso siempre que lo haga de la manera correcta. Consulte nuestras útiles instrucciones para obtener más información.

Cómo congelar queso duro

El queso duro es un tipo de queso que se congela bien, al igual que los quesos semiduros. Según el Consejo Nacional de Lácteos, los quesos duros que compra previamente triturados o en bloques sólidos se pueden envolver herméticamente en papel de aluminio y colocar en una bolsa Ziploc para congelar y almacenar de manera segura en el congelador hasta por seis meses.



Comentarios:

  1. Gladwyn

    Me parece una idea brillante

  2. Lorette

    Más precisamente no sucede

  3. Ocnus

    Este mensaje es simplemente incomparable;)

  4. Voodooshura

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