Recetas tradicionales

Los 10 mejores restaurantes franceses de América

Los 10 mejores restaurantes franceses de América

Desde bistrós de barrio hasta bastiones de la alta cocina, estos son los mejores restaurantes franceses de Estados Unidos.

# 10 Thomas Henkelmann, Greenwich, Connecticut

Nacido en la Selva Negra de Alemania, cerca de la frontera con Alsacia, el chef Thomas Henkelmann adquirió su amplia formación culinaria en Francia, Alemania y Suiza, trabajando en lugares que van desde el restaurante de su familia hasta el mundialmente famoso Hôtel Le Richemond en Ginebra y los tres- Auberge de l'Ill en Alsacia, galardonado con una estrella Michelin. El menú francés contemporáneo en su comedor del Homestead Inn sigue las estaciones, pudiendo incluir platos como las quenelles de faisán coronadas en hojaldre servidas con consomé de faisán, foie gras, trufa negra del Périgord y setas porcini; granadina de ternera con risotto de langosta de Maine y encaje de parmesano-Reggiano; y lomo de venado asado con pasta de pajarita gratinada, col lombarda, pera pochada, salsa de venado al vino tinto y berros.

# 9 Pajarito, Portland, Mineral.

grito / Christina L.

Pequeña ave es el bistro francés del chef Gabriel Rucker, dos veces ganador del premio James Beard, ubicado en el centro de Portland (el lugar de nacimiento de James Beard), y es el hermano más amigable con la billetera de su otro aclamado restaurante Rip City, Le Pigeon. A pesar de los precios un poco más asequibles, la calidad sigue siendo de primera; durante el día, es un lugar popular para almorzar que sirve platos clásicos franceses como huesos de tuétano asados ​​con jamón, queso, cebolla y miel ahumada y un sabroso budín de pan brioche que incluye maíz, judías verdes, colmenillas y trufa de verano. A la hora de la cena, el restaurante se transforma en uno de los restaurantes más románticos y aptos para citas de la ciudad, que sirve platos como foie gras braseado con piel de pollo, lentejas, apio y chutney de fresa y confit de pato con judías verdes, avellanas, cerezas en escabeche, y una vinagreta de foie gras ahumado.

# 8 Le Pichet, Seattle

grito / Eileen C.

Puede hacer un viaje culinario a través del Atlántico en este pequeño y encantador bistró. Le Pichet Se ve, se siente y sabe a parisino gracias a sus copropietarios inteligentes. El chef Jim Drohman estudió cocina en el Ciudad de luces, mientras que la sumiller Joanne Herron ha probado su camino a través de las bodegas boutique de Francia, y este extenso entrenamiento del paladar se muestra tanto en los platos como en las copas. Tanto los clientes habituales como los recién llegados adoran la comida gala: brandade de morue nîmoise con aceite de oliva, crema y patatas, servida con aceitunas marinadas y pan asado; paté albigeois con miel y nueces; y pollo asado con frijoles blancos y zanahorias.

# 7 Palma de Oro, Miami

Bastión de la alta cocina francesa Palme d'Or, ubicado en el Biltmore Hotel de Coral Gables, ha sido calificado constantemente como uno de los MiamiMejores restaurantes. Las maderas claras, los manteles blancos, los candelabros y, por supuesto, las palmeras crean un ambiente elegante y sofisticado, pero sin tapujos. Todo esto lo convierte en el lugar perfecto para disfrutar de un menú de precio fijo de cuatro, seis u ocho platos que utiliza solo los ingredientes de temporada más frescos de manera que elevan la cocina tradicional francesa a extremos modernos y llenos de sobresalientes. Los aperitivos incluyen le tartare de thon con aguacate, pepino, palmito y cangrejo real de Alaska escalfado con mango y mandarina, servido con zanahorias, menta, cebollas y guisantes dulces. Los platos principales incluyen codorniz asada con vegetales verdes y colmenillas y pato barbarie con ruibarbo que incorpora una pechuga chamuscada y una pierna confitada.

# 6 Everest, Chicago

Fiel a su nombre, Everest (que entró en No. 67 en nuestra lista de los 101 mejores restaurantes de Estados Unidos) torres de cabeza y hombros por encima de muchos de Otros restaurantes exclusivos de Chicago - literalmente, desde su posición en el piso 40 de la Edificio de la Bolsa de Valores de Chicago, así como gastronómicamente, a través de la superlativa comida francesa del chef Jean Joho, nacido en Alsacia. El chef ganador del premio James Beard, que también opera el Restaurante Torre Eiffel en Las Vegas, ha elaborado un menú de platos con combinaciones de sabores inspirados, y un menú degustación reciente incluía presskopf (queso de cabeza) de faisán, pato y codorniz con vinagreta de trufa; Foie gras del estado de Nueva York, membrillo de piña y pastel de especias de Alsacia; y bacalao de línea con macarrones rellenos, salsifí y jugo de pinot noir. El Carta de vinos de 1.600 botellas aturde casi tanto como las vistas, sobre todo por su colección de excelentes vinos de la región natal de Joho.

# 5 Guy Savoy, Las Vegas

El original París La versión de este restaurante, que ganó tres estrellas Michelin, es elegante y consistentemente maravilloso. El Las Vegas La iteración posee dos estrellas Michelin propias (también obtuvo cinco estrellas de Forbes). El menú de $ 290 se parece mucho al de $ 420 ($ 455 USD) parisino; ambos contienen clásicos modernos de Saboya como "colores de caviar", sopa de alcachofa y trufa negra y salmón iceberg. Hace unos años un escritor de Gourmet comió la misma comida en los restaurantes de París y Las Vegas y consideró que su calidad era prácticamente igual, por lo que tiene sentido que el restaurante se haya identificado como el 18 mejor del país en nuestro ranking de los 101 mejores de este año. Irónicamente, en el Las Vegas Guy Savoy, incluso puedes ver una Torre Eiffel por la ventana (la del Hotel Paris), una vista que el parisino Guy Savoy no puede igualar.

# 4 Bouchon Bistro, Yountville, California.

Bandejas de mariscos, paté, buñuelos de bacalao, patatas fritas, caracoles y otros productos básicos de bistró están en el menú de este bistró francés auténticamente reinventado en el valle de Napa, y el hecho de que el hombre que creó Bistró Bouchon en 1998 (cuatro años después del lanzamiento la lavandería francesa) es Thomas Keller, lo que significa que todo está muy, muy bien. Bouchon (que fue votado el 15 ° mejor restaurante del país en nuestra lista de 2015) se trata de platos tradicionales ejecutados con cuidado, como especiales durante todo el año, que incluyen poulet rôti asado con guisantes ingleses, lechuga de jardín, lardons de tocino y jugo de pollo; truite amandine con almendras tostadas y beurre noisette; y gigot d’agneau con patatas boulangère. El boudin blanc con puré de patatas y ciruelas francesas secas es simplemente increíble.

# 3 Jean-Georges, Nueva York

Jean-Georges / Yelp

Jean-Georges Vongerichten es uno de los pocos chefs de Nueva York con la distinción de cuatro estrellas de The New York Times, y su restaurante epónimo ocupó el puesto número 5 en nuestra lista de los 101 mejores restaurantes de Estados Unidos este año. En Jean-Georges en el Trump International Hotel and Tower, uno de los pocos restaurantes que quedan en Nueva York donde los caballeros deben usar chaqueta, su clásica técnica francesa une mundos viejos y nuevos y evita las salsas pesadas. El menú de precio fijo en Jean-Georges, ejecutado por el chef ejecutivo Mark Lapico, presenta una variedad de platos exclusivos del chef, como "Egg Caviar", un huevo ligeramente revuelto cubierto con crema batida y caviar de osetra que es uno de los mejores bocados de la ciudad.

# 2 Joël Robuchon, Las Vegas

La cocina es simplemente exquisita en este comedor lujosamente amueblado en el MGM Grand Hotel & Casino. Como el primer restaurante abierto en Estados Unidos por el famoso y galardonado Robuchon, considerado el más grande de los chefs franceses modernos, Joël Robuchon mantiene los más altos estándares bajo la dirección del chef Steve Benjamin. El menú degustación de 16 platos es una experiencia verdaderamente memorable, ya que debería costar 445 dólares por cabeza, vino no incluido. Vale cada centavo y es tan bueno que consiguió el tercer puesto en nuestra edición de 2015 de Los 101 mejores restaurantes de América. Si puedes reservar mesa, te servirán platos como tarta de trufa negra con cebolla confitada y tocino ahumado, buñuelos de ancas de rana con puré de ajo y coulis de perejil y vieira de mar a la plancha servida con kumquat y caviar.

# 1 Daniel, Nueva York

El buque insignia de Daniel Boulud, Daniel, mantiene los estándares de servicio y la excelencia culinaria de la alta cocina francesa que se remontan a una época anterior. Pero la cocina está actualizada y es realmente buena, y el menú cambia a diario. Si tiene la suerte de obtener una reserva, puede probar platos como parte de un menú de precio fijo de cuatro platos a $ 135 o de siete platos a $ 225 bajo la atenta mirada del chef ejecutivo Jean François Bruel. Ostras frías “en gelée” con muselina de hinojo, lima de erizo de mar y caviar de esturión blanco; espárragos blancos austriacos calientes con muselina de vino de Jerez y jamón ibérico; y mollejas glaseadas con ñoquis de patata, cangrejo de río de Louisiana, puré de guisantes dulces, peinetas y porcini se encuentran entre los platos que le pueden servir. No solo es el mejor restaurante francés de Estados Unidos, sino que fue nombrado el mejor restaurante del país por nuestros expertos a principios de este año, punto final.


Alimentos franceses populares en Estados Unidos

Muchos alimentos han migrado a través del charco en los últimos años para convertirse en los favoritos de los estadounidenses. A menudo, esos alimentos se "americanizan" o se modifican para adaptarse al paladar estadounidense. Sin embargo, algunos alimentos franceses se han vuelto populares en Estados Unidos sin mucha alteración. Estos son alimentos que los franceses nativos pueden encontrar un poco nostálgicos del hogar, si se comen en el establecimiento adecuado.


Los 10 mejores restaurantes franceses de América - Recetas

Francia
diez platos más famosos

Mi famoso ranking de platos franceses se basa en mis entrevistas con viajeros amantes de la comida de todo el mundo.

Estofado de pescado y marisco mediterráneo servido sobre una rebanada de pan tostado.

Natillas enriquecidas con jamón y otros ingredientes cocidos en una cáscara de hojaldre.

Bistec salteado con salsa servido con papas fritas.

Pollo, champiñones y cerdo curado a la brasa en caldo de vino tinto.

Trozos de ternera braseados con vino tinto y setas.

Frijoles cocidos a fuego lento, suusages, pato en conserva y tomates.

Caracoles cocidos en una cacerola especial de cerámica de seis agujeros.

Mejillones cocidos en un caldo de vino blanco aromatizado con hierbas.

Embutidos y otros ingredientes cocinados en chucrut.

Filete de lenguado enharinado salteado suavemente en mantequilla.

Famosa cocina francesa subcampeones

Incluyen Coquilles St Jacques, Cuisse de Grenouille, Quenelles, Steak Tartare, Steak au Poivre, Tornedos Rossini y Tripes à la Mode de Caen.


Confit de Canard

confit de pato crujiente, brócoli rabe, patatas alevines, naranja, crema fresca de queso de cabra al limón en conserva 32.00

Poulet Rôti provenzal

medio pollo asado, riz rouge, tomate, kale baby, tapenade, pan jus 27.00

Basse Noire Piperade

lubina braseada, ragú de pimiento morrón, chiles vascos crujientes, aceite de oliva 29.00

Tagine Végétarienne

Guiso de verduras marroquí, bayas de trigo especiadas, guisantes ingleses, espárragos, crema fresca de estragón, almendras tostadas 24.00

Moules et Frites

nuestros clásicos mejillones Vendôme, ajo, hierbas, vino blanco, patatas fritas 32,00

Filete de Porc *

espelette solomillo de cerdo untado, crème fraîche y puerros derretidos, patatas batidas, rábano, cereza demi 27.00

Filete de hierro plano, patatas fritas, bearnesa


Lechuga estofada y guisantes dulces de David Tanis

Lechuga estofada y guisantes dulces de David Tanis. Fotografía: Gentl And Hyers

Si tu tatarabuela fuera francesa o británica, habría sabido cocer lechuga. Aunque la lechuga estofada alguna vez fue un plato bastante común, rara vez se ve en el siglo XXI. Para mí, el concepto todavía tiene un gran atractivo, pero es mejor cuando la lechuga se cocina hasta que esté tierna. Agregue guisantes de olor si lo va a preparar en primavera o verano; de lo contrario, omítelos y simplemente agregue las hierbas. Cualquier tipo de cabeza resistente funcionará para este plato: la lechuga pequeña o la lechuga romana es una buena opción.

Sirve 4-6
lechugas pequeñas 6 o 2 cabezas pequeñas de lechuga romana
manteca 2 cucharadas
cebolla 1 mediano, cortado en cubitos
sal y pimienta
jamon picado 50 gramos
guisantes sin cáscara 150g
caldo de pollo o agua 110ml
perejil 1 cucharada, picada
menta 1 cucharada, picada

Si usa lechugas pequeñas, corte las partes inferiores y deseche las hojas exteriores duras. Cortar a lo largo por la mitad, enjuagar brevemente y escurrir. Si usa lechuga romana, corte las cabezas en cuartos.

En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, sazone con sal y pimienta y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agregue el jamón, los guisantes y el caldo, y cocine a fuego lento. Agrega las lechugas en una capa y espolvorea un poco de sal. Pon la tapa y deja que se cocine al vapor durante unos 5 minutos, hasta que la lechuga esté tierna.

Agregue el perejil picado y la menta.
De Un buen plato de David Tanis (Workman Publishing, £ 17,99). Para pedir una copia por £ 14.75, vaya a bookshop.theguardian.com o llame al 0330 333 6846. P & ampp gratis en el Reino Unido a partir de £ 10, solo pedidos en línea. Órdenes telefónicas mín. p & ampp de £ 1.99.


Los 40 restaurantes más caros de Estados Unidos

Desde postres entregados en grúas hasta pizzas que cuestan más que los zapatos Gucci para él y para ella, hay mucha comida cara por ahí. Ya sea que esté celebrando una promoción o simplemente tenga ganas de gastar un mes y medio de alquiler en una hamburguesa, hay muchos lugares en todo el país donde puede hacerlo.

Con más de 100,000 botellas en la bodega de Bern's Steak House, puede ser bastante complicado hacer una selección, pero este Gruaud-Larose de 1845 es siempre una apuesta segura. Para garantizar que está obteniendo el valor de su dinero, el vino anterior a la Guerra Civil viene con un certificado de autenticidad que certifica que la botella provino del inventario de la propiedad y fue revisada y reenvasada en la propiedad en 1996. Si gasta la matrícula de un año en un La botella no es del todo tu estilo, el menú también ofrece a su hermana menor de 1855 por $ 42,000.

Para aquellos que piensan que Nueva York es solo tiendas de 99 centavos, un viaje a Industry Kitchen ciertamente cambiará su forma de pensar. Un aviso de 48 horas hará que la cocina comience a preparar una pizza cubierta con queso stilton, foie gras, caviar Ossetra, trufas raspadas y oro de 24 quilates. Si eso no se siente lo suficientemente decadente, puede agregar media onza de caviar Almas por $ 700 adicionales.

Siempre nos han dicho que el desayuno es la comida más importante del día, así que ¿por qué no empezar con una frittata de $ 1,000? En Norma & rsquos en la ciudad de Nueva York, el plato de huevo clásico recibe un toque lujoso con la adición de 10 onzas de caviar y una libra de langosta. Si no está listo para desembolsar esa cantidad de cambio, Norma & rsquos también ofrece una versión pequeña a un precio más razonable de $ 100.

Con casi tantos ingredientes como signos de dólar, este helado de $ 1,000 en Serendipity vale cada centavo. El helado de vainilla de Tahití con infusión de vainilla de Madagascar está cubierto con pan de oro de 23 quilates, jarabe de chocolate elaborado con Amedei Porcelana (uno de los chocolates y rsquos más caros del mundo), trozos de chocolate Chuao venezolano raro, frutas confitadas de París, trufas de chocolate , almendras cubiertas de oro, cerezas de mazapán, más pan de oro comestible, oh, y un tazón pequeño de caviar sin sal con infusión de maracuyá, naranja y armañac. Porque al parecer, el caviar va muy bien con los helados.

Como su nombre lo indica, Sin City está plagada de tentaciones e indulgencias, pero la hamburguesa 777 en Le Burger Brasserie en el famoso Cesar & rsquos Palace podría llevarse la palma. Completa con carne de res de Kobe, langosta, panceta, foie gras, queso de cabra y rúcula, esta hamburguesa de $ 777 te hará sentir como un gran apostador, al menos hasta que llegue la cuenta.

¿Por qué gastar 99 centavos en una hamburguesa de McDonald's cuando puedes gastar $ 5,000 en una hamburguesa en Fleur en Las Vegas? Es posible que esta hamburguesa en particular no venga con una comida feliz, pero sí viene con carne wagyu, foie gras braseado, un montón de trufas raspadas y una botella de Chateau Petrus 1995 (un Burdeos súper lujoso) para acompañarlo todo. Saludos por ganar el premio mayor.

Es difícil imaginar gastar $ 2,500 en una lata de palomitas de maíz cuando puedes comprar una tarrina recargable de $ 8 en el cine, pero esto no es lo que encontrarás en tu AMC local. Hechas con azúcar orgánica, mantequilla Vermont Creamery, Nielsen Massey Bourbon Vanilla, la sal más cara del mundo de la isla danesa de Laeso, y copos de oro de 23 quilates, estas palomitas de maíz no son algo que usted puede agarrar a puñados. Si desea probar el lujo de Berco & rsquos pero no puede comprometerse a gastar dos meses de alquiler, con un precio razonable de $ 5 obtendrá una muestra.

En Filadelfia, gastar más de $ 14 en un cheesesteak puede ser un crimen tan grande como decirle a alguien que eres fanático de los Cowboys, pero Barclay Prime ha hecho un cheesesteak de $ 120. Se amontonan tiras finas de carne wagyu, foie gras, cebollas y queso trufado en un panecillo de sésamo y se sirven junto con media botella de champán. Al diablo con la tradición, damos un mordisco.

La carne de res de Kobe es el Rolls-Royce de los bistecs, y cuando envuelves el bistec de Kobe en una hoja de oro de 24 quilates, básicamente disfrutas del epítome de las comidas lujosas. Puede probar el bistec de King Midas & rsquos dreams en 212 Steakhouse en Manhattan, que vende un bistec dorado de 6 onzas por $ 400 informales.

Bien, técnicamente esto no es un plato, es un festín en toda regla. Al gastar $ 20,000 en Bourbon & amp Bones en Scottsdale, Arizona, obtendrá una cena de seis platos para 12, que incluye un menú personalizado seleccionado a mano completo con 12 filetes de chuletón wagyu tomahawk añejados en seco de 32 onzas, una botella de tres litros de edición vino ZD Abacus, y transporte desde y hacia el restaurante en limusina. Es algo así como ir al baile de graduación, si pagas 20.000 dólares por tu baile de graduación.

Aunque técnicamente aparece en & ldquomarket price & rdquo en el menú de Nello, innumerables clientes se han quejado de disfrutar la pasta de trufa blanca hasta que llega la factura que revela que cada plato cuesta $ 275. Por supuesto, el hongo es un ingrediente de temporada limitado, pero $ 275 se siente un poco caro para un pequeño afeitado para adornar algunos fideos.

Nunca comiste un bistec hasta que comiste un bistec wagyu A5. Estos cortes son los trozos de carne de res de la más alta calidad que existen, por lo que el establecimiento de 150 años cobra $ 350 por 12 onzas de este corte premium. Si eso parece un compromiso financiero excesivo, existe una opción de seis onzas a un precio más razonable (ish) por $ 175. ¡Qué ganga!


Los 10 mejores pasteles franceses

Los croissants franceses son un pequeño pastel elaborado con mantequilla y luego horneado con cuidado. Algunas leyendas dicen que María Antonieta fue quien lo introdujo en Francia, pero los panaderos franceses cambiaron la receta para hacerla suya. El croissant común está hecho con aceite vegetal y generalmente se ve recto, el croissant de mantequilla difiere en sabor (porque son mejores) pero también en su forma, que es más la de un croissant real.

2) Éclairs

Los éclairs se elaboran con pasta choux rellena de una crema aromatizada y dulce. El más famoso es, por supuesto, el chocolate Éclair, ¡todas las pastelerías de Francia los tienen! Pero también puedes encontrar Éclair con sabor a café, Éclair de vainilla, Éclair de fresa con fresas reales en su interior, Éclairs de limón y muchos otros sabores en algunas tiendas especializadas.

& # 8220L & # 8217éclair de génie & # 8221 muchas direcciones en París nuestro favorito en Blue Fox Travel: 13 rue de l & # 8217Ancienne Comédie 75006 Paris

3) Cannelés

Los cannelés son una repostería regional originalmente inventada en un pueblo francés donde se elabora un gran vino pero no solo: Burdeos. Los cannelés son un poco de pasta suave perfumada con Vainilla y un toque de Ron dentro de un pequeño sobre caramelizado.

& # 8220Lemoine & # 8221: 74 Rue Saint-Dominique, 75007 París

4) Macarrones

Los famosos macarrones franceses están hechos de dos pequeñas galletas de almendras que gustan juntas con sabor ganache o mermelada. Puede encontrar los básicos (como chocolate, café, vainilla o frambuesa) en muchas pastelerías o tiendas de bocadillos (¡incluso en McDonnad's!) ¡Pero algunas tiendas hacen macarrones con sabores realmente inusuales! Como por ejemplo macarrones de pimienta o Foie gras ¡macarrones!

& # 8220Ladurée & # 8221 muchas direcciones en París, nuestro favorito en Blue Fox Travel: 21 Rue Bonaparte, 75006 París

Pierre Hermé tiene muchas direcciones en París, nuestra favorita en Blue Fox Travel: 4 Rue Cambon, 75001 Paris. ¡Toma dos o tres por persona y cómelo en el jardín de Tuilerie!

5) Financieros

Los financieros son un pastelito suave con sabor a almendras. Pueden tener algunos sabores para combinar con la almendra como frambuesa o pistacho, pero el sabor original (¡y el mejor!) Es solo almendra. Fueron inventados en Francia en el siglo XVII pero no gustaron durante mucho tiempo porque la gente asociaba el sabor de la almendra con el cianuro. Un hábil panadero que trabajaba en el distrito financiero de París en el siglo XIX tuvo la idea de darles la forma de una barra de oro y la pastelería fue un gran éxito.

& # 8220Hugo & amp Victor & # 8221 40, bd Raspail 75007 París

6) Crepes

Las crepes se inventaron en Bretaña, una región al oeste de Francia. Hacemos dos tipos de crepes en Francia: el salado con harina oscura y el dulce con harina blanca. La mejor forma de comer crepes es, por supuesto, con sidra de manzana de esos pequeños cuencos tradicionales de Bretaña.

¡Nuestro favorito en Blue Fox Travel está en el mercado permanente de Versalles!

En París: Le petit Josselin, 59 Rue du Montparnasse, 75014 París

7) Madeleine

Las magdalenas o galletas con forma de concha son una especie de pastelito hecho con huevos y mantequilla. Se pueden verter en chocolate o hacer con chispas de chocolate. Las magdalenas son el tipo de repostería que los franceses suelen tomar como aperitivo con té, café o chocolate caliente.

8) Crème Brûlée

Crème Brûlée es una pasta elaborada con yema de huevo, vainilla, nata y caramelo. Se supone que la parte superior caramelizada se agrieta debajo de la cuchara para hacer un contraste con la cremosa guarida inferior de la masa. Por lo general, puede encontrar Crème Brûlée como postre en un restaurante, pero algunas pastelerías también pueden tenerlo.

9) Brioche

Hecho realmente famoso por la frase “Déjalos comer Brioche” que se rumorea que dijo María Antonieta, el brioche francés en realidad se puede usar como pan. En el desayuno, los franceses a menudo cambian su pan habitual por un brioche suave y dulce con mermelada de fresa o frambuesa. También puede encontrar muchos brioches bonitos con trozos de azúcar encima en muchas pastelerías, los franceses los comen como bocadillo.

10) Rose des Sables

Esos pasteles de chocolate se llaman Rose des Sables porque parecen rosas de arena que puedes encontrar en el desierto. Están hechos con hojuelas de maíz bañadas en chocolate derretido. Esos pasteles son el tipo de pastelería que los franceses hacen ellos mismos, pero alguna pastelería todavía puede proponerlos a veces.


Top 10 French Foods: Lista de los mejores platos para comer en Francia

Cuando la gente menciona las palabras & # 8220Cocina francesa & # 8221, lo primero que me viene a la mente es cenar en un restaurante extremadamente caro que no puedo pagar o sentarme en el comedor de mi antigua familia anfitriona en Francia y que me ofrezcan más comida. cuando estaba totalmente lleno.

De hecho, los franceses tienen algunos de los alimentos más deliciosos del planeta Tierra y saben como ellos & # 8217 son muy rápidos en recordárselo, & # 8220 ¡En Francia con sarna bien! & # 8221 o & # 8220 ¡En Francia comemos bien! & # 8221 . Después de haber vivido en Francia y haber pasado toda mi vida entre franceses, he creado mi propia lista de los 10 platos favoritos franceses.

Moules frites

Este plato se compone de mejillones y patatas fritas. En realidad, este plato es típicamente belga. Pero, es ampliamente disfrutado en Francia, especialmente en el norte cerca de la costa belga. Existe una gran variedad de formas de preparar los mejillones. A veces se hierven y otras se cuecen al vapor. A menudo se cocinan con vino blanco o cerveza. También se pueden agregar a la salsa chalotas, perejil, puerros y ajo.

Cassoulet

Cassoulet es un plato que se origina en el suroeste de Francia. El plato consta de judías blancas cocidas con varios tipos de carne, como salchicha de cerdo, oca, confit de pato y cordero. El plato se cocina a fuego lento en un plato especial llamado & # 8220cassole & # 8221 y originalmente era un plato de los campesinos. El tipo específico de carne que se utiliza varía según la ciudad.

Steak-frites

Steak-frites consiste en un trozo de bistec servido con patatas fritas. A menudo se considera el plato francés más típico. Un trozo de bistec, a menudo un rib eye (entrecot) se fríe en mantequilla y se sirve & # 8220saignant & # 8221 o ensangrentado con una montaña de patatas fritas. Las salsas holandesa y bearnesa se sirven con patatas fritas. Tanto Francia como Bélgica afirman que las patatas fritas son su plato nacional.

Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon se origina en Borgoña (o Borgoña), una región en el centro-este de Francia. El plato es un guiso de ternera estofado en vino tinto y cocido con ajo, cebolla y champiñones. Por lo general, el plato está relleno de manteca y las recetas de hoy requieren tocino. Considerado un alimento de los campesinos, los chefs cocinan este plato lentamente.

Raclette

& # 8220Raclette & # 8221 es el nombre de un queso que & # 8217s se usa en una comida completa que & # 8217s también se conoce como & # 8220raclette & # 8221. La raclette tiene su origen en Suiza y consiste en derretir queso en un plato y acompañarlo con patatas, pepinos pepinillos (cornichons), cebollas en escabeche y jamón o prosciutto. Tradicionalmente, el queso se raspa del bloque de queso más grande y se coloca en el plato del comensal. Pero, hoy en día, el queso se calienta y se derrite con un dispositivo de mesa especial. La comida de raclette es una ocasión muy social y se lleva a cabo durante muchas horas.

Gallo al vino

El coq-au-vin es uno de los platos franceses más típicos. Literalmente significa & # 8220 gallo en el vino & # 8221 y consiste en cocinar lentamente pollo (¡las gallinas se usan hoy en día!) En una salsa de vino, lardons, ajo, muchrooms y varios condimentos.

Pot au feu

Pot au feu, o & # 8220pot on the fire & # 8221 es un guiso francés que consta de múltiples verduras como zanahorias, puerros, celary, nabos y repollo cocidos con cortes de carne que requieren tiempos de cocción más largos. El plato se remonta a la década de 1600 cuando el rey Enrique IV se refirió al plato como & # 8220poule au pot & # 8221 o pollo en la olla.

Salade Niçoise

Salade Niçoise es una ensalada que se compone de verduras que incluyen tomate, lechuga, judías verdes y patatas combinadas con anchoas, aceitunas y huevos duros y vinagreta. La ensalada es originaria de Niza en la provincia del sur de Francia.

Ratatouille

Ratatouille es un guiso de verduras que se origina en Niza, en el sur de Francia. El plato utiliza tomates como base e incluye varias verduras que se saltean por separado y luego se agregan al guiso que luego se hornea. Las verduras incluidas son cebollas, calabacines, pimientos morrones, berenjenas y calabazas.

Confit de canard

El confit de canard es un plato de pato que se prepara de una manera especial que permite que la carne sea extremadamente tierna, sabrosa y dure mucho tiempo. Primero se sala el pato y se frota con hierbas. Después de aproximadamente un día de refrigeración, la carne se hornea en su propia grasa a una temperatura muy baja durante muchas horas. Luego, la carne se retira de los huesos y se puede almacenar en el refrigerador durante varios meses.

Estos son mis platos franceses favoritos. ¿Cuáles son los suyos? ¡Deje un comentario a continuación y un enlace a una receta deliciosa si lo desea!


Algunos de los mejores chefs y restaurantes para experimentar en Louisiana

Sue Zemanick

Como ganadora del premio James Beard 2014 al Mejor Chef Nuevo: Sur, puedes estar seguro de que Sue Zemanick conoce bien la cocina. Mírala en acción en Bravo's Top Chef Masters y Top Chef New Orleans, o mejor aún, prueba sus platos exclusivos en persona en los restaurantes de Nueva Orleans Gautreau's e Ivy.

Manny Augello

La biografía de Manny Aguello en Twitter lo resume así: "chef obsesionado y charcutero. Activista culinario. Representante de la nueva moda. Locamente devoto de la comida y la cultura. Adicto a la cocina". Mientras estaba en Jolie's Bistro en Lafayette, Aguello fue invitado a cocinar en la cena de la granja a la mesa en James Beard House en Nueva York. Visite Manny en Bread & amp Circus Provisions en Lafayette para disfrutar de embutidos y otras "comidas divertidas".

Jeffrey Hansell

El chef y propietario Jeffrey Hansell supervisa la cocina en uno de los destinos gastronómicos más nuevos de Northshore, Oxlot 9, con sede en el renovado Southern Hotel del centro de Covington. Hansell se ha formado en los restaurantes Lüke y Commander's Palace de Nueva Orleans, y en 2014 fue nominado para Comida y vino People's Best New Chef: premio de la Costa del Golfo.

Aaron Burgau

El chef Aaron Burgau es el cofundador de Patois, un restaurante que sirve comida francesa con acentos sureños ubicado en la zona alta de Nueva Orleans. También es el reciente ganador de uno de los más altos honores culinarios de Louisiana, el Premio King of Louisiana Seafood (reemplazando a los ganadores de 2013 Sam y Cody Carroll de Hot Tails Restaurant en New Roads).

Tory McPhail

Como chef ejecutivo en el mundialmente famoso Commander's Palace de Nueva Orleans, Tory McPhail ha ganado elogios que incluyen el premio James Beard al Mejor Chef del Sur en 2013. Sin embargo, no fue porque faltara la competencia; ese año, competidores el premio incluyó a chefs de los restaurantes locales Domenica y La Petite Grocery.

Emeril Lagasse

Pocos chefs en el mundo son tan famosos que se les conoce por un nombre. Emeril está entre ellos. El hombre detrás de Emeril's New Orleans, NOLA Restaurant y Emeril's Delmonico es un pionero en lo que es ampliamente conocido como cocina de "Nueva Orleans": giros contemporáneos de la comida criolla tradicional.

Cory Bahr

La lista de reconocimientos del chef Bahr sigue aumentando, con premios que incluyen Comida y vino Mejor Nuevo Chef en los EE. UU. Y siendo nombrado Rey de los mariscos de Louisiana. También es una de las brillantes estrellas culinarias del norte de Louisiana, ejemplificado por sus restaurantes Cotton y Nonna, ambos ubicados en Monroe.

Justin Girouard

En 2013 fue seleccionado como uno de Cocina de Louisiana "Chefs to Watch" de la revista. Nominado a James Beard, el chef Justin Girouard pasó seis años en la cocina de Stella. en Nueva Orleans, donde perfeccionó su técnica antes de abrir The French Press en Lafayette. SALVAR La revista nombró a The French Press en su edición Top 100 Inspiring Place and Things to Eat en enero / febrero de 2013.

Susan Spicer

Susan Spicer es una chef ganadora del premio James Beard más conocida por Bayona, un restaurante de fusión en el Barrio Francés de Nueva Orleans que se encuentra en una cabaña criolla con un patio de 200 años. Pase por Bayona para probar las creaciones multiculturales de Spicer, o en Herbsaint (que ella cofundó), o en su nuevo proyecto, Mondo.

John Folse

El homónimo del Instituto Culinario John Folse y autor de La enciclopedia de la cocina cajún y criolla es también uno de los chefs más queridos de Louisiana. Experimente la cena como una forma de arte en el restaurante R’evolution de él y el chef Rick Tramonto en Nueva Orleans y en el restaurante Lafitte’s Landing en Bittersweet Plantation en Donaldsonville.

Luisiana es el hogar de chefs mucho más dignos de elogio. Descubra más de ellos, además de recetas, restaurantes y la serie de videos de prueba documental en Louisiana Culinary Trails. Tus papilas gustativas te lo agradecerán.


The Best Po & # 39 Boys en Nueva Orleans

En un país donde las variedades de sándwiches son casi cómicamente vastas (en serio, solo échales un vistazo a todas), el po 'boy sigue siendo una especialidad única de Nueva Orleans. Los encontrará servidos en casi todas las esquinas de las calles, sin mencionar las estaciones de servicio y los restaurantes elegantes por igual. Pero no importa dónde esté recogiendo a un po 'boy, hay una característica que realmente los distingue: la calidad del pan, crujiente y crujiente por fuera, con un interior tierno, casi ligero como una pluma.

El pan ligero se sirve tradicionalmente sin tostar, empacado con mariscos fritos o carne empapada en salsa, y "aderezado"; para los no iniciados, eso significa lechuga iceberg rallada, tomate en rodajas, mayonesa y encurtidos. Entonces, cuando nos propusimos encontrar lo mejor que la ciudad tiene para ofrecer, estábamos buscando algunos rasgos clave. First and foremost was, of course, that hallmark bread. But fresh seafood, fried to a golden crisp, was a close second, along with tender, well-seasoned meat. And then there's gravy, served "debris"-style—most commonly with beef, braised or boiled into fine shreds. We wanted a rich, meaty gravy, poured in moderation, and a crisp, flavorful dressing that doesn't overwhelm the other components.

Of course, classic po' boys are just the tip of the iceberg. The city is rife with inventive new creations, and our primary criterion was, at the end of the day, a great sandwich that, traditional or not, captured the spirit of the original.

But what of this original? The po' boy itself dates back in 1929, when brothers Bennie and Clovis Martin began providing free sandwiches from their Martin Brothers Coffee Stand and Restaurant to the city's striking streetcar operators. They referred to the striking men as "poor boys," and filled the bread with combinations like beef gravy and french fries, or mayo, lettuce, and tomato—basically whatever scraps were around.

They worked with local baker John Gendusa to develop a tapered, evenly sized 40" loaf. Great-grandson Jason Gendusa explains that, for economy's sake, the loaf could be cut and served in as many as three equal portions—an option that, unsurprisingly, only boosted the popularity of the po' boy during the Great Depression, when 15 cents would buy a 20-inch sandwich today, a typical 10-inch is more than filling.

With a sandwich so storied and prolific, finding the best New Orleans has to offer can be an exhausting enterprise. Here are the ones we'll return to time and again.

The Fried Shrimp Po' Boy From Parkway Bakery and Tavern

Forced to close its doors for a decade, the historic Parkway Bakery and Tavern in Mid-City triumphantly re-opened in 2003, under the new ownership of neighbor Jay Nix, who restored the property (twice, due to flooding from Hurricane Katrina). Parkway's pale green walls and general vibe nonetheless remain a window into the past—it was one of the first purveyors of po' boys back in 1929, when they became popular with workers at the nearby American Can Company.

These days, you'll find long loaves of fresh bread stacked beside the kitchen to serve the local crowds that know enough to show up early. Justin Kennedy is at the kitchen's helm, where he's become renowned for creating one of the most extensive menus of traditional po' boys in the city.

Sure enough, the Fried Shrimp Po' Boy ($11.65) features some of the best shrimp in town. And with untoasted bread and a classic dressing, it's a purist's quintessential po' boy. Coated in a lightly seasoned batter and fried to a crisp golden-brown, the shrimp are served on an overstuffed, generously dressed Leidenheimer loaf. It's the most widely used po' boy bread in the city, easily recognized by the signature fissures in its crust. The bread itself comes slightly flattened and flaky the crust is firm but light, offering little resistance to each bite. It's not exactly an eat-and-walk type of sandwich, though. You'll want napkins and a plate, since enough of the tender shrimp fall out to make an extra meal.


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