Recetas tradicionales

Platos de Mario Batali sobre juego de golf, nuevo espectáculo, locura de marzo

Platos de Mario Batali sobre juego de golf, nuevo espectáculo, locura de marzo


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

La mayoría de los golfistas no juegan tanto como les gustaría, y tampoco Mario Batali. Con 16 restaurantes y un programa de entrevistas gastronómicas entre semana (El masticar, que se transmite por ABC de lunes a viernes a la 1 p.m. ET), el chef tiene la suerte de trabajar en una ronda de golf cada dos semanas aproximadamente. "Solía ​​jugar tal vez tres o cuatro veces al año, pero ahora es tal vez 20 o 30 veces al año. [Mi agenda] es más apretada de lo que me gustaría, pero siempre puedes aprovechar un poco de tiempo para jugar al golf, especialmente si vas muy temprano en la mañana ", le dijo a SportsAndFood.com.

Encuentra que el golf le brinda la oportunidad de estar al aire libre en un espacio abierto, bastante lejos del grupo de personas más cercano. Si eso no suena como algo terriblemente emocionante, probablemente nunca haya trabajado en el negocio de los restaurantes, un campo donde la gente se ofrece como voluntaria para sacar la basura solo por 90 segundos de aire fresco y paz.

Batali ha estado jugando al golf desde sus días universitarios (sus dos campos favoritos son Manitou Passage cerca de Traverse City, Michigan, y el Bayonne Golf Club de Nueva Jersey) y tiene un gran respeto por el juego. "Es mucho más fácil cocinar algo que conseguir un buen swing de golf", dijo. Con ese fin, el chef recientemente comenzó a intensificar su juego. Es una de las cuatro celebridades que aparecen esta temporada en Golf Channel El Proyecto Haney (que se transmite los lunes por la noche a las 9 p.m. ET), donde se pone a trabajar con Hank Haney, ex entrenador de swing de Tiger Woods.

"Sentí que podía mejorar si recibía alguna instrucción que pudiera eliminar algunos de mis malos hábitos y reemplazarlos por buenos", dijo.

Hasta ahora, Batali ha disfrutado trabajar con Haney, a quien describe como "concentrado y divertido". "Mi mayor problema fue que arrastré [el palo] por el suelo en una especie de rodeo y luego subía y volvía del revés, lo que creaba una tajada gigante. Hank ha dicho que ese es probablemente el problema con el 80 por ciento de los golfistas estadounidenses . "

El consejo de Haney para Batali, que también funcionará para ti si eres parte de ese 80 por ciento, es simple. "Él me enseñó a traerlo de regreso de una manera diferente. Cuando lo derribo, en lugar de tratar de balancearlo en un bucle, es más como intentar balancearlo, si puedes imaginar un swing de béisbol, tratando de golpear al jardín derecho y explotarlo un poco ".

¿Está funcionando?

"He visto una mejora radical. Incluso los peores golfistas de Estados Unidos como yo tienen la posibilidad de mejorar algo. Probablemente agregué 25 o 30 yardas a mi drive solo porque ya no se desliza hacia la derecha y eventualmente comienza a girar hacia los lados. Se trata de poner tanta energía como sea posible en mover la pelota hacia adelante en lugar de un movimiento de derecha a izquierda ".

Batali tendrá la oportunidad de medir su mejora frente a sus coprotagonistas: la leyenda del boxeo Sugar Ray Leonard, el cantante principal de Maroon 5 Adam Levine y la modelo Angie Everhart. El que muestre la mayor mejora de principio a fin ganará $ 100,000 para una organización benéfica de su elección. "He conocido a mis competidores, y son divertidos y feroces", dijo.

Con March Madness sobre nosotros, no pudimos resistir la oportunidad de preguntarle a Batali si había llenado un paréntesis. "Voy a llenar uno esta tarde con mis hijos después de que lleguen a casa de la escuela. A menudo tienen una mejor comprensión de los equipos de los que no he oído hablar o de los equipos de los que debería haber oído hablar", dijo.

Cuando se trata de lo que debes comer mientras ves los juegos, él tiene una opinión clara: "Compra cosas crudas y cocínalas en casa, en lugar de llevarlas a casa ya cocidas. Ahorrarás dinero, ser más saludable y será más sabroso. Incluso algo tan simple como las alitas: obtener alitas frescas, marinarlas durante la noche, hornearlas en un horno muy caliente y mezclarlas con tu salsa picante favorita, eso ya es mejor que las que vas a comprar en un restaurante de comida rápida ". Estamos totalmente de acuerdo y le deseamos al chef Batali la mejor de las suertes en la competencia.


De método y & # 8220madness & # 8221

Aspen y # 8211 Mientras que algunos chefs usan la comida para impresionar, otros buscan comodidad. Emeril Lagasse, el famoso chef que a algunos les encanta odiar y a otros simplemente aman, mostró platos de comida compartida en un salón de baile del St. Regis Hotel repleto el viernes y el sábado en el Aspen Food & amp Wine Magazine Classic.

La multitud gritó por el brie, aulló por Parmiggiano-Reggiano y aplaudió salvajemente ante su mención de & # 8220pork fat & # 8221.

& # 8220 Realmente siento que hay & # 8217s un movimiento de gente comiendo, cocinando y compartiendo, & # 8221 le dijo a la multitud, conectando su nuevo libro, & # 8220Emeril & # 8217s Potluck, & # 8221 que Food & amp Wine, la asociada de cocina de prueba senior Grace Parisi dijo & # 8220 está lleno de recetas prácticas que prueban muy bien. & # 8221

Los amantes de la comida presumidos a menudo dicen que Lagasse no sabe realmente cocinar, pero el restaurador capacitado en la Universidad Johnson and Wales explicó el por qué de cada paso en sus recetas de comida reconfortante.

Cuando el miembro de la audiencia Zein Nakash le preguntó si había olvidado la crema en la sopa de maíz, la llamó al escenario brillantemente iluminado y le hizo probarla.

& # 8220Hay & # 8217 una razón para la locura del Sr. Lagasse & # 8217 aquí, & # 8221, dijo, explicando que la crema va en último lugar, y lentamente, para espesar la sopa.

Unos pocos & # 8220bams & # 8221 y uno & # 8220 subió un escalón & # 8221 más tarde, y el sabroso budín de pan y el pastel de chocolate sin harina estaban fuera del horno. El viernes, Mario Batali asomó la cabeza y los dos chefs subastaron la cena con ellos y una batidora Kitchen-Aid salpicada con huevo por $ 15,000 para la Fundación contra el Cáncer de Mama Susan G. Komen. El sábado, el chef de Boston Ming Tsai participó para subastar un delantal, una batidora, un horno tostador, cuchillos de cerámica y una cena con él y Lagasse para recaudar 20.000 dólares.

Después de su demostración de cocina del sábado, Lagasse se enjugó la frente, se desabotonó la chaqueta de chef, tomó un sorbo de agua fría y se quedó quieto para una entrevista sobre sus cuatro hijos, su fama y sus pasiones además de la comida.

Tiene dos hijas, 27 y 23, de su primer matrimonio, y un hijo de 26 meses y una hija de 6 meses con su segunda esposa, Alden. Como muchos papás de segunda oportunidad, Lagasse intenta pasar más tiempo con los pequeños, así que hablamos sobre lo que comen.

& # 8220Comienza desde arriba & # 8221, dijo Lagasse, quien cocina la cena en casa y no ha permitido que su hijo coma comida rápida. & # 8220E.J. come comida de verdad. Tenemos pargo, él tiene pargo. Le hago sopa de pollo, pasta a la boloñesa todas las semanas. & # 8221

Entonces, ¿qué se hace con un niño quisquilloso? & # 8220Obtener & # 8217em cocinar. Consiga & # 8217em comer. La comida debe ser fresca, la comida debe ser divertida. & # 8221

Él pone esas palabras en acción con la Fundación Emeril Lagasse, que apoya las oportunidades educativas y de desarrollo para los niños.

& # 8220Es & # 8217s profundo conmigo, & # 8217s no solo B.S. Nos hicimos cargo de la cocina de una escuela en Harlem. Si lo hubieras visto, habrías llorado. Creo que tienes que retribuir para evolucionar. & # 8221

Y cuando termine de cocinar, ¿entonces qué?

& # 8220I & # 8217 Me gustaría jugar más golf. Cuando me retire, me gustaría participar en el Senior Tour. & # 8221

Emeril citable

& # 8220 No & # 8217t creo que puedes ser grandioso sin ser humilde. & # 8221

En su pastel de chocolate: & # 8220 Te das un mordisco y el paladar empieza a cantar. & # 8221

En brie: & # 8220 Podrías poner esto en el parachoques de un coche y sabría bien. & # 8221

RECETAS DE & # 8220EMERIL & # 8217S POTLUCK & # 8221

CHOWDER DE MAÍZ ESTILO SUR

1 taza de cebollas finamente picadas

1/2 taza de zanahorias finamente picadas

1/2 taza de apio finamente picado

2 cucharadas de ajo picado

3/4 taza de pimientos rojos finamente picados

5 tazas de granos de maíz frescos (de aproximadamente 7 mazorcas)

2 cuartos de caldo de pollo o

caldo de pollo enlatado bajo en sodio

1 1/2 tazas en cubos de 1/2 pulgada de papas rojas peladas

1/4 cucharadita de pimienta de cayena

Perejil fresco finamente picado, para decorar

Coloque una olla de 8 cuartos a fuego medio y cocine el tocino hasta que esté crujiente, aproximadamente 5 minutos. Retirar el tocino y escurrir sobre papel toalla. Agregue las cebollas, las zanahorias y el apio y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén blandas, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue los pimientos morrones y el maíz a la olla y cocine por 10 minutos, revolviendo con frecuencia. Espolvoree la harina en la olla y cocine, revolviendo constantemente, durante 5 minutos. Vierta el caldo de pollo en la olla y revuelva para combinar. Use un batidor si es necesario para romper los grumos. Agregue las papas a la olla y deje hervir, luego reduzca a fuego lento y continúe cocinando durante 20 minutos. Sazone la sopa con sal y pimienta de cayena y agregue la crema. Sirve con tocino y perejil como guarnición.


Rinde 3 cuartos, 10 a 12 porciones

1 1/2 tazas de harina para todo uso

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Dos pollos de 3 1/2 libras, cortados en trozos para servir

3 cucharadas de aceite vegetal

2 cucharadas de mantequilla sin sal

2 tazas de cebollas amarillas picadas

2 tazas de pimientos morrones verdes picados

1 cucharada de curry en polvo

1/2 cucharadita de tomillo seco molido

1/4 de cucharadita de pimiento rojo triturado

1 cucharada de ajo picado

6 tazas de tomates pelados enteros enlatados, triturados con su jugo

1 taza de caldo de pollo o caldo de pollo enlatado bajo en sodio

1 cucharada de azúcar morena

Arroz blanco al vapor, para servir

6 onzas de almendras rebanadas tostadas, para decorar

Combine la harina, el pimentón, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra en un plato grande y poco profundo y revuelva para mezclar. Drene los trozos de pollo en la mezcla de harina, cubriendo uniformemente. Sacude cualquier exceso. Dejar de lado.

Caliente el aceite y 1 cucharada de mantequilla en una cacerola grande y pesada a fuego medio-alto. Cocine el pollo, en tandas, hasta que esté ligeramente dorado, de 3 a 4 minutos por lado. Transfiera el pollo a toallas de papel para escurrir y reservar.

Agregue la cucharada restante de mantequilla a la cacerola y agregue las cebollas, los pimientos morrones, el apio, la hoja de laurel, el curry en polvo, el tomillo y el pimiento rojo triturado. Cocine, revolviendo, hasta que las verduras estén blandas, unos 5 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.

Agregue los tomates, el caldo de pollo, el azúcar morena y la cucharadita de sal restante. Revuelva para mezclar y luego reduzca el fuego a medio. Agregue el pollo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy tierno pero sin caerse de los huesos, aproximadamente 50 minutos. Agrega las grosellas y cocina 10 minutos más. Sirva caliente sobre arroz blanco al vapor. Decora con las almendras.

TARTA DE CHOCOLATE SIN HARINA

1/2 libra (2 barras) de mantequilla sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada, más

1 libra de chocolate semidulce, picado en trozos grandes

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Pasteleros & # 8217 azúcar o cacao en polvo, para decoración

Precalienta el horno a 325ºF. Con 1/2 cucharada de mantequilla, engrase un molde desmontable de 9 pulgadas. Cubra el fondo de la sartén con una ronda de pergamino. Cubra bien la sartén por debajo y a lo largo de los lados exteriores con papel de aluminio y colóquela en una fuente para asar. Ponga a hervir una cacerola mediana con agua.

Combine el chocolate, la mantequilla y Kahlua en un recipiente de metal sobre agua hirviendo o en la parte superior de una caldera doble. Derretir el chocolate, revolviendo constantemente, hasta que quede suave y cremoso, reserva unos 5 minutos.

Mientras tanto, combine los huevos, el azúcar, la vainilla y la sal en un tazón grande y bata con una batidora eléctrica hasta que esté espumoso y casi duplique su volumen, aproximadamente 5 minutos. Incorpora un tercio de la mezcla de huevo a la mezcla de chocolate con una espátula de goma. Repita este proceso dos veces más, hasta que toda la mezcla de huevo se haya incorporado al chocolate.

Vierta la masa en el molde desmontable preparado y agregue suficiente agua hirviendo en el molde para asar hasta la mitad del costado del molde desmontable. Hornee hasta que el bizcocho haya subido un poco y los bordes estén comenzando a cuajar, aproximadamente 25 minutos. Retirar el bizcocho de la fuente para asar y enfriar sobre una rejilla a temperatura ambiente. Retire el papel de aluminio, cubra y refrigere durante la noche.

Saca el bizcocho del frigorífico unos 30 minutos antes de servir. Retire el lado de la forma de resorte, invierta el pastel en un plato grande y retire el papel pergamino de la parte inferior. Invierta el pastel en otro plato grande o fuente para servir y decore con dulces y azúcar o cacao en polvo # 8217 inmediatamente antes de servir.

Hace un pastel de 9 pulgadas, aproximadamente 16 porciones

PUDÍN DE PAN DE ESPINACAS Y ALCACHOFAS

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

3 libras de espinacas, lavadas, sin tallos

2 tazas de cebollas amarillas picadas

1 cucharada de ajo picado grueso

1 cucharada más 2 cucharaditas de Emeril & # 8217s Italian Essence u otra mezcla de condimentos italianos

1 1/4 cucharaditas de pimienta negra recién molida

Tres latas de 8 1/2 onzas de corazones de alcachofa en cuartos, sin las hojas duras del exterior

2 cucharadas de jugo de limón fresco

12 a 14 tazas cubos de 1 pulgada de pan francés del día anterior

1 libra de queso Brie, sin cáscara, cortado en cubos de 1/2 pulgada

1/2 taza de queso parmesano recién rallado

1/4 taza de perejil fresco picado

Precalienta el horno a 350ºF. Engrase una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas con 1 cucharada de aceite de oliva.

Pon a hervir agua en una olla mediana. Agregue las espinacas y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 30 segundos. Escurra y enjuague con agua fría. Una vez fría, exprime la mayor cantidad de agua posible de la espinaca, luego pica en trozos grandes y reserva, debes tener alrededor de 3 tazas.

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén doradas y tiernas, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo, 2 cucharaditas de esencia italiana, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra y cocine, revolviendo, hasta que el ajo esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue las alcachofas y cocine, revolviendo, otros 2 minutos. Retirar del fuego y reservar.

Combine los huevos, la crema, la leche, el jugo de limón, la 1 cucharada de esencia italiana restante, las 2 cucharaditas de sal restantes y la cucharadita de pimienta restante en un tazón grande. Batir para combinar. Agregue los cubos de pan, las espinacas, la mezcla de alcachofas, el queso brie, 1/4 taza de parmesano y el perejil y revuelva para combinar. Si el pan no absorbe todo el líquido inmediatamente, déjelo reposar hasta que lo haga, unos 20 minutos.

Vierta la mezcla de pudín de pan en el plato preparado, espolvoree el 1/4 de taza de queso parmesano restante por encima y rocíe con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Hornee hasta que esté firme en el centro y dorado, aproximadamente 1 hora. Sirva caliente.


De método y & # 8220madness & # 8221

Aspen y # 8211 Mientras que algunos chefs usan la comida para impresionar, otros buscan comodidad. Emeril Lagasse, el famoso chef que a algunos les encanta odiar y a otros simplemente aman, mostró platos de comida compartida en un salón de baile del St. Regis Hotel repleto el viernes y el sábado en el Aspen Food & amp Wine Magazine Classic.

La multitud gritó por el brie, aulló por Parmiggiano-Reggiano y aplaudió salvajemente ante su mención de & # 8220pork fat & # 8221.

& # 8220 Realmente siento que hay & # 8217s un movimiento de gente comiendo, cocinando y compartiendo, & # 8221 le dijo a la multitud, conectando su nuevo libro, & # 8220Emeril & # 8217s Potluck, & # 8221 que Food & amp Wine, la asociada de cocina de prueba senior Grace Parisi dijo & # 8220 está lleno de recetas prácticas que prueban muy bien. & # 8221

Los amantes de la comida presumidos a menudo dicen que Lagasse no sabe realmente cocinar, pero el restaurador capacitado en la Universidad Johnson and Wales explicó el por qué de cada paso en sus recetas de comida reconfortante.

Cuando el miembro de la audiencia Zein Nakash le preguntó si había olvidado la crema en la sopa de maíz, la llamó al escenario brillantemente iluminado y le hizo probarla.

& # 8220Hay & # 8217 una razón para la locura del Sr. Lagasse & # 8217 aquí, & # 8221, dijo, explicando que la crema va en último lugar, y lentamente, para espesar la sopa.

Unos pocos & # 8220bams & # 8221 y uno & # 8220 subió un escalón & # 8221 más tarde, y el sabroso budín de pan y el pastel de chocolate sin harina estaban fuera del horno. El viernes, Mario Batali asomó la cabeza y los dos chefs subastaron la cena con ellos y una batidora Kitchen-Aid salpicada con huevo por $ 15,000 para la Fundación contra el Cáncer de Mama Susan G. Komen. El sábado, el chef de Boston Ming Tsai participó para subastar un delantal, una batidora, un horno tostador, cuchillos de cerámica y una cena con él y Lagasse para recaudar 20.000 dólares.

Después de su demostración de cocina del sábado, Lagasse se enjugó la frente, se desabotonó la chaqueta de chef, tomó un sorbo de agua fría y se quedó quieto para una entrevista sobre sus cuatro hijos, su fama y sus pasiones además de la comida.

Tiene dos hijas, 27 y 23, de su primer matrimonio, y un hijo de 26 meses y una hija de 6 meses con su segunda esposa, Alden. Como muchos papás de segunda oportunidad, Lagasse intenta pasar más tiempo con los pequeños, así que hablamos sobre lo que comen.

& # 8220Comienza desde arriba & # 8221, dijo Lagasse, quien cocina la cena en casa y no ha permitido que su hijo coma comida rápida. & # 8220E.J. come comida de verdad. Tenemos pargo, él tiene pargo. Le hago sopa de pollo, pasta a la boloñesa todas las semanas. & # 8221

Entonces, ¿qué se hace con un niño quisquilloso? & # 8220Obtener & # 8217em cocinar. Consiga & # 8217em comer. La comida debe ser fresca, la comida debe ser divertida. & # 8221

Él pone esas palabras en acción con la Fundación Emeril Lagasse, que apoya las oportunidades educativas y de desarrollo para los niños.

& # 8220Es & # 8217s profundo conmigo, & # 8217s no solo B.S. Nos hicimos cargo de la cocina de una escuela en Harlem. Si lo hubieras visto, habrías llorado. Creo que tienes que retribuir para evolucionar. & # 8221

Y cuando termine de cocinar, ¿entonces qué?

& # 8220I & # 8217 Me gustaría jugar más golf. Cuando me retire, me gustaría participar en el Senior Tour. & # 8221

Emeril citable

& # 8220 No & # 8217t creo que puedes ser grandioso sin ser humilde. & # 8221

En su pastel de chocolate: & # 8220 Te das un mordisco y el paladar empieza a cantar. & # 8221

En brie: & # 8220 Podrías poner esto en el parachoques de un coche y sabría bien. & # 8221

RECETAS DE & # 8220EMERIL & # 8217S POTLUCK & # 8221

CHOWDER DE MAÍZ ESTILO SUR

1 taza de cebollas finamente picadas

1/2 taza de zanahorias finamente picadas

1/2 taza de apio finamente picado

2 cucharadas de ajo picado

3/4 taza de pimientos rojos finamente picados

5 tazas de granos de maíz frescos (de aproximadamente 7 mazorcas)

2 cuartos de caldo de pollo o

caldo de pollo enlatado bajo en sodio

1 1/2 tazas en cubos de 1/2 pulgada de papas rojas peladas

1/4 cucharadita de pimienta de cayena

Perejil fresco finamente picado, para decorar

Coloque una olla de 8 cuartos a fuego medio y cocine el tocino hasta que esté crujiente, aproximadamente 5 minutos. Retirar el tocino y escurrir sobre papel toalla. Agregue las cebollas, las zanahorias y el apio y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén blandas, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.Agregue los pimientos morrones y el maíz a la olla y cocine por 10 minutos, revolviendo con frecuencia. Espolvoree la harina en la olla y cocine, revolviendo constantemente, durante 5 minutos. Vierta el caldo de pollo en la olla y revuelva para combinar. Use un batidor si es necesario para romper los grumos. Agregue las papas a la olla y deje hervir, luego reduzca a fuego lento y continúe cocinando durante 20 minutos. Sazone la sopa con sal y pimienta de cayena y agregue la crema. Sirve con el tocino y el perejil como guarnición.


Rinde 3 cuartos, 10 a 12 porciones

1 1/2 tazas de harina para todo uso

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Dos pollos de 3 1/2 libras, cortados en trozos para servir

3 cucharadas de aceite vegetal

2 cucharadas de mantequilla sin sal

2 tazas de cebollas amarillas picadas

2 tazas de pimientos morrones verdes picados

1 cucharada de curry en polvo

1/2 cucharadita de tomillo seco molido

1/4 cucharadita de pimiento rojo triturado

1 cucharada de ajo picado

6 tazas de tomates pelados enteros enlatados, triturados con su jugo

1 taza de caldo de pollo o caldo de pollo enlatado bajo en sodio

1 cucharada de azúcar morena

Arroz blanco al vapor, para servir

6 onzas de almendras rebanadas tostadas, para decorar

Combine la harina, el pimentón, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra en un plato grande y poco profundo y revuelva para mezclar. Drene los trozos de pollo en la mezcla de harina, cubriendo uniformemente. Sacude cualquier exceso. Dejar de lado.

Caliente el aceite y 1 cucharada de mantequilla en una cacerola grande y pesada a fuego medio-alto. Cocine el pollo, en tandas, hasta que esté ligeramente dorado, de 3 a 4 minutos por lado. Transfiera el pollo a toallas de papel para escurrir y reservar.

Agregue la cucharada restante de mantequilla a la cacerola y agregue las cebollas, los pimientos, el apio, la hoja de laurel, el curry en polvo, el tomillo y el pimiento rojo triturado. Cocine, revolviendo, hasta que las verduras estén blandas, unos 5 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.

Agregue los tomates, el caldo de pollo, el azúcar morena y la cucharadita de sal restante. Revuelva para mezclar y luego reduzca el fuego a medio. Agregue el pollo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy tierno pero sin caerse de los huesos, aproximadamente 50 minutos. Agrega las grosellas y cocina 10 minutos más. Sirva caliente sobre arroz blanco al vapor. Decora con las almendras.

TARTA DE CHOCOLATE SIN HARINA

1/2 libra (2 barras) de mantequilla sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada, más

1 libra de chocolate semidulce, picado grueso

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Pasteleros & # 8217 azúcar o cacao en polvo, para decoración

Precalienta el horno a 325ºF. Con 1/2 cucharada de mantequilla, engrase un molde desmontable de 9 pulgadas. Cubra el fondo de la sartén con una ronda de pergamino. Cubra bien la sartén por debajo y a lo largo de los lados exteriores con papel de aluminio y colóquela en una fuente para asar. Ponga a hervir una cacerola mediana con agua.

Combine el chocolate, la mantequilla y Kahlua en un recipiente de metal sobre agua hirviendo o en la parte superior de una caldera doble. Derretir el chocolate, revolviendo constantemente, hasta que quede suave y cremoso, reserva unos 5 minutos.

Mientras tanto, combine los huevos, el azúcar, la vainilla y la sal en un tazón grande y bata con una batidora eléctrica hasta que esté espumoso y casi duplique su volumen, aproximadamente 5 minutos. Incorpora un tercio de la mezcla de huevo a la mezcla de chocolate con una espátula de goma. Repita este proceso dos veces más, hasta que toda la mezcla de huevo se haya incorporado al chocolate.

Vierta la masa en el molde desmontable preparado y agregue suficiente agua hirviendo en el molde para asar hasta la mitad del costado del molde desmontable. Hornee hasta que el pastel haya subido un poco y los bordes estén comenzando a cuajar, aproximadamente 25 minutos. Retirar el bizcocho de la fuente para asar y enfriar sobre una rejilla a temperatura ambiente. Retire el papel de aluminio, cubra y refrigere durante la noche.

Saca el bizcocho del frigorífico unos 30 minutos antes de servir. Retire el lado de la forma de resorte, invierta el pastel en un plato grande y retire el papel pergamino de la parte inferior. Invierta el pastel en otro plato grande o fuente para servir y decore con dulces y azúcar o cacao en polvo # 8217 inmediatamente antes de servir.

Hace un pastel de 9 pulgadas, aproximadamente 16 porciones

PUDÍN DE PAN DE ESPINACAS Y ALCACHOFAS

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

3 libras de espinacas, lavadas, sin tallos

2 tazas de cebollas amarillas picadas

1 cucharada de ajo picado grueso

1 cucharada más 2 cucharaditas de Emeril & # 8217s Italian Essence u otra mezcla de condimentos italianos

1 1/4 cucharaditas de pimienta negra recién molida

Tres latas de 8 1/2 onzas de corazones de alcachofa en cuartos, sin las hojas duras del exterior

2 cucharadas de jugo de limón fresco

12 a 14 tazas cubos de 1 pulgada de pan francés del día anterior

1 libra de queso Brie, sin cáscara, cortado en cubos de 1/2 pulgada

1/2 taza de queso parmesano recién rallado

1/4 taza de perejil fresco picado

Precalienta el horno a 350ºF. Engrase una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas con 1 cucharada de aceite de oliva.

Pon a hervir agua en una olla mediana. Agregue las espinacas y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 30 segundos. Escurra y enjuague con agua fría. Una vez fría, exprime la mayor cantidad de agua posible de la espinaca, luego pica en trozos grandes y reserva, debes tener alrededor de 3 tazas.

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén doradas y tiernas, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo, 2 cucharaditas de esencia italiana, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra y cocine, revolviendo, hasta que el ajo esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue las alcachofas y cocine, revolviendo, otros 2 minutos. Retirar del fuego y reservar.

Combine los huevos, la crema, la leche, el jugo de limón, la 1 cucharada de esencia italiana restante, las 2 cucharaditas de sal restantes y la cucharadita de pimienta restante en un tazón grande. Batir para combinar. Agregue los cubos de pan, las espinacas, la mezcla de alcachofas, el queso brie, 1/4 taza de parmesano y el perejil y revuelva para combinar. Si el pan no absorbe todo el líquido inmediatamente, déjelo reposar hasta que lo haga, unos 20 minutos.

Vierta la mezcla de pudín de pan en el plato preparado, espolvoree el 1/4 de taza de queso parmesano restante por encima y rocíe con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Hornee hasta que esté firme en el centro y dorado, aproximadamente 1 hora. Sirva caliente.


De método y & # 8220madness & # 8221

Aspen y # 8211 Mientras que algunos chefs usan la comida para impresionar, otros buscan comodidad. Emeril Lagasse, el famoso chef que a algunos les encanta odiar y a otros simplemente aman, mostró platos de comida compartida en un salón de baile del St. Regis Hotel repleto los viernes y sábados en el Aspen Food & amp Wine Magazine Classic.

La multitud gritó por el brie, aulló por Parmiggiano-Reggiano y aplaudió salvajemente ante su mención de & # 8220pork fat & # 8221.

& # 8220 Realmente siento que hay & # 8217s un movimiento de gente comiendo, cocinando y compartiendo, & # 8221 le dijo a la multitud, conectando su nuevo libro, & # 8220Emeril & # 8217s Potluck, & # 8221 que Food & amp Wine, la asociada de cocina de prueba senior Grace Parisi dijo & # 8220 está lleno de recetas prácticas que prueban muy bien. & # 8221

Los amantes de la comida presumidos a menudo dicen que Lagasse no sabe realmente cocinar, pero el restaurador capacitado en la Universidad Johnson and Wales explicó el por qué de cada paso en sus recetas de comida reconfortante.

Cuando el miembro de la audiencia Zein Nakash le preguntó si había olvidado la crema en la sopa de maíz, la llamó al escenario brillantemente iluminado y le hizo probarla.

& # 8220Hay & # 8217s una razón para la locura del Sr. Lagasse & # 8217 aquí & # 8221, dijo, explicando que la crema va en último lugar, y lentamente, para espesar la sopa.

Unos pocos & # 8220bams & # 8221 y uno & # 8220 subió un escalón & # 8221 más tarde, y el sabroso budín de pan y el pastel de chocolate sin harina estaban fuera del horno. El viernes, Mario Batali asomó la cabeza y los dos chefs subastaron la cena con ellos y una batidora Kitchen-Aid salpicada con huevo por $ 15,000 para la Fundación contra el Cáncer de Mama Susan G. Komen. El sábado, el chef de Boston Ming Tsai participó para subastar un delantal, una batidora, un horno tostador, cuchillos de cerámica y una cena con él y Lagasse para recaudar 20.000 dólares.

Después de su demostración de cocina del sábado, Lagasse se enjugó la frente, se desabrochó la chaqueta de chef, tomó un sorbo de agua fría y se quedó quieto para una entrevista sobre sus cuatro hijos, su fama y sus pasiones además de la comida.

Tiene dos hijas, 27 y 23, de su primer matrimonio, y un hijo de 26 meses y una hija de 6 meses con su segunda esposa, Alden. Como muchos papás de segunda oportunidad, Lagasse intenta pasar más tiempo con los pequeños, así que hablamos sobre lo que comen.

& # 8220Comienza desde arriba & # 8221, dijo Lagasse, quien cocina la cena en casa y no ha permitido que su hijo coma comida rápida. & # 8220E.J. come comida de verdad. Tenemos pargo, él tiene pargo. Le hago sopa de pollo, pasta a la boloñesa todas las semanas. & # 8221

Entonces, ¿qué se hace con un niño quisquilloso? & # 8220Obtener & # 8217em cocinar. Consiga & # 8217em comer. La comida debe ser fresca, la comida debe ser divertida. & # 8221

Él pone esas palabras en acción con la Fundación Emeril Lagasse, que apoya las oportunidades educativas y de desarrollo para los niños.

& # 8220Es & # 8217s profundo conmigo, & # 8217s no solo B.S. Nos hicimos cargo de la cocina de una escuela en Harlem. Si lo hubieras visto, habrías llorado. Creo que tienes que retribuir para evolucionar. & # 8221

Y cuando termine de cocinar, ¿entonces qué?

& # 8220I & # 8217 Me gustaría jugar más golf. Cuando me jubile, me gustaría participar en el Senior Tour. & # 8221

Emeril citable

& # 8220 No & # 8217t creo que puedes ser grandioso sin ser humilde. & # 8221

En su pastel de chocolate: & # 8220 Te das un mordisco y el paladar empieza a cantar. & # 8221

En brie: & # 8220 Podrías poner esto en el parachoques de un coche y sabría bien. & # 8221

RECETAS DE & # 8220EMERIL & # 8217S POTLUCK & # 8221

CHOWDER DE MAÍZ ESTILO SUR

1 taza de cebollas finamente picadas

1/2 taza de zanahorias finamente picadas

1/2 taza de apio finamente picado

2 cucharadas de ajo picado

3/4 taza de pimientos rojos finamente picados

5 tazas de granos de maíz frescos (de aproximadamente 7 mazorcas)

2 cuartos de caldo de pollo o

caldo de pollo enlatado bajo en sodio

1 1/2 tazas en cubos de 1/2 pulgada de papas rojas peladas

1/4 cucharadita de pimienta de cayena

Perejil fresco finamente picado, para decorar

Coloque una olla de 8 cuartos a fuego medio y cocine el tocino hasta que esté crujiente, aproximadamente 5 minutos. Retirar el tocino y escurrir sobre papel toalla. Agregue las cebollas, las zanahorias y el apio y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén blandas, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue los pimientos morrones y el maíz a la olla y cocine por 10 minutos, revolviendo con frecuencia. Espolvoree la harina en la olla y cocine, revolviendo constantemente, durante 5 minutos. Vierta el caldo de pollo en la olla y revuelva para combinar. Use un batidor si es necesario para romper los grumos. Agregue las papas a la olla y deje hervir, luego reduzca a fuego lento y continúe cocinando durante 20 minutos. Sazone la sopa con sal y pimienta de cayena y agregue la crema. Sirve con tocino y perejil como guarnición.


Rinde 3 cuartos, 10 a 12 porciones

1 1/2 tazas de harina para todo uso

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Dos pollos de 3 1/2 libras, cortados en trozos para servir

3 cucharadas de aceite vegetal

2 cucharadas de mantequilla sin sal

2 tazas de cebollas amarillas picadas

2 tazas de pimientos morrones verdes picados

1 cucharada de curry en polvo

1/2 cucharadita de tomillo seco molido

1/4 cucharadita de pimiento rojo triturado

1 cucharada de ajo picado

6 tazas de tomates pelados enteros enlatados, triturados con su jugo

1 taza de caldo de pollo o caldo de pollo enlatado bajo en sodio

1 cucharada de azúcar morena

Arroz blanco al vapor, para servir

6 onzas de almendras rebanadas tostadas, para decorar

Combine la harina, el pimentón, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra en un plato grande y poco profundo y revuelva para mezclar. Drague los trozos de pollo en la mezcla de harina, cubriendo uniformemente. Sacude cualquier exceso. Dejar de lado.

Caliente el aceite y 1 cucharada de mantequilla en una cacerola grande y pesada a fuego medio-alto. Cocine el pollo, en tandas, hasta que esté ligeramente dorado, de 3 a 4 minutos por lado. Transfiera el pollo a toallas de papel para escurrir y reservar.

Agregue la cucharada restante de mantequilla a la cacerola y agregue las cebollas, los pimientos morrones, el apio, la hoja de laurel, el curry en polvo, el tomillo y el pimiento rojo triturado. Cocine, revolviendo, hasta que las verduras estén blandas, unos 5 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.

Agregue los tomates, el caldo de pollo, el azúcar morena y la cucharadita de sal restante. Revuelva para mezclar y luego reduzca el fuego a medio. Agregue el pollo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy tierno pero no se desprenda de los huesos, aproximadamente 50 minutos. Agrega las grosellas y cocina 10 minutos más. Sirva caliente sobre arroz blanco al vapor. Decora con las almendras.

TARTA DE CHOCOLATE SIN HARINA

1/2 libra (2 barras) de mantequilla sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada, más

1 libra de chocolate semidulce, picado en trozos grandes

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Pasteleros & # 8217 azúcar o cacao en polvo, para decoración

Precalienta el horno a 325ºF. Con 1/2 cucharada de mantequilla, engrase un molde desmontable de 9 pulgadas. Cubra el fondo de la sartén con una ronda de pergamino. Cubra bien la sartén por debajo y a lo largo de los lados exteriores con papel de aluminio y colóquela en una fuente para asar. Ponga a hervir una cacerola mediana con agua.

Combine el chocolate, la mantequilla y Kahlua en un recipiente de metal sobre agua hirviendo o en la parte superior de una caldera doble. Derretir el chocolate, revolviendo constantemente, hasta que quede suave y cremoso, reserva unos 5 minutos.

Mientras tanto, combine los huevos, el azúcar, la vainilla y la sal en un tazón grande y bata con una batidora eléctrica hasta que esté espumoso y casi duplique su volumen, aproximadamente 5 minutos. Incorpora un tercio de la mezcla de huevo a la mezcla de chocolate con una espátula de goma. Repita este proceso dos veces más, hasta que toda la mezcla de huevo se haya incorporado al chocolate.

Vierta la masa en el molde desmontable preparado y agregue suficiente agua hirviendo en el molde para asar hasta la mitad del costado del molde desmontable. Hornee hasta que el pastel haya subido un poco y los bordes estén comenzando a cuajar, aproximadamente 25 minutos. Retirar el bizcocho de la fuente para asar y enfriar sobre una rejilla a temperatura ambiente. Retire el papel de aluminio, cubra y refrigere durante la noche.

Saca el bizcocho del frigorífico unos 30 minutos antes de servir. Retire el lado de la forma de resorte, invierta el pastel en un plato grande y retire el papel pergamino de la parte inferior. Invierta el pastel en otro plato grande o fuente para servir y decore con dulces y azúcar o cacao en polvo # 8217 inmediatamente antes de servir.

Rinde un pastel de 9 pulgadas, aproximadamente 16 porciones

PUDÍN DE PAN DE ESPINACAS Y ALCACHOFAS

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

3 libras de espinacas, lavadas, sin tallos

2 tazas de cebollas amarillas picadas

1 cucharada de ajo picado grueso

1 cucharada más 2 cucharaditas de Emeril & # 8217s Italian Essence u otra mezcla de condimentos italianos

1 1/4 cucharaditas de pimienta negra recién molida

Tres latas de 8 1/2 onzas de corazones de alcachofa en cuartos, sin las hojas duras del exterior

2 cucharadas de jugo de limón fresco

12 a 14 tazas cubos de 1 pulgada de pan francés del día anterior

1 libra de queso Brie, sin cáscara, cortado en cubos de 1/2 pulgada

1/2 taza de queso parmesano recién rallado

1/4 taza de perejil fresco picado

Precalienta el horno a 350ºF. Engrase una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas con 1 cucharada de aceite de oliva.

Pon a hervir agua en una olla mediana. Agregue las espinacas y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 30 segundos. Escurra y enjuague con agua fría. Una vez fría, exprime la mayor cantidad de agua posible de la espinaca, luego pica en trozos grandes y reserva, debes tener alrededor de 3 tazas.

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén doradas y tiernas, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo, 2 cucharaditas de esencia italiana, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra y cocine, revolviendo, hasta que el ajo esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue las alcachofas y cocine, revolviendo, otros 2 minutos. Retirar del fuego y reservar.

Combine los huevos, la crema, la leche, el jugo de limón, la 1 cucharada de esencia italiana restante, las 2 cucharaditas de sal restantes y la cucharadita de pimienta restante en un tazón grande. Batir para combinar. Agregue los cubos de pan, las espinacas, la mezcla de alcachofas, el queso Brie, 1/4 taza de parmesano y el perejil y revuelva para combinar. Si el pan no absorbe todo el líquido inmediatamente, déjelo reposar hasta que lo haga, unos 20 minutos.

Vierta la mezcla de pudín de pan en el plato preparado, espolvoree el 1/4 de taza de queso parmesano restante por encima y rocíe con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Hornee hasta que esté firme en el centro y dorado, aproximadamente 1 hora. Sirva caliente.


De método y & # 8220madness & # 8221

Aspen y # 8211 Mientras que algunos chefs usan la comida para impresionar, otros buscan comodidad. Emeril Lagasse, el famoso chef que a algunos les encanta odiar y a otros simplemente aman, mostró platos de comida compartida en un salón de baile del St. Regis Hotel repleto los viernes y sábados en el Aspen Food & amp Wine Magazine Classic.

La multitud gritó por el brie, aulló por Parmiggiano-Reggiano y aplaudió salvajemente ante su mención de & # 8220pork fat & # 8221.

& # 8220 Realmente siento que hay & # 8217s un movimiento de gente comiendo, cocinando y compartiendo, & # 8221 le dijo a la multitud, conectando su nuevo libro, & # 8220Emeril & # 8217s Potluck, & # 8221 que Food & amp Wine, la asociada de cocina de prueba senior Grace Parisi dijo & # 8220 está lleno de recetas prácticas que prueban muy bien. & # 8221

Los amantes de la comida presumidos a menudo dicen que Lagasse no sabe realmente cocinar, pero el restaurador capacitado en la Universidad Johnson and Wales explicó el por qué de cada paso en sus recetas de comida reconfortante.

Cuando el miembro de la audiencia Zein Nakash le preguntó si había olvidado la crema en la sopa de maíz, la llamó al escenario brillantemente iluminado y le hizo probarla.

& # 8220Hay & # 8217s una razón para la locura del Sr. Lagasse & # 8217 aquí & # 8221, dijo, explicando que la crema va en último lugar, y lentamente, para espesar la sopa.

Unos pocos & # 8220bams & # 8221 y uno & # 8220 subió un escalón & # 8221 más tarde, y el sabroso budín de pan y el pastel de chocolate sin harina estaban fuera del horno. El viernes, Mario Batali asomó la cabeza y los dos chefs subastaron la cena con ellos y una batidora Kitchen-Aid salpicada con huevo por $ 15,000 para la Fundación contra el Cáncer de Mama Susan G. Komen. El sábado, el chef de Boston Ming Tsai se ofreció a subastar un delantal, una batidora, un horno tostador, cuchillos de cerámica y una cena con él y Lagasse para recaudar 20.000 dólares.

Después de su demostración de cocina del sábado, Lagasse se secó la frente, se desabotonó la chaqueta de chef, tomó un sorbo de agua fría y se quedó quieto para una entrevista sobre sus cuatro hijos, su fama y sus pasiones además de la comida.

Tiene dos hijas, 27 y 23, de su primer matrimonio, y un hijo de 26 meses y una hija de 6 meses con su segunda esposa, Alden. Como muchos papás de segunda oportunidad, Lagasse intenta pasar más tiempo con los pequeños, así que hablamos sobre lo que comen.

& # 8220Comienza desde arriba & # 8221, dijo Lagasse, quien cocina la cena en casa y no ha permitido que su hijo coma comida rápida. & # 8220E.J. come comida de verdad. Tenemos pargo, él tiene pargo. Le hago sopa de pollo, pasta a la boloñesa todas las semanas. & # 8221

Entonces, ¿qué se hace con un niño quisquilloso? & # 8220Obtener & # 8217em cocinar. Consiga & # 8217em comer. La comida debe ser fresca, la comida debe ser divertida. & # 8221

Él pone esas palabras en acción con la Fundación Emeril Lagasse, que apoya las oportunidades educativas y de desarrollo para los niños.

& # 8220Es & # 8217s profundo conmigo, & # 8217s no solo B.S. Nos hicimos cargo de la cocina de una escuela en Harlem. Si lo hubieras visto, habrías llorado. Creo que tienes que retribuir para evolucionar. & # 8221

Y cuando termine de cocinar, ¿entonces qué?

& # 8220I & # 8217 Me gustaría jugar más golf. Cuando me retire, me gustaría participar en el Senior Tour. & # 8221

Emeril citable

& # 8220 No & # 8217t creo que puedes ser grandioso sin ser humilde. & # 8221

En su pastel de chocolate: & # 8220 Te das un mordisco y el paladar empieza a cantar. & # 8221

En brie: & # 8220 Podrías poner esto en el parachoques de un coche y sabría bien. & # 8221

RECETAS DE & # 8220EMERIL & # 8217S POTLUCK & # 8221

CHOWDER DE MAÍZ ESTILO SUR

1 taza de cebollas finamente picadas

1/2 taza de zanahorias finamente picadas

1/2 taza de apio finamente picado

2 cucharadas de ajo picado

3/4 taza de pimientos rojos finamente picados

5 tazas de granos de maíz frescos (de aproximadamente 7 mazorcas)

2 cuartos de caldo de pollo o

caldo de pollo enlatado bajo en sodio

1 1/2 tazas en cubos de 1/2 pulgada de papas rojas peladas

1/4 cucharadita de pimienta de cayena

Perejil fresco finamente picado, para decorar

Coloque una olla de 8 cuartos a fuego medio y cocine el tocino hasta que esté crujiente, aproximadamente 5 minutos. Retirar el tocino y escurrir sobre papel toalla. Agregue las cebollas, las zanahorias y el apio y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén blandas, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue los pimientos morrones y el maíz a la olla y cocine por 10 minutos, revolviendo con frecuencia. Espolvoree la harina en la olla y cocine, revolviendo constantemente, durante 5 minutos. Vierta el caldo de pollo en la olla y revuelva para combinar. Use un batidor si es necesario para romper los grumos. Agregue las papas a la olla y deje hervir, luego reduzca a fuego lento y continúe cocinando durante 20 minutos. Sazone la sopa con sal y pimienta de cayena y agregue la crema. Sirve con tocino y perejil como guarnición.


Rinde 3 cuartos, 10 a 12 porciones

1 1/2 tazas de harina para todo uso

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Dos pollos de 3 1/2 libras, cortados en trozos para servir

3 cucharadas de aceite vegetal

2 cucharadas de mantequilla sin sal

2 tazas de cebollas amarillas picadas

2 tazas de pimientos morrones verdes picados

1 cucharada de curry en polvo

1/2 cucharadita de tomillo seco molido

1/4 de cucharadita de pimiento rojo triturado

1 cucharada de ajo picado

6 tazas de tomates pelados enteros enlatados, triturados con su jugo

1 taza de caldo de pollo o caldo de pollo enlatado bajo en sodio

1 cucharada de azúcar morena

Arroz blanco al vapor, para servir

6 onzas de almendras rebanadas tostadas, para decorar

Combine la harina, el pimentón, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra en un plato grande y poco profundo y revuelva para mezclar. Drene los trozos de pollo en la mezcla de harina, cubriendo uniformemente. Sacude cualquier exceso. Dejar de lado.

Caliente el aceite y 1 cucharada de mantequilla en una cacerola grande y pesada a fuego medio-alto. Cocine el pollo, en tandas, hasta que esté ligeramente dorado, de 3 a 4 minutos por lado. Transfiera el pollo a toallas de papel para escurrir y reservar.

Agregue la cucharada restante de mantequilla a la cacerola y agregue las cebollas, los pimientos morrones, el apio, la hoja de laurel, el curry en polvo, el tomillo y el pimiento rojo triturado. Cocine, revolviendo, hasta que las verduras estén blandas, unos 5 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.

Agregue los tomates, el caldo de pollo, el azúcar morena y la cucharadita de sal restante. Revuelva para mezclar y luego reduzca el fuego a medio. Agregue el pollo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy tierno pero sin caerse de los huesos, aproximadamente 50 minutos. Agrega las grosellas y cocina 10 minutos más. Sirva caliente sobre arroz blanco al vapor. Decora con las almendras.

TARTA DE CHOCOLATE SIN HARINA

1/2 libra (2 barras) de mantequilla sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada, más

1 libra de chocolate semidulce, picado en trozos grandes

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Pasteleros & # 8217 azúcar o cacao en polvo, para decoración

Precalienta el horno a 325ºF. Con 1/2 cucharada de mantequilla, engrase un molde desmontable de 9 pulgadas. Cubra el fondo de la sartén con una ronda de pergamino. Cubra bien la sartén por debajo y a lo largo de los lados exteriores con papel de aluminio y colóquela en una fuente para asar. Ponga a hervir una cacerola mediana con agua.

Combine el chocolate, la mantequilla y Kahlua en un recipiente de metal sobre agua hirviendo o en la parte superior de una caldera doble. Derretir el chocolate, revolviendo constantemente, hasta que quede suave y cremoso, reserva unos 5 minutos.

Mientras tanto, combine los huevos, el azúcar, la vainilla y la sal en un tazón grande y bata con una batidora eléctrica hasta que esté espumoso y casi duplique su volumen, aproximadamente 5 minutos. Incorpora un tercio de la mezcla de huevo a la mezcla de chocolate con una espátula de goma. Repita este proceso dos veces más, hasta que toda la mezcla de huevo se haya incorporado al chocolate.

Vierta la masa en el molde desmontable preparado y agregue suficiente agua hirviendo en el molde para asar hasta la mitad del costado del molde desmontable. Hornee hasta que el bizcocho haya subido un poco y los bordes estén comenzando a cuajar, aproximadamente 25 minutos. Retirar el bizcocho de la fuente para asar y enfriar sobre una rejilla a temperatura ambiente. Retire el papel de aluminio, cubra y refrigere durante la noche.

Saca el bizcocho del frigorífico unos 30 minutos antes de servir. Retire el lado de la forma de resorte, invierta el pastel en un plato grande y retire el papel pergamino de la parte inferior. Invierta el pastel en otro plato grande o fuente para servir y decore con dulces y azúcar o cacao en polvo # 8217 inmediatamente antes de servir.

Hace un pastel de 9 pulgadas, aproximadamente 16 porciones

PUDÍN DE PAN DE ESPINACAS Y ALCACHOFAS

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

3 libras de espinacas, lavadas, sin tallos

2 tazas de cebollas amarillas picadas

1 cucharada de ajo picado grueso

1 cucharada más 2 cucharaditas de Emeril & # 8217s Italian Essence u otra mezcla de condimentos italianos

1 1/4 cucharaditas de pimienta negra recién molida

Tres latas de 8 1/2 onzas de corazones de alcachofa en cuartos, sin las hojas duras del exterior

2 cucharadas de jugo de limón fresco

12 a 14 tazas cubos de 1 pulgada de pan francés del día anterior

1 libra de queso Brie, sin cáscara, cortado en cubos de 1/2 pulgada

1/2 taza de queso parmesano recién rallado

1/4 taza de perejil fresco picado

Precalienta el horno a 350ºF. Engrase una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas con 1 cucharada de aceite de oliva.

Pon a hervir agua en una olla mediana. Agregue las espinacas y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 30 segundos. Escurra y enjuague con agua fría. Una vez fría, exprime la mayor cantidad de agua posible de la espinaca, luego pica en trozos grandes y reserva, debes tener alrededor de 3 tazas.

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén doradas y tiernas, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo, 2 cucharaditas de esencia italiana, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra y cocine, revolviendo, hasta que el ajo esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue las alcachofas y cocine, revolviendo, otros 2 minutos. Retirar del fuego y reservar.

Combine los huevos, la crema, la leche, el jugo de limón, la 1 cucharada de esencia italiana restante, las 2 cucharaditas de sal restantes y la cucharadita de pimienta restante en un tazón grande. Batir para combinar. Agregue los cubos de pan, las espinacas, la mezcla de alcachofas, el queso brie, 1/4 taza de parmesano y el perejil y revuelva para combinar. Si el pan no absorbe todo el líquido inmediatamente, déjelo reposar hasta que lo haga, unos 20 minutos.

Vierta la mezcla de pudín de pan en el plato preparado, espolvoree el 1/4 de taza de queso parmesano restante por encima y rocíe con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Hornee hasta que esté firme en el centro y dorado, aproximadamente 1 hora. Sirva caliente.


De método y & # 8220madness & # 8221

Aspen y # 8211 Mientras que algunos chefs usan la comida para impresionar, otros buscan comodidad. Emeril Lagasse, el famoso chef que a algunos les encanta odiar y a otros simplemente aman, mostró platos de comida compartida en un salón de baile del St. Regis Hotel repleto el viernes y el sábado en el Aspen Food & amp Wine Magazine Classic.

La multitud gritó por el brie, aulló por Parmiggiano-Reggiano y aplaudió salvajemente ante su mención de & # 8220pork fat & # 8221.

& # 8220 Realmente siento que hay & # 8217s un movimiento de gente comiendo, cocinando y compartiendo, & # 8221 le dijo a la multitud, conectando su nuevo libro, & # 8220Emeril & # 8217s Potluck, & # 8221 que Food & amp Wine, la asociada de cocina de prueba senior Grace Parisi dijo & # 8220 está lleno de recetas prácticas que prueban muy bien. & # 8221

Los amantes de la comida presumidos a menudo dicen que Lagasse no sabe realmente cocinar, pero el restaurador capacitado en la Universidad Johnson and Wales explicó el por qué de cada paso en sus recetas de comida reconfortante.

Cuando el miembro de la audiencia Zein Nakash le preguntó si había olvidado la crema en la sopa de maíz, la llamó al escenario brillantemente iluminado y le hizo probarla.

& # 8220Hay & # 8217 una razón para la locura del Sr. Lagasse & # 8217 aquí, & # 8221, dijo, explicando que la crema va en último lugar, y lentamente, para espesar la sopa.

Unos pocos & # 8220bams & # 8221 y uno & # 8220 subió un escalón & # 8221 más tarde, y el sabroso budín de pan y el pastel de chocolate sin harina estaban fuera del horno. El viernes, Mario Batali asomó la cabeza y los dos chefs subastaron la cena con ellos y una batidora Kitchen-Aid salpicada con huevo por $ 15,000 para la Fundación contra el Cáncer de Mama Susan G. Komen. El sábado, el chef de Boston Ming Tsai participó para subastar un delantal, una batidora, un horno tostador, cuchillos de cerámica y una cena con él y Lagasse para recaudar 20.000 dólares.

Después de su demostración de cocina del sábado, Lagasse se enjugó la frente, se desabotonó la chaqueta de chef, tomó un sorbo de agua fría y se quedó quieto para una entrevista sobre sus cuatro hijos, su fama y sus pasiones además de la comida.

Tiene dos hijas, 27 y 23, de su primer matrimonio, y un hijo de 26 meses y una hija de 6 meses con su segunda esposa, Alden. Como muchos papás de segunda oportunidad, Lagasse intenta pasar más tiempo con los pequeños, así que hablamos sobre lo que comen.

& # 8220Comienza desde arriba & # 8221, dijo Lagasse, quien cocina la cena en casa y no ha permitido que su hijo coma comida rápida. & # 8220E.J. come comida de verdad. Tenemos pargo, él tiene pargo. Le hago sopa de pollo, pasta a la boloñesa todas las semanas. & # 8221

Entonces, ¿qué se hace con un niño quisquilloso? & # 8220Obtener & # 8217em cocinar. Consiga & # 8217em comer. La comida debe ser fresca, la comida debe ser divertida. & # 8221

Él pone esas palabras en acción con la Fundación Emeril Lagasse, que apoya las oportunidades educativas y de desarrollo para los niños.

& # 8220Es & # 8217s profundo conmigo, & # 8217s no solo B.S. Nos hicimos cargo de la cocina de una escuela en Harlem. Si lo hubieras visto, habrías llorado. Creo que tienes que retribuir para evolucionar. & # 8221

Y cuando termine de cocinar, ¿entonces qué?

& # 8220I & # 8217 Me gustaría jugar más golf. Cuando me retire, me gustaría participar en el Senior Tour. & # 8221

Emeril citable

& # 8220 No & # 8217t creo que puedes ser grandioso sin ser humilde. & # 8221

En su pastel de chocolate: & # 8220 Te das un mordisco y el paladar empieza a cantar. & # 8221

En brie: & # 8220 Podrías poner esto en el parachoques de un coche y sabría bien. & # 8221

RECETAS DE & # 8220EMERIL & # 8217S POTLUCK & # 8221

CHOWDER DE MAÍZ ESTILO SUR

1 taza de cebollas finamente picadas

1/2 taza de zanahorias finamente picadas

1/2 taza de apio finamente picado

2 cucharadas de ajo picado

3/4 taza de pimientos rojos finamente picados

5 tazas de granos de maíz frescos (de aproximadamente 7 mazorcas)

2 cuartos de caldo de pollo o

caldo de pollo enlatado bajo en sodio

1 1/2 tazas en cubos de 1/2 pulgada de papas rojas peladas

1/4 cucharadita de pimienta de cayena

Perejil fresco finamente picado, para decorar

Coloque una olla de 8 cuartos a fuego medio y cocine el tocino hasta que esté crujiente, aproximadamente 5 minutos. Retirar el tocino y escurrir sobre papel toalla. Agregue las cebollas, las zanahorias y el apio y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén blandas, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue los pimientos morrones y el maíz a la olla y cocine por 10 minutos, revolviendo con frecuencia. Espolvoree la harina en la olla y cocine, revolviendo constantemente, durante 5 minutos. Vierta el caldo de pollo en la olla y revuelva para combinar. Use un batidor si es necesario para romper los grumos. Agregue las papas a la olla y deje hervir, luego reduzca a fuego lento y continúe cocinando durante 20 minutos. Sazone la sopa con sal y pimienta de cayena y agregue la crema. Sirve con tocino y perejil como guarnición.


Rinde 3 cuartos, 10 a 12 porciones

1 1/2 tazas de harina para todo uso

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Dos pollos de 3 1/2 libras, cortados en trozos para servir

3 cucharadas de aceite vegetal

2 cucharadas de mantequilla sin sal

2 tazas de cebollas amarillas picadas

2 tazas de pimientos morrones verdes picados

1 cucharada de curry en polvo

1/2 cucharadita de tomillo seco molido

1/4 de cucharadita de pimiento rojo triturado

1 cucharada de ajo picado

6 tazas de tomates pelados enteros enlatados, triturados con su jugo

1 taza de caldo de pollo o caldo de pollo enlatado bajo en sodio

1 cucharada de azúcar morena

Arroz blanco al vapor, para servir

6 onzas de almendras rebanadas tostadas, para decorar

Combine la harina, el pimentón, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra en un plato grande y poco profundo y revuelva para mezclar. Drene los trozos de pollo en la mezcla de harina, cubriendo uniformemente. Sacude cualquier exceso. Dejar de lado.

Caliente el aceite y 1 cucharada de mantequilla en una cacerola grande y pesada a fuego medio-alto. Cocine el pollo, en tandas, hasta que esté ligeramente dorado, de 3 a 4 minutos por lado. Transfiera el pollo a toallas de papel para escurrir y reservar.

Agregue la cucharada restante de mantequilla a la cacerola y agregue las cebollas, los pimientos morrones, el apio, la hoja de laurel, el curry en polvo, el tomillo y el pimiento rojo triturado. Cocine, revolviendo, hasta que las verduras estén blandas, unos 5 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.

Agregue los tomates, el caldo de pollo, el azúcar morena y la cucharadita de sal restante. Revuelva para mezclar y luego reduzca el fuego a medio. Agregue el pollo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy tierno pero sin caerse de los huesos, aproximadamente 50 minutos. Agrega las grosellas y cocina 10 minutos más. Sirva caliente sobre arroz blanco al vapor. Decora con las almendras.

TARTA DE CHOCOLATE SIN HARINA

1/2 libra (2 barras) de mantequilla sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada, más

1 libra de chocolate semidulce, picado en trozos grandes

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Pasteleros & # 8217 azúcar o cacao en polvo, para decoración

Precalienta el horno a 325ºF. Con 1/2 cucharada de mantequilla, engrase un molde desmontable de 9 pulgadas. Cubra el fondo de la sartén con una ronda de pergamino. Cubra bien la sartén por debajo y a lo largo de los lados exteriores con papel de aluminio y colóquela en una fuente para asar. Ponga a hervir una cacerola mediana con agua.

Combine el chocolate, la mantequilla y Kahlua en un recipiente de metal sobre agua hirviendo o en la parte superior de una caldera doble. Derretir el chocolate, revolviendo constantemente, hasta que quede suave y cremoso, reserva unos 5 minutos.

Mientras tanto, combine los huevos, el azúcar, la vainilla y la sal en un tazón grande y bata con una batidora eléctrica hasta que esté espumoso y casi duplique su volumen, aproximadamente 5 minutos. Incorpora un tercio de la mezcla de huevo a la mezcla de chocolate con una espátula de goma. Repita este proceso dos veces más, hasta que toda la mezcla de huevo se haya incorporado al chocolate.

Vierta la masa en el molde desmontable preparado y agregue suficiente agua hirviendo en el molde para asar hasta la mitad del costado del molde desmontable. Hornee hasta que el bizcocho haya subido un poco y los bordes estén comenzando a cuajar, aproximadamente 25 minutos. Retirar el bizcocho de la fuente para asar y enfriar sobre una rejilla a temperatura ambiente. Retire el papel de aluminio, cubra y refrigere durante la noche.

Saca el bizcocho del frigorífico unos 30 minutos antes de servir. Retire el lado de la forma de resorte, invierta el pastel en un plato grande y retire el papel pergamino de la parte inferior. Invierta el pastel en otro plato grande o fuente para servir y decore con dulces y azúcar o cacao en polvo # 8217 inmediatamente antes de servir.

Hace un pastel de 9 pulgadas, aproximadamente 16 porciones

PUDÍN DE PAN DE ESPINACAS Y ALCACHOFAS

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

3 libras de espinacas, lavadas, sin tallos

2 tazas de cebollas amarillas picadas

1 cucharada de ajo picado grueso

1 cucharada más 2 cucharaditas de Emeril & # 8217s Italian Essence u otra mezcla de condimentos italianos

1 1/4 cucharaditas de pimienta negra recién molida

Tres latas de 8 1/2 onzas de corazones de alcachofa en cuartos, sin las hojas duras del exterior

2 cucharadas de jugo de limón fresco

12 a 14 tazas cubos de 1 pulgada de pan francés del día anterior

1 libra de queso Brie, sin cáscara, cortado en cubos de 1/2 pulgada

1/2 taza de queso parmesano recién rallado

1/4 taza de perejil fresco picado

Precalienta el horno a 350ºF. Engrase una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas con 1 cucharada de aceite de oliva.

Pon a hervir agua en una olla mediana. Agregue las espinacas y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 30 segundos. Escurra y enjuague con agua fría. Una vez fría, exprime la mayor cantidad de agua posible de la espinaca, luego pica en trozos grandes y reserva, debes tener alrededor de 3 tazas.

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén doradas y tiernas, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo, 2 cucharaditas de esencia italiana, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra y cocine, revolviendo, hasta que el ajo esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue las alcachofas y cocine, revolviendo, otros 2 minutos. Retirar del fuego y reservar.

Combine los huevos, la crema, la leche, el jugo de limón, la 1 cucharada de esencia italiana restante, las 2 cucharaditas de sal restantes y la cucharadita de pimienta restante en un tazón grande. Batir para combinar. Agregue los cubos de pan, las espinacas, la mezcla de alcachofas, el queso brie, 1/4 taza de parmesano y el perejil y revuelva para combinar. Si el pan no absorbe todo el líquido inmediatamente, déjelo reposar hasta que lo haga, unos 20 minutos.

Vierta la mezcla de pudín de pan en el plato preparado, espolvoree el 1/4 de taza de queso parmesano restante por encima y rocíe con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Hornee hasta que esté firme en el centro y dorado, aproximadamente 1 hora. Sirva caliente.


De método y & # 8220madness & # 8221

Aspen y # 8211 Mientras que algunos chefs usan la comida para impresionar, otros buscan comodidad. Emeril Lagasse, el famoso chef que a algunos les encanta odiar y a otros simplemente aman, mostró platos de comida compartida en un salón de baile del St. Regis Hotel repleto el viernes y el sábado en el Aspen Food & amp Wine Magazine Classic.

La multitud gritó por el brie, aulló por Parmiggiano-Reggiano y aplaudió salvajemente ante su mención de & # 8220pork fat & # 8221.

& # 8220 Realmente siento que hay & # 8217s un movimiento de gente comiendo, cocinando y compartiendo, & # 8221 le dijo a la multitud, conectando su nuevo libro, & # 8220Emeril & # 8217s Potluck, & # 8221 que Food & amp Wine, la asociada de cocina de prueba senior Grace Parisi dijo & # 8220 está lleno de recetas prácticas que prueban muy bien. & # 8221

Los amantes de la comida presumidos a menudo dicen que Lagasse no sabe realmente cocinar, pero el restaurador capacitado en la Universidad Johnson and Wales explicó el por qué de cada paso en sus recetas de comida reconfortante.

Cuando el miembro de la audiencia Zein Nakash le preguntó si había olvidado la crema en la sopa de maíz, la llamó al escenario brillantemente iluminado y le hizo probarla.

& # 8220Hay & # 8217s una razón para la locura del Sr. Lagasse & # 8217 aquí & # 8221, dijo, explicando que la crema va en último lugar, y lentamente, para espesar la sopa.

Unos pocos & # 8220bams & # 8221 y uno & # 8220 subió un escalón & # 8221 más tarde, y el sabroso budín de pan y el pastel de chocolate sin harina estaban fuera del horno. El viernes, Mario Batali asomó la cabeza y los dos chefs subastaron la cena con ellos y una batidora Kitchen-Aid salpicada con huevo por $ 15,000 para la Fundación contra el Cáncer de Mama Susan G. Komen. El sábado, el chef de Boston Ming Tsai se ofreció a subastar un delantal, una batidora, un horno tostador, cuchillos de cerámica y una cena con él y Lagasse para recaudar 20.000 dólares.

Después de su demostración de cocina del sábado, Lagasse se secó la frente, se desabotonó la chaqueta de chef, tomó un sorbo de agua fría y se quedó quieto para una entrevista sobre sus cuatro hijos, su fama y sus pasiones además de la comida.

Tiene dos hijas, 27 y 23, de su primer matrimonio, y un hijo de 26 meses y una hija de 6 meses con su segunda esposa, Alden. Como muchos papás de segunda oportunidad, Lagasse intenta pasar más tiempo con los pequeños, así que hablamos sobre lo que comen.

& # 8220Comienza desde arriba & # 8221, dijo Lagasse, quien cocina la cena en casa y no ha permitido que su hijo coma comida rápida. & # 8220E.J. come comida de verdad. Tenemos pargo, él tiene pargo. Le hago sopa de pollo, pasta a la boloñesa todas las semanas. & # 8221

Entonces, ¿qué se hace con un niño quisquilloso? & # 8220Obtener & # 8217em cocinar. Consiga & # 8217em comer. La comida debe ser fresca, la comida debe ser divertida. & # 8221

Él pone esas palabras en acción con la Fundación Emeril Lagasse, que apoya las oportunidades educativas y de desarrollo para los niños.

& # 8220Es & # 8217s profundo conmigo, & # 8217s no solo B.S. Nos hicimos cargo de la cocina de una escuela en Harlem. Si lo hubieras visto, habrías llorado. Creo que tienes que retribuir para evolucionar. & # 8221

Y cuando termine de cocinar, ¿entonces qué?

& # 8220I & # 8217 Me gustaría jugar más golf. Cuando me jubile, me gustaría participar en el Senior Tour. & # 8221

Emeril citable

& # 8220 No & # 8217t creo que puedes ser grandioso sin ser humilde. & # 8221

En su pastel de chocolate: & # 8220 Te das un mordisco y el paladar empieza a cantar. & # 8221

En brie: & # 8220 Podrías poner esto en el parachoques de un coche y sabría bien. & # 8221

RECETAS DE & # 8220EMERIL & # 8217S POTLUCK & # 8221

CHOWDER DE MAÍZ ESTILO SUR

1 taza de cebollas finamente picadas

1/2 taza de zanahorias finamente picadas

1/2 taza de apio finamente picado

2 cucharadas de ajo picado

3/4 taza de pimientos rojos finamente picados

5 tazas de granos de maíz frescos (de aproximadamente 7 mazorcas)

2 cuartos de caldo de pollo o

caldo de pollo enlatado bajo en sodio

1 1/2 tazas en cubos de 1/2 pulgada de papas rojas peladas

1/4 cucharadita de pimienta de cayena

Perejil fresco finamente picado, para decorar

Coloque una olla de 8 cuartos a fuego medio y cocine el tocino hasta que esté crujiente, aproximadamente 5 minutos. Retirar el tocino y escurrir sobre papel toalla. Agregue las cebollas, las zanahorias y el apio y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén blandas, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue los pimientos morrones y el maíz a la olla y cocine por 10 minutos, revolviendo con frecuencia. Espolvoree la harina en la olla y cocine, revolviendo constantemente, durante 5 minutos. Vierta el caldo de pollo en la olla y revuelva para combinar. Use un batidor si es necesario para romper los grumos. Agregue las papas a la olla y deje hervir, luego reduzca a fuego lento y continúe cocinando durante 20 minutos. Sazone la sopa con sal y pimienta de cayena y agregue la crema. Sirve con tocino y perejil como guarnición.


Rinde 3 cuartos, 10 a 12 porciones

1 1/2 tazas de harina para todo uso

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Dos pollos de 3 1/2 libras, cortados en trozos para servir

3 cucharadas de aceite vegetal

2 cucharadas de mantequilla sin sal

2 tazas de cebollas amarillas picadas

2 tazas de pimientos morrones verdes picados

1 cucharada de curry en polvo

1/2 cucharadita de tomillo seco molido

1/4 cucharadita de pimiento rojo triturado

1 cucharada de ajo picado

6 tazas de tomates pelados enteros enlatados, triturados con su jugo

1 taza de caldo de pollo o caldo de pollo enlatado bajo en sodio

1 cucharada de azúcar morena

Arroz blanco al vapor, para servir

6 onzas de almendras rebanadas tostadas, para decorar

Combine la harina, el pimentón, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra en un plato grande y poco profundo y revuelva para mezclar. Drague los trozos de pollo en la mezcla de harina, cubriendo uniformemente. Sacude cualquier exceso. Dejar de lado.

Caliente el aceite y 1 cucharada de mantequilla en una cacerola grande y pesada a fuego medio-alto. Cocine el pollo, en tandas, hasta que esté ligeramente dorado, de 3 a 4 minutos por lado. Transfiera el pollo a toallas de papel para escurrir y reservar.

Agregue la cucharada restante de mantequilla a la cacerola y agregue las cebollas, los pimientos morrones, el apio, la hoja de laurel, el curry en polvo, el tomillo y el pimiento rojo triturado. Cocine, revolviendo, hasta que las verduras estén blandas, unos 5 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.

Agregue los tomates, el caldo de pollo, el azúcar morena y la cucharadita de sal restante. Revuelva para mezclar y luego reduzca el fuego a medio. Agregue el pollo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy tierno pero no se desprenda de los huesos, aproximadamente 50 minutos. Agrega las grosellas y cocina 10 minutos más. Sirva caliente sobre arroz blanco al vapor. Decora con las almendras.

TARTA DE CHOCOLATE SIN HARINA

1/2 libra (2 barras) de mantequilla sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada, más

1 libra de chocolate semidulce, picado en trozos grandes

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Pasteleros & # 8217 azúcar o cacao en polvo, para decoración

Precalienta el horno a 325ºF. Con 1/2 cucharada de mantequilla, engrase un molde desmontable de 9 pulgadas. Cubra el fondo de la sartén con una ronda de pergamino. Cubra bien la sartén por debajo y a lo largo de los lados exteriores con papel de aluminio y colóquela en una fuente para asar. Ponga a hervir una cacerola mediana con agua.

Combine el chocolate, la mantequilla y Kahlua en un recipiente de metal sobre agua hirviendo o en la parte superior de una caldera doble. Derretir el chocolate, revolviendo constantemente, hasta que quede suave y cremoso, reserva unos 5 minutos.

Mientras tanto, combine los huevos, el azúcar, la vainilla y la sal en un tazón grande y bata con una batidora eléctrica hasta que esté espumoso y casi duplique su volumen, aproximadamente 5 minutos. Incorpora un tercio de la mezcla de huevo a la mezcla de chocolate con una espátula de goma. Repita este proceso dos veces más, hasta que toda la mezcla de huevo se haya incorporado al chocolate.

Vierta la masa en el molde desmontable preparado y agregue suficiente agua hirviendo en el molde para asar hasta la mitad del costado del molde desmontable. Hornee hasta que el pastel haya subido un poco y los bordes estén comenzando a cuajar, aproximadamente 25 minutos. Retirar el bizcocho de la fuente para asar y enfriar sobre una rejilla a temperatura ambiente. Retire el papel de aluminio, cubra y refrigere durante la noche.

Saca el bizcocho del frigorífico unos 30 minutos antes de servir. Retire el lado de la forma de resorte, invierta el pastel en un plato grande y retire el papel pergamino de la parte inferior. Invierta el pastel en otro plato grande o fuente para servir y decore con dulces y azúcar o cacao en polvo # 8217 inmediatamente antes de servir.

Rinde un pastel de 9 pulgadas, aproximadamente 16 porciones

PUDÍN DE PAN DE ESPINACAS Y ALCACHOFAS

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

3 libras de espinacas, lavadas, sin tallos

2 tazas de cebollas amarillas picadas

1 cucharada de ajo picado grueso

1 cucharada más 2 cucharaditas de Emeril & # 8217s Italian Essence u otra mezcla de condimentos italianos

1 1/4 cucharaditas de pimienta negra recién molida

Tres latas de 8 1/2 onzas de corazones de alcachofa en cuartos, sin las hojas duras del exterior

2 cucharadas de jugo de limón fresco

12 a 14 tazas cubos de 1 pulgada de pan francés del día anterior

1 libra de queso Brie, sin cáscara, cortado en cubos de 1/2 pulgada

1/2 taza de queso parmesano recién rallado

1/4 taza de perejil fresco picado

Precalienta el horno a 350ºF. Engrase una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas con 1 cucharada de aceite de oliva.

Pon a hervir agua en una olla mediana. Agregue las espinacas y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 30 segundos. Escurra y enjuague con agua fría. Una vez fría, exprime la mayor cantidad de agua posible de la espinaca, luego pica en trozos grandes y reserva, debes tener alrededor de 3 tazas.

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén doradas y tiernas, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo, 2 cucharaditas de esencia italiana, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra y cocine, revolviendo, hasta que el ajo esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue las alcachofas y cocine, revolviendo, otros 2 minutos. Retirar del fuego y reservar.

Combine los huevos, la crema, la leche, el jugo de limón, la 1 cucharada de esencia italiana restante, las 2 cucharaditas de sal restantes y la cucharadita de pimienta restante en un tazón grande. Batir para combinar. Agregue los cubos de pan, las espinacas, la mezcla de alcachofas, el queso Brie, 1/4 taza de parmesano y el perejil y revuelva para combinar. Si el pan no absorbe todo el líquido inmediatamente, déjelo reposar hasta que lo haga, unos 20 minutos.

Vierta la mezcla de pudín de pan en el plato preparado, espolvoree el 1/4 de taza de queso parmesano restante por encima y rocíe con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Hornee hasta que esté firme en el centro y dorado, aproximadamente 1 hora. Sirva caliente.


De método y & # 8220madness & # 8221

Aspen y # 8211 Mientras que algunos chefs usan la comida para impresionar, otros buscan comodidad. Emeril Lagasse, el famoso chef que a algunos les encanta odiar y a otros simplemente aman, mostró platos de comida compartida en un salón de baile del St. Regis Hotel repleto los viernes y sábados en el Aspen Food & amp Wine Magazine Classic.

La multitud gritó por el brie, aulló por Parmiggiano-Reggiano y aplaudió salvajemente ante su mención de & # 8220pork fat & # 8221.

& # 8220 Realmente siento que hay & # 8217s un movimiento de gente comiendo, cocinando y compartiendo, & # 8221 le dijo a la multitud, conectando su nuevo libro, & # 8220Emeril & # 8217s Potluck, & # 8221 que Food & amp Wine, la asociada de cocina de prueba senior Grace Parisi dijo & # 8220 está lleno de recetas prácticas que prueban muy bien. & # 8221

Los amantes de la comida presumidos a menudo dicen que Lagasse no sabe realmente cocinar, pero el restaurador capacitado en la Universidad Johnson and Wales explicó el por qué de cada paso en sus recetas de comida reconfortante.

Cuando el miembro de la audiencia Zein Nakash le preguntó si había olvidado la crema en la sopa de maíz, la llamó al escenario brillantemente iluminado y le hizo probarla.

& # 8220Hay & # 8217s una razón para la locura del Sr. Lagasse & # 8217 aquí & # 8221, dijo, explicando que la crema va en último lugar, y lentamente, para espesar la sopa.

Unos pocos & # 8220bams & # 8221 y uno & # 8220 subió un escalón & # 8221 más tarde, y el sabroso budín de pan y el pastel de chocolate sin harina estaban fuera del horno. El viernes, Mario Batali asomó la cabeza y los dos chefs subastaron la cena con ellos y una batidora Kitchen-Aid salpicada con huevo por $ 15,000 para la Fundación contra el Cáncer de Mama Susan G. Komen. El sábado, el chef de Boston Ming Tsai se ofreció a subastar un delantal, una batidora, un horno tostador, cuchillos de cerámica y una cena con él y Lagasse para recaudar 20.000 dólares.

Después de su demostración de cocina del sábado, Lagasse se secó la frente, se desabotonó la chaqueta de chef, tomó un sorbo de agua fría y se quedó quieto para una entrevista sobre sus cuatro hijos, su fama y sus pasiones además de la comida.

Tiene dos hijas, 27 y 23, de su primer matrimonio, y un hijo de 26 meses y una hija de 6 meses con su segunda esposa, Alden. Como muchos papás de segunda oportunidad, Lagasse intenta pasar más tiempo con los pequeños, así que hablamos sobre lo que comen.

& # 8220Comienza desde arriba & # 8221, dijo Lagasse, quien cocina la cena en casa y no ha permitido que su hijo coma comida rápida. & # 8220E.J. come comida de verdad. Tenemos pargo, él tiene pargo. Le hago sopa de pollo, pasta a la boloñesa todas las semanas. & # 8221

Entonces, ¿qué se hace con un niño quisquilloso? & # 8220Obtener & # 8217em cocinar. Consiga & # 8217em comer. La comida debe ser fresca, la comida debe ser divertida. & # 8221

Él pone esas palabras en acción con la Fundación Emeril Lagasse, que apoya las oportunidades educativas y de desarrollo para los niños.

& # 8220Es & # 8217s profundo conmigo, & # 8217s no solo B.S. Nos hicimos cargo de la cocina de una escuela en Harlem. Si lo hubieras visto, habrías llorado. Creo que tienes que retribuir para evolucionar. & # 8221

Y cuando termine de cocinar, ¿entonces qué?

& # 8220I & # 8217 Me gustaría jugar más golf. Cuando me jubile, me gustaría participar en el Senior Tour. & # 8221

Emeril citable

& # 8220 No & # 8217t creo que puedes ser grandioso sin ser humilde. & # 8221

En su pastel de chocolate: & # 8220 Te das un mordisco y el paladar empieza a cantar. & # 8221

En brie: & # 8220 Podrías poner esto en el parachoques de un coche y sabría bien. & # 8221

RECETAS DE & # 8220EMERIL & # 8217S POTLUCK & # 8221

CHOWDER DE MAÍZ ESTILO SUR

1 taza de cebollas finamente picadas

1/2 taza de zanahorias finamente picadas

1/2 taza de apio finamente picado

2 cucharadas de ajo picado

3/4 taza de pimientos rojos finamente picados

5 tazas de granos de maíz frescos (de aproximadamente 7 mazorcas)

2 cuartos de caldo de pollo o

caldo de pollo enlatado bajo en sodio

1 1/2 tazas en cubos de 1/2 pulgada de papas rojas peladas

1/4 cucharadita de pimienta de cayena

Perejil fresco finamente picado, para decorar

Coloque una olla de 8 cuartos a fuego medio y cocine el tocino hasta que esté crujiente, aproximadamente 5 minutos. Retirar el tocino y escurrir sobre papel toalla. Agregue las cebollas, las zanahorias y el apio y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén blandas, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue los pimientos morrones y el maíz a la olla y cocine por 10 minutos, revolviendo con frecuencia. Espolvoree la harina en la olla y cocine, revolviendo constantemente, durante 5 minutos. Vierta el caldo de pollo en la olla y revuelva para combinar. Use un batidor si es necesario para romper los grumos. Agregue las papas a la olla y deje hervir, luego reduzca a fuego lento y continúe cocinando durante 20 minutos. Sazone la sopa con sal y pimienta de cayena y agregue la crema. Sirve con tocino y perejil como guarnición.


Rinde 3 cuartos, 10 a 12 porciones

1 1/2 tazas de harina para todo uso

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Dos pollos de 3 1/2 libras, cortados en trozos para servir

3 cucharadas de aceite vegetal

2 cucharadas de mantequilla sin sal

2 tazas de cebollas amarillas picadas

2 tazas de pimientos morrones verdes picados

1 cucharada de curry en polvo

1/2 cucharadita de tomillo seco molido

1/4 cucharadita de pimiento rojo triturado

1 cucharada de ajo picado

6 tazas de tomates pelados enteros enlatados, triturados con su jugo

1 taza de caldo de pollo o caldo de pollo enlatado bajo en sodio

1 cucharada de azúcar morena

Arroz blanco al vapor, para servir

6 onzas de almendras rebanadas tostadas, para decorar

Combine la harina, el pimentón, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra en un plato grande y poco profundo y revuelva para mezclar. Drague los trozos de pollo en la mezcla de harina, cubriendo uniformemente. Sacude cualquier exceso. Dejar de lado.

Caliente el aceite y 1 cucharada de mantequilla en una cacerola grande y pesada a fuego medio-alto. Cocine el pollo, en tandas, hasta que esté ligeramente dorado, de 3 a 4 minutos por lado. Transfiera el pollo a toallas de papel para escurrir y reservar.

Agregue la cucharada restante de mantequilla a la cacerola y agregue las cebollas, los pimientos morrones, el apio, la hoja de laurel, el curry en polvo, el tomillo y el pimiento rojo triturado. Cocine, revolviendo, hasta que las verduras estén blandas, unos 5 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.

Agregue los tomates, el caldo de pollo, el azúcar morena y la cucharadita de sal restante. Revuelva para mezclar y luego reduzca el fuego a medio. Agregue el pollo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy tierno pero no se desprenda de los huesos, aproximadamente 50 minutos. Agrega las grosellas y cocina 10 minutos más. Sirva caliente sobre arroz blanco al vapor. Decora con las almendras.

TARTA DE CHOCOLATE SIN HARINA

1/2 libra (2 barras) de mantequilla sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada, más

1 libra de chocolate semidulce, picado en trozos grandes

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Pasteleros & # 8217 azúcar o cacao en polvo, para decoración

Precalienta el horno a 325ºF. Con 1/2 cucharada de mantequilla, engrase un molde desmontable de 9 pulgadas. Cubra el fondo de la sartén con una ronda de pergamino. Cubra bien la sartén por debajo y a lo largo de los lados exteriores con papel de aluminio y colóquela en una fuente para asar. Ponga a hervir una cacerola mediana con agua.

Combine el chocolate, la mantequilla y Kahlua en un recipiente de metal sobre agua hirviendo o en la parte superior de una caldera doble. Derretir el chocolate, revolviendo constantemente, hasta que quede suave y cremoso, reserva unos 5 minutos.

Mientras tanto, combine los huevos, el azúcar, la vainilla y la sal en un tazón grande y bata con una batidora eléctrica hasta que esté espumoso y casi duplique su volumen, aproximadamente 5 minutos. Incorpora un tercio de la mezcla de huevo a la mezcla de chocolate con una espátula de goma. Repita este proceso dos veces más, hasta que toda la mezcla de huevo se haya incorporado al chocolate.

Vierta la masa en el molde desmontable preparado y agregue suficiente agua hirviendo en el molde para asar hasta la mitad del costado del molde desmontable. Hornee hasta que el pastel haya subido un poco y los bordes estén comenzando a cuajar, aproximadamente 25 minutos. Retirar el bizcocho de la fuente para asar y enfriar sobre una rejilla a temperatura ambiente. Retire el papel de aluminio, cubra y refrigere durante la noche.

Saca el bizcocho del frigorífico unos 30 minutos antes de servir. Retire el lado de la forma de resorte, invierta el pastel en un plato grande y retire el papel pergamino de la parte inferior. Invierta el pastel en otro plato grande o fuente para servir y decore con dulces y azúcar o cacao en polvo # 8217 inmediatamente antes de servir.

Rinde un pastel de 9 pulgadas, aproximadamente 16 porciones

PUDÍN DE PAN DE ESPINACAS Y ALCACHOFAS

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

3 libras de espinacas, lavadas, sin tallos

2 tazas de cebollas amarillas picadas

1 cucharada de ajo picado grueso

1 cucharada más 2 cucharaditas de Emeril & # 8217s Italian Essence u otra mezcla de condimentos italianos

1 1/4 cucharaditas de pimienta negra recién molida

Tres latas de 8 1/2 onzas de corazones de alcachofa en cuartos, sin las hojas duras del exterior

2 cucharadas de jugo de limón fresco

12 a 14 tazas cubos de 1 pulgada de pan francés del día anterior

1 libra de queso Brie, sin cáscara, cortado en cubos de 1/2 pulgada

1/2 taza de queso parmesano recién rallado

1/4 taza de perejil fresco picado

Precalienta el horno a 350ºF. Engrase una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas con 1 cucharada de aceite de oliva.

Pon a hervir agua en una olla mediana. Agregue las espinacas y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 30 segundos. Escurra y enjuague con agua fría. Una vez fría, exprime la mayor cantidad de agua posible de la espinaca, luego pica en trozos grandes y reserva, debes tener alrededor de 3 tazas.

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén doradas y tiernas, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo, 2 cucharaditas de esencia italiana, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra y cocine, revolviendo, hasta que el ajo esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue las alcachofas y cocine, revolviendo, otros 2 minutos. Retirar del fuego y reservar.

Combine los huevos, la crema, la leche, el jugo de limón, la 1 cucharada de esencia italiana restante, las 2 cucharaditas de sal restantes y la cucharadita de pimienta restante en un tazón grande. Batir para combinar. Agregue los cubos de pan, las espinacas, la mezcla de alcachofas, el queso brie, 1/4 taza de parmesano y el perejil y revuelva para combinar. Si el pan no absorbe todo el líquido inmediatamente, déjelo reposar hasta que lo haga, unos 20 minutos.

Vierta la mezcla de pudín de pan en el plato preparado, espolvoree el 1/4 de taza de queso parmesano restante por encima y rocíe con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Hornee hasta que esté firme en el centro y dorado, aproximadamente 1 hora. Sirva caliente.


De método y & # 8220madness & # 8221

Aspen y # 8211 Mientras que algunos chefs usan la comida para impresionar, otros buscan comodidad. Emeril Lagasse, el famoso chef que a algunos les encanta odiar y a otros simplemente aman, mostró platos de comida compartida en un salón de baile del St. Regis Hotel repleto el viernes y el sábado en el Aspen Food & amp Wine Magazine Classic.

La multitud gritó por el brie, aulló por Parmiggiano-Reggiano y aplaudió salvajemente ante su mención de & # 8220pork fat & # 8221.

& # 8220 Realmente siento que hay & # 8217s un movimiento de gente comiendo, cocinando y compartiendo, & # 8221 le dijo a la multitud, conectando su nuevo libro, & # 8220Emeril & # 8217s Potluck, & # 8221 que Food & amp Wine, la asociada de cocina de prueba senior Grace Parisi dijo & # 8220 está lleno de recetas prácticas que prueban muy bien. & # 8221

Los amantes de la comida presumidos a menudo dicen que Lagasse no sabe realmente cocinar, pero el restaurador capacitado en la Universidad Johnson and Wales explicó el por qué de cada paso en sus recetas de comida reconfortante.

Cuando el miembro de la audiencia Zein Nakash le preguntó si había olvidado la crema en la sopa de maíz, la llamó al escenario brillantemente iluminado y le hizo probarla.

& # 8220Hay & # 8217s una razón para la locura del Sr. Lagasse & # 8217 aquí & # 8221, dijo, explicando que la crema va en último lugar, y lentamente, para espesar la sopa.

Unos pocos & # 8220bams & # 8221 y uno & # 8220 subió un escalón & # 8221 más tarde, y el sabroso budín de pan y el pastel de chocolate sin harina estaban fuera del horno. El viernes, Mario Batali asomó la cabeza y los dos chefs subastaron la cena con ellos y una batidora Kitchen-Aid salpicada con huevo por $ 15,000 para la Fundación contra el Cáncer de Mama Susan G. Komen. El sábado, el chef de Boston Ming Tsai participó para subastar un delantal, una batidora, un horno tostador, cuchillos de cerámica y una cena con él y Lagasse para recaudar 20.000 dólares.

Después de su demostración de cocina del sábado, Lagasse se secó la frente, se desabotonó la chaqueta de chef, bebió un sorbo de agua fría y se quedó quieto para una entrevista sobre sus cuatro hijos, su fama y sus pasiones además de la comida.

Tiene dos hijas, 27 y 23, de su primer matrimonio, y un hijo de 26 meses y una hija de 6 meses con su segunda esposa, Alden. Como muchos papás de segunda oportunidad, Lagasse intenta pasar más tiempo con los pequeños, así que hablamos sobre lo que comen.

& # 8220Comienza desde arriba & # 8221, dijo Lagasse, quien cocina la cena en casa y no ha permitido que su hijo coma comida rápida. & # 8220E.J. come comida de verdad. Tenemos pargo, él tiene pargo. Le hago sopa de pollo, pasta a la boloñesa todas las semanas. & # 8221

Entonces, ¿qué se hace con un niño quisquilloso? & # 8220Obtener & # 8217em cocinar. Consiga & # 8217em comer. La comida debe ser fresca, la comida debe ser divertida. & # 8221

Él pone esas palabras en acción con la Fundación Emeril Lagasse, que apoya las oportunidades educativas y de desarrollo para los niños.

& # 8220Es & # 8217s profundo conmigo, & # 8217s no solo B.S. Nos hicimos cargo de la cocina de una escuela en Harlem. Si lo hubieras visto, habrías llorado. Creo que tienes que retribuir para evolucionar. & # 8221

Y cuando termine de cocinar, ¿entonces qué?

& # 8220I & # 8217 Me gustaría jugar más golf. Cuando me retire, me gustaría participar en el Senior Tour. & # 8221

Emeril citable

& # 8220No creo que puedas ser grandioso sin ser humilde & # 8217. & # 8221

En su pastel de chocolate: & # 8220 Te das un mordisco y el paladar empieza a cantar. & # 8221

En brie: & # 8220 Podrías poner esto en el parachoques de un coche y sabría bien. & # 8221

RECETAS DE & # 8220EMERIL & # 8217S POTLUCK & # 8221

CHOWDER DE MAÍZ ESTILO SUR

1 taza de cebollas finamente picadas

1/2 taza de zanahorias finamente picadas

1/2 taza de apio finamente picado

2 cucharadas de ajo picado

3/4 taza de pimientos rojos finamente picados

5 tazas de granos de maíz frescos (de aproximadamente 7 mazorcas)

2 cuartos de caldo de pollo o

caldo de pollo enlatado bajo en sodio

1 1/2 tazas en cubos de 1/2 pulgada de papas rojas peladas

1/4 cucharadita de pimienta de cayena

Perejil fresco finamente picado, para decorar

Coloque una olla de 8 cuartos a fuego medio y cocine el tocino hasta que esté crujiente, aproximadamente 5 minutos. Retirar el tocino y escurrir sobre papel toalla. Agregue las cebollas, las zanahorias y el apio y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén blandas, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue los pimientos morrones y el maíz a la olla y cocine por 10 minutos, revolviendo con frecuencia. Espolvoree la harina en la olla y cocine, revolviendo constantemente, durante 5 minutos. Vierta el caldo de pollo en la olla y revuelva para combinar. Use un batidor si es necesario para romper los grumos. Agregue las papas a la olla y deje hervir, luego reduzca a fuego lento y continúe cocinando durante 20 minutos. Sazone la sopa con sal y pimienta de cayena y agregue la crema. Sirve con tocino y perejil como guarnición.


Rinde 3 cuartos, 10 a 12 porciones

1 1/2 tazas de harina para todo uso

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Dos pollos de 3 1/2 libras, cortados en trozos para servir

3 cucharadas de aceite vegetal

2 cucharadas de mantequilla sin sal

2 tazas de cebollas amarillas picadas

2 tazas de pimientos morrones verdes picados

1 cucharada de curry en polvo

1/2 cucharadita de tomillo seco molido

1/4 cucharadita de pimiento rojo triturado

1 cucharada de ajo picado

6 tazas de tomates pelados enteros enlatados, triturados con su jugo

1 taza de caldo de pollo o caldo de pollo enlatado bajo en sodio

1 cucharada de azúcar morena

Arroz blanco al vapor, para servir

6 onzas de almendras rebanadas tostadas, para decorar

Combine la harina, el pimentón, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra en un plato grande y poco profundo y revuelva para mezclar. Drene los trozos de pollo en la mezcla de harina, cubriendo uniformemente. Sacude cualquier exceso. Dejar de lado.

Caliente el aceite y 1 cucharada de mantequilla en una cacerola grande y pesada a fuego medio-alto. Cocine el pollo, en tandas, hasta que esté ligeramente dorado, de 3 a 4 minutos por lado. Transfiera el pollo a toallas de papel para escurrir y reservar.

Agregue la cucharada restante de mantequilla a la cacerola y agregue las cebollas, los pimientos morrones, el apio, la hoja de laurel, el curry en polvo, el tomillo y el pimiento rojo triturado. Cocine, revolviendo, hasta que las verduras estén blandas, unos 5 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.

Agregue los tomates, el caldo de pollo, el azúcar morena y la cucharadita de sal restante. Revuelva para mezclar y luego reduzca el fuego a medio. Agregue el pollo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy tierno pero no se desprenda de los huesos, aproximadamente 50 minutos. Agrega las grosellas y cocina 10 minutos más. Sirva caliente sobre arroz blanco al vapor. Decora con las almendras.

TARTA DE CHOCOLATE SIN HARINA

1/2 libra (2 barras) de mantequilla sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada, más

1 libra de chocolate semidulce, picado en trozos grandes

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Pasteleros & # 8217 azúcar o cacao en polvo, para decoración

Precalienta el horno a 325ºF. Con 1/2 cucharada de mantequilla, engrase un molde desmontable de 9 pulgadas. Cubra el fondo de la sartén con una ronda de pergamino. Cubra bien la sartén por debajo y a lo largo de los lados exteriores con papel de aluminio y colóquela en una fuente para asar. Ponga a hervir una cacerola mediana con agua.

Combine el chocolate, la mantequilla y Kahlua en un recipiente de metal sobre agua hirviendo o en la parte superior de una caldera doble. Derretir el chocolate, revolviendo constantemente, hasta que quede suave y cremoso, reserva unos 5 minutos.

Mientras tanto, combine los huevos, el azúcar, la vainilla y la sal en un tazón grande y bata con una batidora eléctrica hasta que esté espumoso y casi duplique su volumen, aproximadamente 5 minutos. Incorpora un tercio de la mezcla de huevo a la mezcla de chocolate con una espátula de goma. Repita este proceso dos veces más, hasta que toda la mezcla de huevo se haya incorporado al chocolate.

Vierta la masa en el molde desmontable preparado y agregue suficiente agua hirviendo en el molde para asar hasta la mitad del costado del molde desmontable. Hornee hasta que el bizcocho haya subido un poco y los bordes estén comenzando a cuajar, aproximadamente 25 minutos. Retirar el bizcocho de la fuente para asar y enfriar sobre una rejilla a temperatura ambiente. Retire el papel de aluminio, cubra y refrigere durante la noche.

Saca el bizcocho del frigorífico unos 30 minutos antes de servir. Retire el lado de la forma de resorte, invierta el pastel en un plato grande y retire el papel pergamino de la parte inferior. Invierta el pastel en otro plato grande o fuente para servir y decore con dulces y azúcar o cacao en polvo # 8217 inmediatamente antes de servir.

Hace un pastel de 9 pulgadas, aproximadamente 16 porciones

PUDÍN DE PAN DE ESPINACAS Y ALCACHOFAS

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

3 libras de espinacas, lavadas, sin tallos

2 tazas de cebollas amarillas picadas

1 cucharada de ajo picado grueso

1 cucharada más 2 cucharaditas de Emeril & # 8217s Italian Essence u otra mezcla de condimentos italianos

1 1/4 cucharaditas de pimienta negra recién molida

Tres latas de 8 1/2 onzas de corazones de alcachofa en cuartos, sin las hojas duras del exterior

2 cucharadas de jugo de limón fresco

12 a 14 tazas cubos de 1 pulgada de pan francés del día anterior

1 libra de queso Brie, sin cáscara, cortado en cubos de 1/2 pulgada

1/2 taza de queso parmesano recién rallado

1/4 taza de perejil fresco picado

Precalienta el horno a 350ºF. Engrase una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas con 1 cucharada de aceite de oliva.

Pon a hervir agua en una olla mediana. Agregue las espinacas y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 30 segundos. Escurra y enjuague con agua fría. Una vez fría, exprime la mayor cantidad de agua posible de la espinaca, luego pica en trozos grandes y reserva, debes tener alrededor de 3 tazas.

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén doradas y tiernas, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo, 2 cucharaditas de esencia italiana, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra y cocine, revolviendo, hasta que el ajo esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue las alcachofas y cocine, revolviendo, otros 2 minutos. Retirar del fuego y reservar.

Combine los huevos, la crema, la leche, el jugo de limón, la 1 cucharada de esencia italiana restante, las 2 cucharaditas de sal restantes y la cucharadita de pimienta restante en un tazón grande. Batir para combinar. Agregue los cubos de pan, las espinacas, la mezcla de alcachofas, el queso brie, 1/4 taza de parmesano y el perejil y revuelva para combinar. Si el pan no absorbe todo el líquido inmediatamente, déjelo reposar hasta que lo haga, unos 20 minutos.

Vierta la mezcla de pudín de pan en el plato preparado, espolvoree el 1/4 de taza de queso parmesano restante por encima y rocíe con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Hornee hasta que esté firme en el centro y dorado, aproximadamente 1 hora. Sirva caliente.


De método y & # 8220madness & # 8221

Aspen y # 8211 Mientras que algunos chefs usan la comida para impresionar, otros buscan comodidad. Emeril Lagasse, el famoso chef que a algunos les encanta odiar y a otros simplemente aman, mostró platos de comida compartida en un salón de baile del St. Regis Hotel repleto el viernes y el sábado en el Aspen Food & amp Wine Magazine Classic.

La multitud gritó por el brie, aulló por Parmiggiano-Reggiano y aplaudió salvajemente ante su mención de & # 8220pork fat & # 8221.

& # 8220 Realmente siento que hay & # 8217s un movimiento de gente comiendo, cocinando y compartiendo, & # 8221 le dijo a la multitud, conectando su nuevo libro, & # 8220Emeril & # 8217s Potluck, & # 8221 que Food & amp Wine, la asociada de cocina de prueba senior Grace Parisi dijo & # 8220 está lleno de recetas prácticas que prueban muy bien. & # 8221

Los amantes de la comida presumidos a menudo dicen que Lagasse no sabe realmente cocinar, pero el restaurador capacitado en la Universidad Johnson and Wales explicó el por qué de cada paso en sus recetas de comida reconfortante.

Cuando el miembro de la audiencia Zein Nakash le preguntó si había olvidado la crema en la sopa de maíz, la llamó al escenario brillantemente iluminado y le hizo probarla.

& # 8220Hay & # 8217s una razón para la locura del Sr. Lagasse & # 8217 aquí & # 8221, dijo, explicando que la crema va en último lugar, y lentamente, para espesar la sopa.

Unos pocos & # 8220bams & # 8221 y uno & # 8220 subió un escalón & # 8221 más tarde, y el sabroso budín de pan y el pastel de chocolate sin harina estaban fuera del horno. El viernes, Mario Batali asomó la cabeza y los dos chefs subastaron la cena con ellos y una batidora Kitchen-Aid salpicada con huevo por $ 15,000 para la Fundación contra el Cáncer de Mama Susan G. Komen. El sábado, el chef de Boston Ming Tsai participó para subastar un delantal, una batidora, un horno tostador, cuchillos de cerámica y una cena con él y Lagasse para recaudar 20.000 dólares.

Después de su demostración de cocina del sábado, Lagasse se secó la frente, se desabotonó la chaqueta de chef, tomó un sorbo de agua fría y se quedó quieto para una entrevista sobre sus cuatro hijos, su fama y sus pasiones además de la comida.

Tiene dos hijas, 27 y 23, de su primer matrimonio, y un hijo de 26 meses y una hija de 6 meses con su segunda esposa, Alden. Como muchos papás de segunda oportunidad, Lagasse intenta pasar más tiempo con los pequeños, así que hablamos sobre lo que comen.

& # 8220Comienza desde arriba & # 8221, dijo Lagasse, quien cocina la cena en casa y no ha permitido que su hijo coma comida rápida. & # 8220E.J. come comida de verdad. Tenemos pargo, él tiene pargo. Le hago sopa de pollo, pasta a la boloñesa todas las semanas. & # 8221

Entonces, ¿qué se hace con un niño quisquilloso? & # 8220Obtener & # 8217em cocinar. Consiga & # 8217em comer. La comida debe ser fresca, la comida debe ser divertida. & # 8221

Él pone esas palabras en acción con la Fundación Emeril Lagasse, que apoya las oportunidades educativas y de desarrollo para los niños.

& # 8220Es & # 8217s profundo conmigo, & # 8217s no solo B.S. Nos hicimos cargo de la cocina de una escuela en Harlem. Si lo hubieras visto, habrías llorado. Creo que tienes que retribuir para evolucionar. & # 8221

Y cuando termine de cocinar, ¿entonces qué?

& # 8220I & # 8217 Me gustaría jugar más golf. Cuando me retire, me gustaría participar en el Senior Tour. & # 8221

Emeril citable

& # 8220 No & # 8217t creo que puedes ser grandioso sin ser humilde. & # 8221

En su pastel de chocolate: & # 8220 Te das un mordisco y el paladar empieza a cantar. & # 8221

En brie: & # 8220 Podrías poner esto en el parachoques de un coche y sabría bien. & # 8221

RECETAS DE & # 8220EMERIL & # 8217S POTLUCK & # 8221

CHOWDER DE MAÍZ ESTILO SUR

1 taza de cebollas finamente picadas

1/2 taza de zanahorias finamente picadas

1/2 taza de apio finamente picado

2 cucharadas de ajo picado

3/4 taza de pimientos rojos finamente picados

5 tazas de granos de maíz frescos (de aproximadamente 7 mazorcas)

2 cuartos de caldo de pollo o

caldo de pollo enlatado bajo en sodio

1 1/2 tazas en cubos de 1/2 pulgada de papas rojas peladas

1/4 cucharadita de pimienta de cayena

Perejil fresco finamente picado, para decorar

Coloque una olla de 8 cuartos a fuego medio y cocine el tocino hasta que esté crujiente, aproximadamente 5 minutos. Retirar el tocino y escurrir sobre papel toalla. Agregue las cebollas, las zanahorias y el apio y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén blandas, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue los pimientos morrones y el maíz a la olla y cocine por 10 minutos, revolviendo con frecuencia. Espolvoree la harina en la olla y cocine, revolviendo constantemente, durante 5 minutos. Vierta el caldo de pollo en la olla y revuelva para combinar. Use un batidor si es necesario para romper los grumos. Agregue las papas a la olla y deje hervir, luego reduzca a fuego lento y continúe cocinando durante 20 minutos. Sazone la sopa con sal y pimienta de cayena y agregue la crema. Sirve con el tocino y el perejil como guarnición.


Rinde 3 cuartos, 10 a 12 porciones

1 1/2 tazas de harina para todo uso

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Dos pollos de 3 1/2 libras, cortados en trozos para servir

3 cucharadas de aceite vegetal

2 cucharadas de mantequilla sin sal

2 tazas de cebollas amarillas picadas

2 tazas de pimientos morrones verdes picados

1 cucharada de curry en polvo

1/2 cucharadita de tomillo seco molido

1/4 cucharadita de pimiento rojo triturado

1 cucharada de ajo picado

6 tazas de tomates pelados enteros enlatados, triturados con su jugo

1 taza de caldo de pollo o caldo de pollo enlatado bajo en sodio

1 cucharada de azúcar morena

Arroz blanco al vapor, para servir

6 onzas de almendras rebanadas tostadas, para decorar

Combine la harina, el pimentón, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra en un plato grande y poco profundo y revuelva para mezclar. Drene los trozos de pollo en la mezcla de harina, cubriendo uniformemente. Sacude cualquier exceso. Dejar de lado.

Caliente el aceite y 1 cucharada de mantequilla en una cacerola grande y pesada a fuego medio-alto. Cocine el pollo, en tandas, hasta que esté ligeramente dorado, de 3 a 4 minutos por lado. Transfiera el pollo a toallas de papel para escurrir y reservar.

Agregue la cucharada restante de mantequilla a la cacerola y agregue las cebollas, los pimientos morrones, el apio, la hoja de laurel, el curry en polvo, el tomillo y el pimiento rojo triturado. Cocine, revolviendo, hasta que las verduras estén blandas, unos 5 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.

Agregue los tomates, el caldo de pollo, el azúcar morena y la cucharadita de sal restante. Revuelva para mezclar y luego reduzca el fuego a medio. Agregue el pollo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy tierno pero sin caerse de los huesos, aproximadamente 50 minutos. Agrega las grosellas y cocina 10 minutos más. Sirva caliente sobre arroz blanco al vapor. Decora con las almendras.

TARTA DE CHOCOLATE SIN HARINA

1/2 libra (2 barras) de mantequilla sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada, más

1 libra de chocolate semidulce, picado en trozos grandes

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Pasteleros & # 8217 azúcar o cacao en polvo, para decoración

Precalienta el horno a 325ºF. Con 1/2 cucharada de mantequilla, engrase un molde desmontable de 9 pulgadas. Cubra el fondo de la sartén con una ronda de pergamino.Cubra bien la sartén por debajo y a lo largo de los lados exteriores con papel de aluminio y colóquela en una fuente para asar. Ponga a hervir una cacerola mediana con agua.

Combine el chocolate, la mantequilla y Kahlua en un recipiente de metal sobre agua hirviendo o en la parte superior de una caldera doble. Derretir el chocolate, revolviendo constantemente, hasta que quede suave y cremoso, reserva unos 5 minutos.

Mientras tanto, combine los huevos, el azúcar, la vainilla y la sal en un tazón grande y bata con una batidora eléctrica hasta que esté espumoso y casi duplique su volumen, aproximadamente 5 minutos. Incorpora un tercio de la mezcla de huevo a la mezcla de chocolate con una espátula de goma. Repita este proceso dos veces más, hasta que toda la mezcla de huevo se haya incorporado al chocolate.

Vierta la masa en el molde desmontable preparado y agregue suficiente agua hirviendo en el molde para asar hasta la mitad del costado del molde desmontable. Hornee hasta que el pastel haya subido un poco y los bordes estén comenzando a cuajar, aproximadamente 25 minutos. Retirar el bizcocho de la fuente para asar y enfriar sobre una rejilla a temperatura ambiente. Retire el papel de aluminio, cubra y refrigere durante la noche.

Saca el bizcocho del frigorífico unos 30 minutos antes de servir. Retire el lado de la forma de resorte, invierta el pastel en un plato grande y retire el papel pergamino de la parte inferior. Invierta el pastel en otro plato grande o fuente para servir y decore con dulces y azúcar o cacao en polvo # 8217 inmediatamente antes de servir.

Rinde un pastel de 9 pulgadas, aproximadamente 16 porciones

PUDÍN DE PAN DE ESPINACAS Y ALCACHOFAS

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

3 libras de espinacas, lavadas, sin tallos

2 tazas de cebollas amarillas picadas

1 cucharada de ajo picado grueso

1 cucharada más 2 cucharaditas de Emeril & # 8217s Italian Essence u otra mezcla de condimentos italianos

1 1/4 cucharaditas de pimienta negra recién molida

Tres latas de 8 1/2 onzas de corazones de alcachofa en cuartos, sin las hojas duras del exterior

2 cucharadas de jugo de limón fresco

12 a 14 tazas cubos de 1 pulgada de pan francés del día anterior

1 libra de queso Brie, sin cáscara, cortado en cubos de 1/2 pulgada

1/2 taza de queso parmesano recién rallado

1/4 taza de perejil fresco picado

Precalienta el horno a 350ºF. Engrase una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas con 1 cucharada de aceite de oliva.

Pon a hervir agua en una olla mediana. Agregue las espinacas y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 30 segundos. Escurra y enjuague con agua fría. Una vez fría, exprime la mayor cantidad de agua posible de la espinaca, luego pica en trozos grandes y reserva, debes tener alrededor de 3 tazas.

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén doradas y tiernas, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo, 2 cucharaditas de esencia italiana, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra y cocine, revolviendo, hasta que el ajo esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue las alcachofas y cocine, revolviendo, otros 2 minutos. Retirar del fuego y reservar.

Combine los huevos, la crema, la leche, el jugo de limón, la 1 cucharada de esencia italiana restante, las 2 cucharaditas de sal restantes y la cucharadita de pimienta restante en un tazón grande. Batir para combinar. Agregue los cubos de pan, las espinacas, la mezcla de alcachofas, el queso Brie, 1/4 taza de parmesano y el perejil y revuelva para combinar. Si el pan no absorbe todo el líquido inmediatamente, déjelo reposar hasta que lo haga, unos 20 minutos.

Vierta la mezcla de pudín de pan en el plato preparado, espolvoree el 1/4 de taza de queso parmesano restante por encima y rocíe con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Hornee hasta que esté firme en el centro y dorado, aproximadamente 1 hora. Sirva caliente.


De método y & # 8220madness & # 8221

Aspen y # 8211 Mientras que algunos chefs usan la comida para impresionar, otros buscan comodidad. Emeril Lagasse, el famoso chef que a algunos les encanta odiar y a otros simplemente aman, mostró platos de comida compartida en un salón de baile del St. Regis Hotel repleto los viernes y sábados en el Aspen Food & amp Wine Magazine Classic.

La multitud gritó por el brie, aulló por Parmiggiano-Reggiano y aplaudió salvajemente ante su mención de & # 8220pork fat & # 8221.

& # 8220 Realmente siento que hay & # 8217s un movimiento de gente comiendo, cocinando y compartiendo, & # 8221 le dijo a la multitud, conectando su nuevo libro, & # 8220Emeril & # 8217s Potluck, & # 8221 que Food & amp Wine, la asociada de cocina de prueba senior Grace Parisi dijo & # 8220 está lleno de recetas prácticas que prueban muy bien. & # 8221

Los amantes de la comida presumidos a menudo dicen que Lagasse no sabe realmente cocinar, pero el restaurador capacitado en la Universidad Johnson and Wales explicó el por qué de cada paso en sus recetas de comida reconfortante.

Cuando el miembro de la audiencia Zein Nakash le preguntó si había olvidado la crema en la sopa de maíz, la llamó al escenario brillantemente iluminado y le hizo probarla.

& # 8220Hay & # 8217s una razón para la locura del Sr. Lagasse & # 8217 aquí & # 8221, dijo, explicando que la crema va en último lugar, y lentamente, para espesar la sopa.

Unos pocos & # 8220bams & # 8221 y uno & # 8220 subió un escalón & # 8221 más tarde, y el sabroso budín de pan y el pastel de chocolate sin harina estaban fuera del horno. El viernes, Mario Batali asomó la cabeza y los dos chefs subastaron la cena con ellos y una batidora Kitchen-Aid salpicada con huevo por $ 15,000 para la Fundación contra el Cáncer de Mama Susan G. Komen. El sábado, el chef de Boston Ming Tsai se ofreció a subastar un delantal, una batidora, un horno tostador, cuchillos de cerámica y una cena con él y Lagasse para recaudar 20.000 dólares.

Después de su demostración de cocina del sábado, Lagasse se secó la frente, se desabotonó la chaqueta de chef, tomó un sorbo de agua fría y se quedó quieto para una entrevista sobre sus cuatro hijos, su fama y sus pasiones además de la comida.

Tiene dos hijas, 27 y 23, de su primer matrimonio, y un hijo de 26 meses y una hija de 6 meses con su segunda esposa, Alden. Como muchos papás de segunda oportunidad, Lagasse intenta pasar más tiempo con los pequeños, así que hablamos sobre lo que comen.

& # 8220Comienza desde arriba & # 8221, dijo Lagasse, quien cocina la cena en casa y no ha permitido que su hijo coma comida rápida. & # 8220E.J. come comida de verdad. Tenemos pargo, él tiene pargo. Le hago sopa de pollo, pasta a la boloñesa todas las semanas. & # 8221

Entonces, ¿qué se hace con un niño quisquilloso? & # 8220Obtener & # 8217em cocinar. Consiga & # 8217em comer. La comida debe ser fresca, la comida debe ser divertida. & # 8221

Él pone esas palabras en acción con la Fundación Emeril Lagasse, que apoya las oportunidades educativas y de desarrollo para los niños.

& # 8220Es & # 8217s profundo conmigo, & # 8217s no solo B.S. Nos hicimos cargo de la cocina de una escuela en Harlem. Si lo hubieras visto, habrías llorado. Creo que tienes que retribuir para evolucionar. & # 8221

Y cuando termine de cocinar, ¿entonces qué?

& # 8220I & # 8217 Me gustaría jugar más golf. Cuando me jubile, me gustaría participar en el Senior Tour. & # 8221

Emeril citable

& # 8220 No & # 8217t creo que puedes ser grandioso sin ser humilde. & # 8221

En su pastel de chocolate: & # 8220 Te das un mordisco y el paladar empieza a cantar. & # 8221

En brie: & # 8220 Podrías poner esto en el parachoques de un coche y sabría bien. & # 8221

RECETAS DE & # 8220EMERIL & # 8217S POTLUCK & # 8221

CHOWDER DE MAÍZ ESTILO SUR

1 taza de cebollas finamente picadas

1/2 taza de zanahorias finamente picadas

1/2 taza de apio finamente picado

2 cucharadas de ajo picado

3/4 taza de pimientos rojos finamente picados

5 tazas de granos de maíz frescos (de aproximadamente 7 mazorcas)

2 cuartos de caldo de pollo o

caldo de pollo enlatado bajo en sodio

1 1/2 tazas en cubos de 1/2 pulgada de papas rojas peladas

1/4 cucharadita de pimienta de cayena

Perejil fresco finamente picado, para decorar

Coloque una olla de 8 cuartos a fuego medio y cocine el tocino hasta que esté crujiente, aproximadamente 5 minutos. Retirar el tocino y escurrir sobre papel toalla. Agregue las cebollas, las zanahorias y el apio y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén blandas, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue los pimientos morrones y el maíz a la olla y cocine por 10 minutos, revolviendo con frecuencia. Espolvoree la harina en la olla y cocine, revolviendo constantemente, durante 5 minutos. Vierta el caldo de pollo en la olla y revuelva para combinar. Use un batidor si es necesario para romper los grumos. Agregue las papas a la olla y deje hervir, luego reduzca a fuego lento y continúe cocinando durante 20 minutos. Sazone la sopa con sal y pimienta de cayena y agregue la crema. Sirve con tocino y perejil como guarnición.


Rinde 3 cuartos, 10 a 12 porciones

1 1/2 tazas de harina para todo uso

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Dos pollos de 3 1/2 libras, cortados en trozos para servir

3 cucharadas de aceite vegetal

2 cucharadas de mantequilla sin sal

2 tazas de cebollas amarillas picadas

2 tazas de pimientos morrones verdes picados

1 cucharada de curry en polvo

1/2 cucharadita de tomillo seco molido

1/4 cucharadita de pimiento rojo triturado

1 cucharada de ajo picado

6 tazas de tomates pelados enteros enlatados, triturados con su jugo

1 taza de caldo de pollo o caldo de pollo enlatado bajo en sodio

1 cucharada de azúcar morena

Arroz blanco al vapor, para servir

6 onzas de almendras rebanadas tostadas, para decorar

Combine la harina, el pimentón, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra en un plato grande y poco profundo y revuelva para mezclar. Drague los trozos de pollo en la mezcla de harina, cubriendo uniformemente. Sacude cualquier exceso. Dejar de lado.

Caliente el aceite y 1 cucharada de mantequilla en una cacerola grande y pesada a fuego medio-alto. Cocine el pollo, en tandas, hasta que esté ligeramente dorado, de 3 a 4 minutos por lado. Transfiera el pollo a toallas de papel para escurrir y reservar.

Agregue la cucharada restante de mantequilla a la cacerola y agregue las cebollas, los pimientos morrones, el apio, la hoja de laurel, el curry en polvo, el tomillo y el pimiento rojo triturado. Cocine, revolviendo, hasta que las verduras estén blandas, unos 5 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.

Agregue los tomates, el caldo de pollo, el azúcar morena y la cucharadita de sal restante. Revuelva para mezclar y luego reduzca el fuego a medio. Agregue el pollo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy tierno pero no se desprenda de los huesos, aproximadamente 50 minutos. Agrega las grosellas y cocina 10 minutos más. Sirva caliente sobre arroz blanco al vapor. Decora con las almendras.

TARTA DE CHOCOLATE SIN HARINA

1/2 libra (2 barras) de mantequilla sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada, más

1 libra de chocolate semidulce, picado en trozos grandes

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Pasteleros & # 8217 azúcar o cacao en polvo, para decoración

Precalienta el horno a 325ºF. Con 1/2 cucharada de mantequilla, engrase un molde desmontable de 9 pulgadas. Cubra el fondo de la sartén con una ronda de pergamino. Cubra bien la sartén por debajo y a lo largo de los lados exteriores con papel de aluminio y colóquela en una fuente para asar. Ponga a hervir una cacerola mediana con agua.

Combine el chocolate, la mantequilla y Kahlua en un recipiente de metal sobre agua hirviendo o en la parte superior de una caldera doble. Derretir el chocolate, revolviendo constantemente, hasta que quede suave y cremoso, reserva unos 5 minutos.

Mientras tanto, combine los huevos, el azúcar, la vainilla y la sal en un tazón grande y bata con una batidora eléctrica hasta que esté espumoso y casi duplique su volumen, aproximadamente 5 minutos. Incorpora un tercio de la mezcla de huevo a la mezcla de chocolate con una espátula de goma. Repita este proceso dos veces más, hasta que toda la mezcla de huevo se haya incorporado al chocolate.

Vierta la masa en el molde desmontable preparado y agregue suficiente agua hirviendo en el molde para asar hasta la mitad del costado del molde desmontable. Hornee hasta que el pastel haya subido un poco y los bordes estén comenzando a cuajar, aproximadamente 25 minutos. Retirar el bizcocho de la fuente para asar y enfriar sobre una rejilla a temperatura ambiente. Retire el papel de aluminio, cubra y refrigere durante la noche.

Saca el bizcocho del frigorífico unos 30 minutos antes de servir. Retire el lado de la forma de resorte, invierta el pastel en un plato grande y retire el papel pergamino de la parte inferior. Invierta el pastel en otro plato grande o fuente para servir y decore con dulces y azúcar o cacao en polvo # 8217 inmediatamente antes de servir.

Rinde un pastel de 9 pulgadas, aproximadamente 16 porciones

PUDÍN DE PAN DE ESPINACAS Y ALCACHOFAS

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

3 libras de espinacas, lavadas, sin tallos

2 tazas de cebollas amarillas picadas

1 cucharada de ajo picado grueso

1 cucharada más 2 cucharaditas de Emeril & # 8217s Italian Essence u otra mezcla de condimentos italianos

1 1/4 cucharaditas de pimienta negra recién molida

Tres latas de 8 1/2 onzas de corazones de alcachofa en cuartos, sin las hojas duras del exterior

2 cucharadas de jugo de limón fresco

12 a 14 tazas cubos de 1 pulgada de pan francés del día anterior

1 libra de queso Brie, sin cáscara, cortado en cubos de 1/2 pulgada

1/2 taza de queso parmesano recién rallado

1/4 taza de perejil fresco picado

Precalienta el horno a 350ºF. Engrase una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas con 1 cucharada de aceite de oliva.

Pon a hervir agua en una olla mediana. Agregue las espinacas y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 30 segundos. Escurra y enjuague con agua fría. Una vez fría, exprime la mayor cantidad de agua posible de la espinaca, luego pica en trozos grandes y reserva, debes tener alrededor de 3 tazas.

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén doradas y tiernas, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo, 2 cucharaditas de esencia italiana, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra y cocine, revolviendo, hasta que el ajo esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue las alcachofas y cocine, revolviendo, otros 2 minutos. Retirar del fuego y reservar.

Combine los huevos, la crema, la leche, el jugo de limón, la 1 cucharada de esencia italiana restante, las 2 cucharaditas de sal restantes y la cucharadita de pimienta restante en un tazón grande. Batir para combinar. Agregue los cubos de pan, las espinacas, la mezcla de alcachofas, el queso Brie, 1/4 taza de parmesano y el perejil y revuelva para combinar. Si el pan no absorbe todo el líquido inmediatamente, déjelo reposar hasta que lo haga, unos 20 minutos.

Vierta la mezcla de pudín de pan en el plato preparado, espolvoree el 1/4 de taza de queso parmesano restante por encima y rocíe con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Hornee hasta que esté firme en el centro y dorado, aproximadamente 1 hora. Sirva caliente.


Ver el vídeo: ELIMINA TU SLICE PARA SIEMPRE 2021: TERCERA PARTE (Mayo 2022).