Recetas tradicionales

Festival de comida, vino y ron de Barbados

Festival de comida, vino y ron de Barbados

No es frecuente que puedas presenciar de primera mano los inicios de un festival gastronómico naciente. Por eso, el personal editorial de The Daily Meal está encantado de haber sido invitado a asistir al primer Festival anual de comida, vino y ron de Barbados. Visite aquí con regularidad para obtener actualizaciones sobre demostraciones, avistamientos de chefs, notas de comida, fotos y más.

DÍA UNO: VIERNES 19/11

1:55 p.m. Los chefs Colicchio, Tsai, Samuelsson, todos vistos en el aeropuerto a su llegada. Todo el mundo inteligente lleva ropa ligera al desembarcar. Presiona dirigiéndote al Hilton Barbados para instalarte y disfrutar de una tarde de ocio. A todos nos quedan algunas horas para nuestros propios dispositivos hasta que tengamos nuestro primer evento.

3:30 PM Independientemente, dos personas han dicho que Cuz's Fish Stand (a pocas cuadras del Hilton, donde se hospedan muchas personas de la prensa) tiene uno de los mejores sándwiches de la isla. Un bocadillo de pescado. Voy a ir a comprobarlo.

5:50 p. M. Bien, por no hablar del resto de la isla, pero, Cuz's Fish Stand era bastante bueno. No te importa Richard's Bake & Shark, pero sí muy sabroso. Y tenía algo que Richard's en Trinidad no tiene, una salsa de pimienta escocesa de bonnet. Tu opcion Pan salado con aguja azul y su elección de huevo o queso. Ambos vienen con pepinillo y tomate. El pescado está ligeramente asado, pero es un filete de pescado. Jugoso, no a pescado, pero bistec y mantecoso, y hombre, oh hombre, esa salsa picante es increíble.

También caminé hacia Bridgetown y vi varios letreros de colas de cerdo a la barbacoa. Tenía que tener algunos. Entonces, TNT Barbecue parecía ser el lugar adecuado para probarlos. Tres colas, cada una como una costilla, pero De Verdad graso y bañado en salsa.

6:15 PM Las entrevistas están programadas para las 6:45 pm, pero es un festival, ¿verdad? Entonces ... sin esperar que las cosas sucedan completamente según lo programado. El primer evento comienza a las 7 pm, Moonlight Magic en el Hilton. ¡Aquí vamos!

10:05 p. M. Vaya, es de noche, pero todavía hace calor. El evento comenzó con Fergus firmando libros en una plataforma, abanicándose con un fan chino. La mejor comida de la noche fueron sin duda las tortas de pescado con salsa Scotch Bonnet. El editor de Travel + Leisure, Niloufar Motamed, presenta al Ministro de Turismo de Barbados, quien destaca los muchos eventos gastronómicos exitosos en todo el mundo y elogia a los chefs locales por tomar las riendas en importantes restaurantes locales anteriormente dirigidos por expatriados. Luego les pide a todos que disfruten no solo de los "próximos cuatro días o cuatro años, sino de los próximos cuarenta años" del festival en Barbados. "Hay un nuevo jugador en escena". Entre los muchos jugadores aquí notables se encuentran Ed Kelly de AEXP y Christina Grdovic, editora de Food & Wine.

10:36 p. M. Dirigiéndose a Late Night on the Bay.

12:34 p. M. Antorchas tiki, senderos de madera con vegetación, música en vivo y gente bajándose. Un par de chefs desaparecidos, pero ¿ese Fergus se estaba subiendo a la pista de baile en Wispers? Muy genial.

DÍA DOS: SÁBADO, 20/11

8:15 a. M. Inicio muy temprano. Voy a entrevistar al chef Ming Tsai en Sandy Lane. Luego, demos con los chefs Tim Love y Marcus Samuelsson en Fairmont Royal Pavillion.

Lea la entrevista con el chef Ming Tsai.

11:15 a. M. Chef Love estableció un listón alto para las demostraciones del día. Encantó a la multitud con tragos de tequila y sirviéndoles la comida que cocinó a la parrilla y a la plancha durante la demostración.

1:15 p.m. El itinerario de prensa enumera la ropa de camuflaje como algo que no se debe traer porque es ilegal aquí (aparentemente está reservado para las Fuerzas de Defensa de Barbados). Hoy se rumoreaba que el chef Marcus Samuelsson llevaba camuflaje anoche y tuvo que quitárselo. Lo escuché hablar de eso de manera amable con alguien en su demostración (mira la chaqueta en la presentación de diapositivas de Moonlight Magic).

El chef Samuelsson preparó un pollo frito empapado en leche de coco y copos de coco con costra que se podía ver muy bien en Red Rooster o en cualquier lugar. Hablando de eso, dijo que Red Rooster abrirá en unas pocas semanas, "He estado diciendo eso por un tiempo, pero un par de semanas".

Vuelve más tarde para ver las fotos de demostración de Marcus Samuelsson.

3:15 p. M. Escuchar al chef Samuelsson hablar sobre la visita de anoche a Oistins me ha enfadado mucho porque me perdí este fenómeno de los jueves, viernes y sábados. Voy a Baxter's Road para ver si puedo encontrar pescado frito y pastel de macarrones.

16:00 Todavía no hay pescado frito en Baxter's Road (no abre hasta las 6 o 7 pm), pero Respect for Life, a solo una cuadra de distancia, vende pastel de macarrones, así que intentaré mi primer intento. Tapa crujiente, salsa Scotch Bonnet a un lado. Un conductor me dio una receta completa que incluye salsa de tomate y mostaza (tendré eso por venir).

4:15 p.m. Encontré un poco de salsa Scotch Bonnet para llevar al equipo editorial de The Daily Meal. Y algunos pasteles con nombres dudosos: pan de roca, pipas, empanadas y pastel de pudín.

4:30 PM No volvamos a hablar de pan de piedra o de las gaitas. Pero visitar el Chefette en Bridgetown significó finalmente poder degustar la comida rápida local omnipresente, y lo más interesante, el roti. La carne de res y la papa, y el pollo y la papa estaban muy buenos, aunque mucho más pequeños de lo que encontrará en Guyana. El roti también es más delgado. Rompió una botella de la salsa Scotch Bonnet para darle un sabor extra. Tenia que estar hecho.

7:30 PM Ambrosia: Saboree el evento de Barbados en Lion Castle Polo Estate, St. Thomas. El plato más comentado y preparado en el evento de esta noche fue el ravioli de mascarpone y calabaza asada de Rob Feenie con beurre blanc de trufa negra. Pero aún no deben haber probado el sándwich de cordero de vientre negro del chef Tim Love (cordero local), que tenía que ser el mejor bocado de la noche. La sémola roja y los camarones del chef Marcus Samuelsson fueron probablemente el tercer mejor plato allí, pero fue emocionante ver al chef Fergus Henderson servir su lengua de buey con salsa verde en hojas de lechuga, que señaló que está "destinada a envolverse como un paquete".

Vea la presentación de diapositivas Ambrosia: Savor Barbados.

10:15 p. M. Golpea Oistins. Supuestamente no es lo mismo un sábado por la noche que ayer, pero hubiera sido un crimen estar en Barbados y no ir (especialmente porque supuestamente es solo un jueves, viernes, sábado). Todos tienen su recomendación favorita (he escuchado a Uncle George's, Margaret's y Roslyn's), pero el único lugar realmente abierto es Mo's Grill. Tenía una enorme fuente de pez espada con arroz y guisantes, ensalada de col, tarta de macarrones, ensalada de macarrones, ensalada y, por supuesto, salsa picante.

10:55 p. M. ABSOLUT Barbados After Dark en 2nd Street en Holetown es como el Buckhead de Barbados.

11:55 p. M. Muchas luces púrpuras llamativas y Lady Gaga. Hay más Mount Gay para beber, pero en este momento está lloviendo más que ron.

Vea la presentación de diapositivas de Barbados After Dark.

DÍA TRES: DOMINGO 21/11

10:30 a. M. Aparentemente, anoche, después de que la lluvia paró, había baile en 2nd Street en Holetown. El evento de esta mañana es un buffet, A Taste of Two Cities en George Washington House. Los chefs Tim Love y Peter Edey están haciendo demostraciones.

12:50 p. M. George Washington House es el lugar donde el presidente se quedó de joven con su hermano enfermo. El buffet ofrece comida caribeña y americana. Relleno, pavo, salsa de arándanos, cerdo asado untado con especias cajún, pastel de macarrones, pez volador, poblanos asados ​​y alcachofas. El mes de noviembre marca la independencia de Barbados, por lo que hay comida, como Conkies (hoja de plátano envuelta alrededor de una mezcla aromática de coco rallado y bizcocho), así como su versión de la comida estadounidense de Acción de Gracias. Nunca tuve salsa Scotch Bonnet en pavo. Funciona bien con todo aparentemente.

1:40 p.m. Los chefs Tim Love y Peter Edey hicieron demostraciones con Nilou. Love hizo bistec a la plancha y a la parrilla con pan campestre. Su hijo se acercó a ayudar. Volvió a sacar el vino blanco. Edey hizo pescado volador a la plancha envuelto con salsa barbacoa en una hoja de plátano, y lo sirvió con cou cou y verduras. Se nota que este es el plato que tener para comer antes de salir de la isla. Un hombre alto y delgado vestido como el Tío Sam entró en el pabellón con una mujer con un vestido caribeño. Bailaron al son de una variopinta banda de músicos vestidos de época. Siguieron muchas sacudidas de botín. Como serias bofetadas en el trasero. Chef Love entrevistado después de la demostración.

Lea la entrevista con el chef Tim Love.

Vea la presentación de diapositivas A Taste of Two Cities.

2:00 PM Dirigiéndome a Sandy Lane para una demostración y, con suerte, una entrevista con el chef Fergus Henderson.

16:00 El chef Henderson habló sobre el corazón, los caballeros jedi, el momento oportuno y fue muy divertido. "¿Cómo se sabe si los huesos están hechos?" preguntó. "Los tocas así [aprieta los dedos alrededor de un hueso imaginario], y si ... ¡OW! Entonces ya están listos".

Vea la presentación de diapositivas de demostración de despojos del chef Fergus Henderson.

4:15 p.m. Conseguí una breve entrevista con el chef Fergus Henderson. Entre algunas otras cosas, habló sobre su música favorita para bailar, preparaciones de despojos de otras culturas, su próximo hotel nuevo y su sándwich favorito en Londres.

Lea la entrevista con el chef Fergus Henderson.

6:30 PM No más espacio para la prensa en el evento principal agotado de esta noche, Tom Colicchio en The Cliff. Varias personas de la prensa más van a Champers. Iba a intentar alcanzar la muy recomendada Lobster Alive, pero descubrí demasiado tarde que están cerrados los domingos. Tienes que comer cou cou y peces voladores antes de irte, así que dirígete a Brown Sugar.

10:30 P.M Brown Sugar fue una decepción. Acceda a todos los imprescindibles: cou cou, pez volador y lo mejor de Barbados. Oistins fue mejor.

DÍA CUATRO: LUNES 22/11

3:30 PM Rhythms of Rum Cuisine en St. Nicholas Abbey es el último evento del festival, pero junto con otro miembro de la prensa, me llevaron a un 'safari' en una isla, un recorrido por Barbados en un jeep al aire libre. Realmente tienes una idea de lo poco desarrollada que está gran parte de la costa y de la cantidad de colinas onduladas que, aunque se utilizan para la agricultura, no están construidas.

11.00 PM Cena en Champers. Hígado de ternera, barracuda y budín de pan. Muy agradable.

DÍA CINCO: MARTES 23/11

12:00 PM No parece correcto visitar Barbados y no recorrer la fábrica de ron Mount Gay.

12:30 PM Se acabó la fiesta. Embarque en el avión de regreso a Nueva York. Hasta South Beach ...


Festival de comida, vino y ron de Barbados

Mi esposo y yo nos dirigimos a Barbados en menos de 3 semanas (¡hurra!) Y tenemos boletos para Ambrosia, un evento en el Festival de Comida, Vino y Ron. He tenido dificultades para encontrar la ubicación exacta en un mapa; me preguntaba si alguien puede proporcionar la dirección de Lion Castle Polo Estate.

Además, no puedo encontrar ninguna información sobre el código de vestimenta para el evento, ¿alguien tiene alguna idea de qué ponerse?

Puede verificar la ubicación exacta y el código de vestimenta enviándoles un correo electrónico a la dirección anterior.

Si miras un mapa de Barbados y encuentras Holetown y luego ve directamente hacia el este encontrarás Welchman Hall, justo antes de llegar a Welchman Hall habrás pasado por Lion Castle Estate. Si encuentra la autopista 1a desde Holetown que lo lleva a Lion Castle.

El código de vestimenta es básicamente ordenado, informal, lo que usas normalmente.

Llegar es fácil pero. es Barbados. No sabe dónde se hospeda, por lo que si subió por el ABC de sur a norte y llegará a la rotonda de Lawrence Johnson, verá una gran iglesia a su izquierda, la Iglesia de Santo Tomás. Dé la vuelta a la rotonda hacia el otro lado y tome la única carretera que va hacia Rock Hall, Rock Hall Rd. Llegará a una bifurcación en la carretera, manténgase a la izquierda y unos 100 pies más adelante, gire a la derecha y continúe hasta el final, solo es una distancia corta. En Highyway D Porey Spring, gire a la derecha unos 200 pies más o menos y hay un camino que es un poco en sentido inverso, gire a la izquierda, parece casi un giro en U, pero no del todo, es Fortess Hill, quédese en eso hasta llegar al campo de Polo.

Desde el Toronto Star 25 de octubre

BARBADOS: Los lugareños esperan tentar a los visitantes con algo de cocina isleña, así como con el sol y las aguas azules. La isla, conocida durante mucho tiempo como la capital gastronómica del Caribe, celebrará el primer Festival anual de comida y vino y ron del 19 al 22 de noviembre. Célebres chefs de todo el mundo mostrarán sus habilidades, incluido el canadiense Ricardo Larrivée, presentador de “Ricardo y sus amigos” en Food Network. Los chefs locales de Bajan calentarán la parrilla y harán algunas demostraciones de cocina ellos mismos, con eventos de degustación y sesiones interactivas. Las bebidas fluirán como parte del festival (¿cómo no podrían hacerlo, en la isla que alberga el ron más antiguo del mundo, Mount Gay?), Y los expertos en vino y mixólogos producirán demostraciones y degustaciones en toda la isla.


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Además, no puedo encontrar ninguna información sobre el código de vestimenta para el evento, ¿alguien tiene alguna idea de qué ponerse?

Puede verificar la ubicación exacta y el código de vestimenta enviándoles un correo electrónico a la dirección anterior.

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El código de vestimenta es básicamente ordenado, informal, lo que usas normalmente.

Llegar es fácil pero. es Barbados. No sabe dónde se hospeda, por lo que si subió por el ABC de sur a norte y llegará a la rotonda de Lawrence Johnson, verá una gran iglesia a su izquierda, la Iglesia de Santo Tomás. Dé la vuelta a la rotonda hacia el otro lado y tome la única carretera que va hacia Rock Hall, Rock Hall Rd. Llegará a una bifurcación en la carretera, manténgase a la izquierda y unos 100 pies adelante, gire a la derecha y continúe hasta el final, solo es una distancia corta. En Highyway D Porey Spring, gire a la derecha unos 200 pies más o menos y hay un camino que es un poco en sentido inverso, gire a la izquierda, parece casi un giro en U, pero no del todo, es Fortess Hill, quédese en eso hasta llegar al campo de Polo.

Desde el Toronto Star 25 de octubre

BARBADOS: Los lugareños esperan tentar a los visitantes con algo de cocina isleña, así como con el sol y las aguas azules. La isla, conocida durante mucho tiempo como la capital gastronómica del Caribe, celebrará el primer Festival anual de comida y vino y ron del 19 al 22 de noviembre. Célebres chefs de todo el mundo mostrarán sus habilidades, incluido el canadiense Ricardo Larrivée, presentador de “Ricardo y sus amigos” en Food Network. Los chefs locales de Bajan calentarán la parrilla y harán algunas demostraciones de cocina ellos mismos, con eventos de degustación y sesiones interactivas. Las bebidas fluirán como parte del festival (¿cómo no podrían hacerlo, en la isla que alberga el ron más antiguo del mundo, Mount Gay?), Y los expertos en vino y mixólogos producirán demostraciones y degustaciones en toda la isla.


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Desde el Toronto Star 25 de octubre

BARBADOS: Los lugareños esperan tentar a los visitantes con algo de cocina isleña, así como con el sol y las aguas azules. La isla, conocida durante mucho tiempo como la capital gastronómica del Caribe, celebrará el primer Festival anual de comida y vino y ron del 19 al 22 de noviembre. Célebres chefs de todo el mundo mostrarán sus habilidades, incluido el canadiense Ricardo Larrivée, presentador de “Ricardo y sus amigos” en Food Network. Los chefs locales de Bajan calentarán la parrilla y harán algunas demostraciones de cocina ellos mismos, con eventos de degustación y sesiones interactivas. Las bebidas fluirán como parte del festival (¿cómo no podrían hacerlo, en la isla que alberga el ron más antiguo del mundo, Mount Gay?), Y los expertos en vino y mixólogos producirán demostraciones y degustaciones alrededor de la isla.


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Desde el Toronto Star 25 de octubre

BARBADOS: Locals are hoping to tempt visitors with some island cuisine, as well as the sunshine and the azure waters. The island — long known as the food capital of the Caribbean — is holding the first annual Food & Wine and Rum Festival from Nov. 19-22. Celebrated chefs from around the world will show off their skills, including Canadian Ricardo Larrivée, host of “Ricardo and Friends” on the Food Network. Local Bajan chefs will heat up the grill and do a few cooking demos themselves, holding tasting events and interactive sessions. Drinks will flow as a part of the festival (how could they not, on the island that is home to the world’s oldest rum, Mount Gay?), and wine experts and mixologists will produce demonstrations and tastings around the island.


Barbados Food, Wine & Rum Festival

My husband and I are heading to Barbados in less than 3 weeks (hooray!) and we have tickets to Ambrosia, an event at the Food Wine and Rum Festival. I have been having difficulties finding the exact location on a map - I was wondering if anyone can provide the address to the Lion Castle Polo Estate.

Also, I cannot find any information about the dress code to the event, anyone have any insight into what to wear?

You can check the exact location and dresscode by emailing them at the above address.

If you look at a map of Barbados and find Holetown and then go directly east you will find Welchman Hall, just before you got to Welchman Hall you will have passed over Lion Castle Estate. If you find Highway 1a from Holetown that takes you to Lion Castle.

Dress code is basically neat, casual, what you normally wear.

Getting there is easy but. it's Barbados. Don't know where you're staying, so if you came up the ABC from south to north you get to the Lawrence Johnson Roundabout, you'll see a big church on your left, St.Thomas Church. You go around the traffic circle to the other side and take the only road which goes towards Rock Hall, Rock Hall Rd. You'll come to a fork in the road, stay left and about 100 feet ahead take the right turn and keep going to the end, it's a short distance only. At Highyway D Porey Spring turn right about 200 feet or so and there's a road which is a bit of a switchback, turn left, it's almost a U-turn it seems but not quite, it's Fortess Hill, stay on that until you get to the Polo grounds.

From the Toronto Star October 25th

BARBADOS: Locals are hoping to tempt visitors with some island cuisine, as well as the sunshine and the azure waters. The island — long known as the food capital of the Caribbean — is holding the first annual Food & Wine and Rum Festival from Nov. 19-22. Celebrated chefs from around the world will show off their skills, including Canadian Ricardo Larrivée, host of “Ricardo and Friends” on the Food Network. Local Bajan chefs will heat up the grill and do a few cooking demos themselves, holding tasting events and interactive sessions. Drinks will flow as a part of the festival (how could they not, on the island that is home to the world’s oldest rum, Mount Gay?), and wine experts and mixologists will produce demonstrations and tastings around the island.


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