Recetas tradicionales

Receta de pasta candele con ragú de cerdo

Receta de pasta candele con ragú de cerdo

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  • Salsa para pasta

Este es un plato tradicional de Nápoles, que normalmente se sirve los domingos. Las costillas de cerdo, llamadas 'tracchie', se utilizan para hacer un rico ragú de tomate que se sirve con pasta 'candele'. ¡Luego come las costillas estofadas para el segundo plato!

5 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 5

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, según sea necesario
  • 1 cebolla finamente picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 kg de costillas de cerdo
  • 1 hoja de laurel
  • 120ml de vino blanco
  • 1,5 kg de tomates enlatados, triturados con un tenedor
  • sal y pimienta, según sea necesario
  • 500 g de pasta candele u otra pasta en tubo
  • queso parmesano rallado, al gusto

MétodoPreparación: 15 min ›Cocción: 2 h› Listo en: 2 h 15 min

  1. Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla y el ajo picado; cocine por 3 o 4 minutos o hasta que se ablanden.
  2. Agrega las costillas de cerdo y la hoja de laurel; cocine las costillas, dándoles la vuelta hasta que se doren por todos lados.
  3. Vierta el vino; aumente el fuego y cocine a fuego lento hasta que el alcohol se evapore. Agregue los tomates triturados, revuelva, cubra y cocine de 90 minutos a 2 horas a fuego lento. Sazone al gusto con sal y pimienta. Transfiera las costillas y unas cucharadas de salsa a un plato para servir; mantener caliente para servir más tarde.
  4. Rompa la pasta candele con las manos en tubos de unos 4-5 cm. Cocinar en abundante agua con sal hasta que estén al dente.
  5. Escurra la pasta y transfiérala a un tazón. Agregue la salsa y revuelva para combinar. Lleva la pasta a la mesa y sírvela con parmesano recién rallado.
  6. Sirve las costillas de cerdo como plato principal o segundo, usando los mismos platos.

Pasta candele:

Candele se traduce como vela en italiano. Esta pasta es larga con un centro hueco y se usa típicamente en el sur de Italia.

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Dominando el arte de la cocina italiana de Lidia

Precalienta el horno a 375 grados. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal para la pasta. Unte con mantequilla una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas. Espolvoree con el pan rallado y golpee suavemente para cubrir el interior del plato, sacando el exceso. Pasa la paleta de cerdo por los agujeros gruesos de una picadora de carne. (También puede usar carne de cerdo o salchicha premolida, pero se prefiere la textura molida gruesa).

En un procesador de alimentos, combine la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo. Procese para hacer una pestata suave. En una olla grande a fuego medio-alto, agregue el aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, agregue la pestata y cocine hasta que se seque y esté ligeramente dorado, aproximadamente 5 minutos. Agrega la carne de cerdo molida y sazona con la sal y el pimiento rojo triturado. Reduzca el fuego a medio y cocine hasta que la carne de cerdo suelte su jugo, aproximadamente 7 minutos. Sube el fuego para que hiervan los jugos y cocina hasta que se reduzcan y la carne de cerdo esté dorada, unos 5 minutos. Agregue el vino blanco y cocine hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 2 minutos. Agregue los tomates, salpique la lata con 1 taza de agua para pasta y agregue eso también. Deje hervir a fuego lento y cocine hasta que la carne de cerdo esté tierna, aproximadamente 30 minutos.

Agrega el calabacín y cocina hasta que esté tierno y la salsa espesa, unos 20 minutos más.

Cuando el calabacín esté casi listo, cocine la pasta en el agua hirviendo hasta que esté al dente (se cocinarán más a medida que se horneen). Escurrir, reservando 1 taza de agua para pasta. En un tazón mediano, mezcle la mozzarella y el Grana Padano rallado.

Cuando la salsa esté lista, agregue los codos y revuelva para cubrir la pasta con la salsa, agregando un chorrito de agua de la pasta si parece seca. Retire la olla del fuego y agregue la mitad de la mezcla de queso. Extienda la pasta en la sartén preparada y espolvoree con el resto de la mezcla de queso. Hornee hasta que la salsa esté burbujeante y la parte superior esté dorada y crujiente, aproximadamente 25 minutos. Déjelo reposar 5 minutos antes de servir.


Ragú de cerdo molido y pasta amp Orecchiette

Para agregar un emocionante contraste de sabor a esta reconfortante pasta, cocinará carne de cerdo salada con grosellas dulces y regordetas y alcaparras saladas en una salsa brillante aromatizada con nuestra mezcla de especias calientes, quatre épices (o cuatro especias), que incluye pimienta blanca y nuez moscada. , jengibre y clavo.

Título
¡La receta completa próximamente!

Nuestro equipo culinario está preparando esta receta.

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Llene una olla mediana a 3/4 de su altura con una tapa de agua con sal y caliente hasta que hierva a temperatura alta. Pelar y picar 2 dientes de ajo. Lave y seque el pimientos corte y deseche los tallos, luego corte transversalmente en trozos de 1/2 pulgada. Fue a fondo sus manos inmediatamente después de la manipulación. Colocar el grosellas en una tapa de tazón con 1/4 taza de agua caliente. Reserva para rehidratar por lo menos 10 minutos.

Añade el pasta a la olla de agua hirviendo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, de 9 a 11 minutos, o hasta que esté al dente (todavía un poco firme al bocado). Apaga el fuego. Reservando 1/2 taza del agua de cocción de la pasta, escurrir bien y devolver a la olla.

Mientras tanto, en una sartén mediana (antiadherente, si tiene), caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Añade el trozos de pimienta en una capa uniforme sazone con sal y pimienta. Cocine, sin revolver, de 2 a 3 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, de 3 a 4 minutos o hasta que se ablanden. Transfiera a un plato y cubra con papel aluminio para mantener el calor. Limpia la sartén.

En la misma sartén calentar un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Añade el Cerdo, Ajo picado, alcaparras, y quatre y eacutepices Condimentar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo con frecuencia y separando la carne con una cuchara, de 4 a 6 minutos, o hasta que esté ligeramente dorada. Añade el tomate pegar y tanto de hojuelas de pimiento rojo como quieras, dependiendo de lo picante que le guste que el plato esté sazonado con sal y pimienta. Cocine, revolviendo constantemente, de 1 a 2 minutos, o hasta que esté completamente combinado. Agregar 1/4 taza de agua (con cuidado, ya que el líquido puede salpicar) y el grosellas rehidratadas (incluido el líquido) sazone con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, de 2 a 3 minutos, o hasta que la salsa esté ligeramente espesa y la carne de cerdo esté bien cocida. Apaga el fuego.


Cómo hacer el cerdo ragu

Receta completa con pasos detallados en la tarjeta de recetas al final de esta publicación.

  1. Sazone la carne de cerdo con sal y pimienta, luego dore en una sartén (o olla de cocción lenta si tiene función de chamuscar) en un poco de mantequilla y aceite.
  2. Baje el fuego y agregue la cebolla picada. Cocine hasta que se ablanden, luego agregue el pimiento rojo y el ajo, seguido del vino tinto.
  3. Luego viene el puré de tomate, el azúcar, las hojas de laurel, el orégano, el tomillo, los tomates enlatados, la salsa Worcestershire y el caldo. Revuelva, lleve a ebullición (transfiéralo a la olla de cocción lenta ahora si ha estado usando una sartén).
  4. Cocine a fuego alto durante 4-5 horas o bajo durante 7-8 horas.
  5. Desechar las hojas de laurel y desmenuzar la carne. Agregue un poco más de sal y pimienta si es necesario y sirva.

Preparación

En una sartén fría de fondo grueso, agregue el aceite de oliva, el ajo en rodajas, la sal kosher, las hojuelas de pimiento rojo triturado, la pimienta negra y el tomillo picado.

Encienda el fuego a medio hasta que el ajo comience a dorarse, aproximadamente 1 minuto. Agregue los tomates y reduzca el fuego a bajo. Agregue el cerdo desmenuzado y cocine a fuego lento durante 3 minutos.

En una olla grande, hierva 4 litros de agua. Cuando hierva, agregue la pasta y cocine por 3 minutos.

Escurre la pasta, reservando un poco del agua de la pasta. Agregue al ragú y cocine, revolviendo en la sartén durante 1-2 minutos. Agregue la mantequilla y el perejil y revuelva para incorporar.


Tagliatelle con ragú de cerdo al limón

Pelar los dientes de ajo, cortarlos por la mitad a lo largo y quitar el brote verde del centro. Caliente suavemente el ajo y el aceite en una sartén grande (lo suficientemente grande como para echar la pasta más tarde). A medida que empiece a colorear, retire del fuego y deje infundir el ajo durante 5 minutos, luego deséchelo.

Vierta la cebolla y el apio en el aceite perfumado de ajo, espolvoree con un poco de sal y vuelva a calentar suavemente. Deja que se ablanden, sin colorear, durante 8-10 minutos. Deben sudar en lugar de freír, así que si escuchas chisporroteos, agrega agua, una cucharada a la vez.

Agregue la panceta y cocine por otros 6 minutos, agregando agua como antes. Agregue la carne de cerdo y suba el fuego. No coloree demasiado la carne y evite romperla. Agrega el vino y deja que se evapore, luego sazona. Vierta 200ml / 7fl oz de agua, tape y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos. Mezcle un poco de agua si la mezcla se seca demasiado.

Mientras se cuece el ragù, poner a hervir una cacerola con abundante agua. Rallar el parmesano y la ralladura del limón.

Cuando el agua esté hirviendo, agregue 2 cucharaditas de sal y luego la pasta. Cubrir parcialmente, llevar a ebullición, remover bien y reducir el fuego para que el agua hierva suavemente. Pruebe la pasta 2 minutos antes de la fecha indicada en el paquete; recuerde que seguirá cocinándose mientras se mezcla con el ragú.

Escurre la pasta, reservando un poco de agua. Transfiera inmediatamente la pasta a la sartén y mezcle bien a fuego lento. Agregue el parmesano y mezcle bien. Agregue agua de pasta para diluir o queso extra para absorber el exceso de líquido y mezcle nuevamente.


¡No hay plato lo suficientemente largo, ni olla lo suficientemente profunda!

Al igual que otras dos pastas similares llamadas ziti y zitoni, los candeles suelen romperse a mano en 2 o 3 trozos irregulares antes de cocinarlos. Quería cocinarlos intactos, ¡pero desafortunadamente no tenía una fuente de horno el tiempo suficiente para hacer eso! (Para mi primera receta de candelas, las horneé en la salsa en lugar de hervirlas)

Incluso si hubiera querido hervirlos, no podría caberlos en nuestra olla más alta. Leí un artículo en el que el escritor decía que había cocinado el candele alrededor de un minuto por un lado, luego los había rotado y empezado por el otro lado. Luego, empuja lentamente los trozos en el agua mientras se ablandan. Esto llevó bastante tiempo y, aunque la mayoría de las piezas no se rompieron, aparentemente fue difícil.

Ya sea cocida intacta (creo que solo es posible en el horno no hervida) o en trozos, al hervir esta pasta es importante asegurarse de poner mucha sal en el agua y una vez que esté cocida, asegúrese de escurrir con mucho cuidado. El candele potencialmente puede almacenar mucha agua dentro de cada tubo porque también son bastante anchos.

Recetas con pasta candele.

Los candeles son excelentes para hacer recetas de pasta al horno y esa parece ser la forma normal de cocinarlos en Campania. Por lo general, se hierven antes de hornear y se sirven tradicionalmente con salsas más pesadas como el ragu napolitano. Sin embargo, también van bien con salsas de verduras, especialmente con tomates, aceitunas y alcaparras o verduras como calabacines, berenjenas y pimientos morrones.

Encontré varios fabricantes de pasta artesanales napolitanos que hacen candele, así como un par de los productores de pasta más grandes y se pueden pedir en línea. Los que encontró mi esposo eran de De Cecco. Mi primera receta de candele es un horneado de pasta vegetariana porque uno de mis invitados ese día era vegetariano. El plato estaba delicioso y me parece que esta pasta tiene un sabor y una consistencia únicos. Así que si puedes conseguir alguno, ¡pruébalo!

Candele se puede utilizar en recetas para Zitoni e incluso Ziti como este delicioso ziti al horno o zitoni con salchicha picante


Cooking for One: Pasta con ragú de cerdo

  • equilibrado
  • sin mariscos
  • sin frutos secos
  • alto contenido de fibra
  • sin pescado
  • sin alcohol
  • sin soja
  • sin huevo
  • sin maní
  • Calorías 701
  • Grasas 34,6 g (53,3%)
  • Saturadas 11,4 g (56,8%)
  • Carbohidratos 66,2 g (22,1%)
  • Fibra 11,7 g (46,7%)
  • Azúcares 15,8 g
  • Proteína 33,3 g (66,7%)
  • Sodio 710,8 mg (29,6%)

Ingredientes

cebolla amarilla pelada y picada

zanahoria pequeña, pelada y picada finamente

pimienta negra recién molida

tomates cortados en cubitos, incluido el jugo

macarrones con codo, cocidos según las instrucciones del paquete

Instrucciones

En una sartén de 10 pulgadas a fuego medio-alto, caliente el aceite 30 segundos. Agregue las cebollas y las zanahorias y cocine, revolviendo ocasionalmente, 4 minutos hasta que las zanahorias se ablanden.

Agregue el ajo, la carne de cerdo, la sal, la pimienta y el orégano a la sartén y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 4 minutos hasta que la carne de cerdo esté dorada.

Agregue los tomates cortados en cubitos y deje hervir a fuego alto, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Agregue la pasta cocida y revuelva para cubrir. Cubra con queso parmesano. Disfruta caliente.

Notas de la receta

Extraído del libro de cocina The Ultimate Cooking for One de Joanie Zisk. Copyright © 2019 de Simon & amp Schuster, Inc. Usado con permiso del editor, Adams Media, una impresión de Simon & amp Schuster. Reservados todos los derechos.


Pasta Ragú De Cerdo Estofado

La pasta ragu de cerdo estofado es lo último en clima acogedor, comida reconfortante de invierno para ocasiones especiales y cenas reconfortantes entre semana. Es increíblemente sabroso, rico, lleno de sabor a tomate concentrado y carne de cerdo tierna, desmenuzada y cocida a fuego lento. Es elegante, pero sorprendentemente simple de hacer. Si necesitas un plato para impresionar, ¡este es!

Ni siquiera sé cómo empezar, aparte de decir que este ragu de cerdo debería ser la definición de diccionario para comida reconfortante. Honestamente, no hay nada mejor, nada más reconfortante y nada más acogedor que cerdo cocido a fuego lento sobre un plato de pasta. Literalmente nada mejor. Y resulta que este plato engloba mis dos grupos de alimentos favoritos: cerdo y pasta. Digo eso en broma, pero soy 100% serio. Esas dos tendrían que ser mis comidas favoritas en el mundo, batiendo las patatas por un pelo. ¡Pero eso no está ni aquí ni allá! Vamos a charlar sobre este ragú mágico.

Aparte del hecho de que el sabor solo de este ragu (sin mencionar que es impresionante) me deja sin palabras, no podría ser más fácil de hacer, ¡y todo está hecho en UNA olla! Sí, no ensuciar un montón de platos aquí. Sé que a todos nos encanta eso.

Se cocina a fuego lento (solo una palabra elegante para hervir a fuego lento u hornear a una temperatura relativamente baja durante un período prolongado de tiempo) en una olla, ¡por lo que todo ese ridículo sabor del cerdo chamuscado, el vino tinto y las hierbas queda encerrado!

Lo mejor.

Todo comienza chamuscando una paleta de cerdo. Paletilla de cerdo deshuesada, para ser exactos. Condimentado generosamente con sal y pimienta, y chamuscado en un poco de aceite de oliva para obtener esa hermosa corteza dorada. Conseguimos mantener todo ese sabor de la grasa de cerdo en la olla, y sirve de base para este increíble platillo. ¡No seas tímido para dorar bien el cerdo y hace toda la diferencia! Color = sabor.

Para la carne de cerdo, obtengo una paleta de cerdo deshuesada, porque es más fácil trabajar con ella. Por lo general, prefiero las carnes con hueso cuando busco encerrarme y desarrollar toneladas de sabor, pero aquí, ¡queremos usar las carnes sin hueso! Me gusta cortar el mío en cubos de aproximadamente 1 pulgada, y también me gusta recortar cualquier sección grande de grasa. No te olvides de condimentarlo, ya sea, estoy hablando al menos con una cucharadita de sal en la carne de cerdo y una buena cantidad de pimienta negra. El ragu de cerdo realmente necesita estar bien sazonado & # 8211 la abundancia de este plato realmente lo permite. ¡Así que no tenga miedo de la temporada de temporada!

Aparte de la carne de cerdo que nos da mucho sabor en este ragú, también tenemos aromáticos en forma de cebolla, apio y zanahoria, ajo, vino tinto, pasta de tomate, tomates triturados Y salsa de tomate, laurel y Hierbas frescas. ¡Y un ingrediente secreto más & # 8211 pimienta de Jamaica! Me gusta agregar algún tipo de especia caliente a mis platos de cerdo, ya sea canela, pimienta de Jamaica, nuez moscada o clavo. Algo sobre el toque de las especias dulces y cálidas y el cerdo es simplemente la perfección.

Todo se cuece durante unas 2,5 horas, y nos quedamos con la bondad de ragú de cerdo más concentrada.

¿Puedes incluso? Es bastante increíble lo que puede hacer el estofado. Honestamente, podría comer un plato de ragú sin pasta de cerdo y terminar la noche. Es TAN increíblemente bueno. ¡No hay otra forma de explicarlo!

Si no desea servir esto sobre pasta, puede servirlo totalmente sobre un poco de polenta cremosa de parmesano, ¡o incluso papas! También estaría delicioso mezclado con unos ñoquis acolchados. Pero, de nuevo, ¿qué no es & # 8217t?

Si se siente intimidado por hacer algo tan aparentemente elegante, ¡deténgase allí mismo! Honestamente, este ragu de cerdo es TAN fácil. De hecho, sorprendentemente fácil. Solo hay algunas técnicas y pasos básicos para que este ragú de cerdo sea perfecto.

¡Así es como lo haces!

  • Comience sazonando generosamente los cubos de paleta de cerdo con sal y pimienta, y dórelos por todos lados hasta que estén profundamente dorados (¡podría tomar algunos lotes!). Luego, deje la carne de cerdo a un lado en un bol mientras saltea los aromáticos.
  • ¡Ahora tenemos toda esa increíble grasa de cerdo para trabajar en nuestro salteado! Primero el ajo, luego la cebolla, la zanahoria y el apio. Siempre la base de algo bueno.
  • Después de sofreír los aromáticos durante unos minutos, añadimos la pasta de tomate y el vino tinto, y dejamos que se reduzca durante un par de minutos. Me encanta reducir la pasta de tomate con el vino antes de agregar cualquiera de los tomates, ¡porque realmente ayuda a desarrollar una capa extra de sabor que no obtendría si agregara todo de una vez!
  • A continuación, están los tomates triturados, la salsa de tomate, las especias y las hierbas. ¡Y el cerdo vuelve a la olla!
  • Luego, cocinamos a fuego lento. Por unas buenas 2 & # 8211 2 1/2 horas. ¡No menos! Tenemos que estofar a fuego lento, reducir los tomates a casi mermelada y hacer que la carne de cerdo esté lo más tierna posible. ¡No mire demasiado a menudo! Deja que haga su cosa.
  • Una vez que esté listo para comer, cocine la pasta y reserve un poco de agua para ayudar a diluir un poco la salsa. Me gusta usar un fideo ancho para este ragu. ¡Algo como pappardelle, tagliatelle o mafaldine son excelentes opciones!
  • Mezcle todo y sirva con mucho parmiggiano reggiano recién rallado. Las cosas reales. ¡No hay queso parmesano rallado previamente para esta comida!

Así que puedes ver, ¡nada loco! Una olla, y solo un poco de paciencia es todo lo que necesitas.

O quizás mucha paciencia.

No puedo decirle cuánto necesita hacer esto, pero tiene que ir a hacer esto. Ya sea que necesite una terapia de cocina real, o si es solo para usted en un fin de semana de ocio, o si es para una cita nocturna o una cena, esto es lo que sueña. El tipo de comida que pone una enorme y vertiginosa sonrisa en mi rostro y en cualquiera que la pruebe.

Y si está buscando una pasta más rápida, igual de deliciosa, pero diferente, esta pasta de aceitunas verdes es lo que necesita en su vida.


Resumen de la receta

  • 2 libras de piezas de cerdo mixtas, deshuesadas y con piel (como carne de pierna, pierna y vientre)
  • 1/2 taza (4 onzas) de vino blanco seco
  • 3 cucharaditas de sal marina fina, cantidad dividida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 3 cebollas amarillas, finamente picadas
  • 3 tallos de apio, finamente picados
  • 2 zanahorias finamente picadas
  • 3 dientes de ajo picados
  • 3 tazas de tomates colados (como Pom & igrave)
  • 2 libras de pasta fresca enrollada a mano o 1 libra de pasta corta seca (como gemelli)

Mezcle la carne de cerdo, el vino y 2 cucharaditas de sal en un tazón mediano. Cubra y refrigere 12 horas.

Ensamble una picadora de carne fría con la placa de molienda gruesa adjunta a una batidora de pie. Saque la carne de cerdo del refrigerador y escurra. Ponga la batidora de pie a velocidad media. Pase los trozos de cerdo a través del tubo de alimentación a un tazón grande.

Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue las cebollas, el apio, las zanahorias y el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 6 minutos. Agregue la carne de cerdo molida, revolviendo con frecuencia, hasta que la carne de cerdo esté desmenuzada y bien cocida, aproximadamente 6 minutos. Agregue los tomates colados. Reduzca el fuego a cocción lenta, tapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores se mezclen, aproximadamente 3 horas. Agregue la 1 cucharadita de sal restante. Manténgase caliente.

Ponga a hervir una olla grande con abundante agua con sal. Agregue busiate al agua hirviendo. Vuelva a hervir, revuelva y cocine hasta que la masa se eleve a la superficie, aproximadamente 3 minutos. Escurrir, reservando 1 taza de líquido de cocción. Revuelva suavemente la pasta cocida en un trapo tibio y ugrave, agregue el líquido de cocción, 1/4 taza a la vez, según sea necesario para emulsionar la salsa.


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