Recetas tradicionales

Pollo Parmesano Rápido

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    • Preparación 5min
    • Total30min
    • Porciones4

    Esta receta de pollo a la parmesana se prepara muy rápido y es súper simple. ¿Y los resultados? Dejarán a tu familia peleando por ellos.MÁS +MENOS-

    PorScaron

    Actualizado el 4 de agosto de 2016

    Ingredientes

    1

    lb de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

    1/4

    taza de harina para todo uso o harina integral

    1

    huevo grande, ligeramente batido

    1/4

    taza de pan rallado

    2

    cucharada de aceite de oliva virgen extra

    1 1/2

    tazas de salsa marinara

    1/4

    taza de queso mozzarella rallado

    1

    cucharada de queso parmesano recién rallado

    Pasos

    Ocultar imágenes

    • 1

      Coloque una pechuga de pollo en el medio de una hoja larga de papel encerado. Dobla el papel sobre el pollo. Usando un mazo de carne, golpee hasta que tenga un grosor de 1/2 pulgada. Repita con el segundo pecho. Corta cada pechuga en dos trozos.

    • 2

      Espolvoree el pollo en la harina, luego el huevo y luego en el pan rallado. Repita hasta que todo el pollo esté empanizado. Dejar de lado.

    • 3

      En una sartén de 12 pulgadas, caliente el aceite de oliva a fuego medio hasta que esté caliente. Agregue las pechugas de pollo y cocine durante 3-5 minutos por cada lado hasta que se doren. Vierta la salsa marinara y espolvoree con quesos. Tape y cocine durante 10-15 minutos, hasta que los quesos se derrita.

    • 4

      Sirve con pasta.

    Información nutricional

    No hay información nutricional disponible para esta receta.

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    • 1 pechuga de pollo deshuesada y sin piel de 8 onzas, cortada
    • ¼ de cucharadita de pimienta recién molida, cantidad dividida
    • ¼ de taza de pan rallado grueso y seco, preferiblemente de trigo integral (ver Consejo)
    • 1 cucharada de queso parmesano recién rallado
    • 1 ½ cucharada de aceite de oliva virgen extra, dividida
    • 1 cebolla pequeña picada
    • 2 dientes de ajo pequeños, picados
    • 1 lata de 14 onzas de tomates triturados sin sal agregada (o 1 1/2 tazas de una lata de 28 onzas)
    • ½ cucharadita de condimento italiano
    • 1/4 cucharadita de sal, dividida
    • ½ taza de queso mozzarella semidescremado rallado
    • 2 cucharadas de perejil o albahaca fresca picada

    Corte la pechuga de pollo por la mitad en diagonal para hacer 2 porciones aproximadamente iguales. Coloque entre trozos de envoltura de plástico y golpee con el lado liso de un mazo de carne o una cacerola pesada hasta que tenga un grosor uniforme de 1/4 de pulgada. Espolvorea el pollo con 1/8 de cucharadita de pimienta. Combine el pan rallado, el queso parmesano y 1/2 cucharada de aceite en un tazón pequeño y reserve.

    Coloque la parrilla en el tercio superior del horno, precaliente el asador a temperatura alta.

    Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén mediana para horno a fuego medio-alto. Agregue el pollo y cocine hasta que esté dorado, de 2 a 3 minutos por lado. Transfiera a un plato.

    Agregue la cebolla y el ajo a la sartén y cocine, revolviendo, hasta que comience a ablandarse, de 2 a 3 minutos. Retire la sartén del fuego. Vierta los tomates triturados, agregue el condimento italiano, la sal y el 1/8 de cucharadita de pimienta restante. Regrese la sartén a fuego medio y cocine, revolviendo, hasta que la cebolla esté tierna, de 2 a 3 minutos. Regrese el pollo y el jugo acumulado a la sartén. Gire para cubrir con la salsa.

    Espolvoree aproximadamente 1/4 taza de queso mozzarella sobre cada trozo de pollo, luego cubra con la mezcla de pan rallado reservada. Ase hasta que el queso se derrita, aproximadamente 1 minuto. (Mire con atención para evitar quemaduras). Sirve el pollo con la salsa, espolvoreado con albahaca (o perejil).

    Consejo: para hacer sus propias migas de pan secas, corte las cortezas del pan integral. Corte el pan en trozos y procese en un procesador de alimentos hasta que se formen migas gruesas. Extienda el pan rallado en una bandeja para hornear y hornee a 250 ° F hasta que se seque, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Una rebanada de pan rinde aproximadamente 1/3 taza de pan rallado seco. Para el pan rallado grueso y seco comprado en la tienda, nos gusta la marca Ian, etiquetada como pan rallado ldquoPanko. Encuéntrelos en supermercados bien surtidos.


    Preparación

    • Coloque una rejilla en el centro del horno y caliente el horno a 425 ° F. Cubra una bandeja para hornear con borde grande con papel de aluminio y cubra ligeramente el papel de aluminio con aceite en aerosol antiadherente.

    Mezcle la harina y 1/4 cucharadita. pimienta en un plato ancho y poco profundo. En un segundo plato ancho y poco profundo, bata ligeramente los huevos con 1 cucharada. agua. Coloque el panko en un tercer plato ancho y poco profundo. Sazone el pollo con sal y cubra cada trozo con la harina, golpeando suavemente el exceso, luego el huevo y luego el panko, presionando el panko para que se adhiera.

    Caliente 2 cucharadas. del aceite en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Trabajando en dos tandas, cocine el pollo, volteándolo una vez, hasta que las migas estén doradas y el pollo esté casi cocido, de 1 a 2 minutos por lado, agregando 2 cucharadas. más aceite para el segundo lote. Transfiera el pollo a la bandeja para hornear preparada. Espolvoree el pollo con el parmigiano y luego cubra uniformemente con la mozzarella. Hornee hasta que el queso se derrita y el pollo esté bien cocido, de 5 a 7 minutos.


    Preparación

      1. Coloque las parrillas en la parte superior e inferior del horno y coloque una bandeja para hornear con borde en la rejilla inferior, precaliente a 450 ° F.
      2. Batir los huevos en un tazón grande y poco profundo. Con un tenedor o las yemas de los dedos, mezcle pan rallado, parmesano, 3 cucharadas. aceite, 3 cucharaditas orégano, 1/2 cucharadita sal y 1/2 cucharadita. pimienta en otro tazón o plato grande y poco profundo.
      3. Trabajando con 1 chuleta a la vez, sumerja en huevo, permitiendo que el exceso gotee nuevamente en el tazón. Dragar en la mezcla de pan rallado, sacudir el exceso y luego presionar para que se adhiera. Transfiera el pollo a una bandeja para hornear.
      4. Retire con cuidado la bandeja para hornear precalentada del horno y cepille generosamente con aceite. Transfiera el pollo a una bandeja para hornear y devuélvalo a la rejilla inferior. Ase 6 minutos, luego voltee con cuidado (use una espátula para raspar debajo de las chuletas) y espolvoree con mozzarella. Coloque la bandeja para hornear en la rejilla superior y continúe asando hasta que los jugos salgan claros, la mozzarella se derrita y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de la chuleta registre 165 ° F, aproximadamente 4 minutos más.
      5. Mientras tanto, caliente las 2 cucharadas restantes. aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine la cebolla, revolviendo, hasta que se ablande, 3 & # 82114 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto más. Agregue la salsa marinara, las hojuelas de pimiento rojo (si se usa), 1/4 taza de albahaca y la 1/2 cucharadita restante. orégano, 1/4 cucharadita. sal y 1/4 cucharadita. pimienta. Cocine, revolviendo, hasta que la salsa comience a burbujear. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté listo, revolviendo ocasionalmente, al menos 5 minutos.
      6. Divida la salsa en 4 platos. Cubra con pollo y albahaca picada.

      Resumen de la receta

      • 2 dientes de ajo medianos, pelados y triturados
      • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
      • 1 lata (28 onzas) de tomates triturados (la calidad varía drásticamente, prefiero las marcas Redpack, Progresso y Muir Glen)
      • ½ cucharadita de albahaca seca
      • ¼ de cucharadita de orégano seco
      • ¼ de cucharadita de azúcar
      • Sal y pimienta recién molida, al gusto.
      • 2 pechugas de pollo grandes, deshuesadas y sin piel (de 6 a 8 onzas cada una), cortadas a la mitad transversalmente
      • 1 huevo grande
      • ½ taza de pan rallado seco
      • 8 onzas de espaguetis o linguini
      • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
      • ½ taza de queso mozzarella rallado parcialmente descremado
      • ¼ de taza de queso parmesano rallado, más extra para pasar en la mesa

      En una cacerola grande, caliente el ajo y 2 cucharadas. aceite a fuego medio-alto hasta que el ajo comience a chisporrotear. Agrega los tomates, la albahaca, el orégano, el azúcar, una pizca de sal y un poco de pimienta. Deje hervir a fuego lento hasta que la salsa espese un poco y los sabores se mezclen, de 10 a 12 minutos. Cubra y mantenga caliente. (Recuerde, esto produce el doble de la cantidad de salsa que necesita, así que reserve la mitad para otra comida).

      Coloque los trozos de pollo entre dos hojas de envoltura de plástico y machaque, con los puños o una sartén pesada, hasta que las chuletas tengan un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada.

      Ponga a hervir 2 litros de agua con sal en una olla grande para sopa.

      En un molde para pastel, bata el huevo hasta que esté bien mezclado. En otro molde para pastel, mezcle el pan rallado y más pimienta negra. Precaliente el asador.

      Trabajando una chuleta a la vez, sumerja ambos lados de cada una en huevo batido, luego en pan rallado. Coloque las chuletas en una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear galletas (este paso ayuda a que el empanizado no se mueva).

      Caliente el 1/4 taza de aceite restante a fuego medio-alto en una sartén de 12 pulgadas. Cuando el aceite comience a brillar, agregue las chuletas y saltee hasta que estén doradas por cada lado, aproximadamente 5 minutos en total. Lave y seque la rejilla y vuelva a colocarla en la bandeja para hornear. Mientras se saltean las chuletas, cocine la pasta en agua hirviendo de acuerdo con las instrucciones del paquete.

      Transfiera las chuletas a una rejilla de alambre limpia sobre una bandeja para hornear galletas. Cubra cada uno con una porción de los quesos. Ase las chuletas, de 4 a 5 pulgadas de la fuente de calor, hasta que el queso se derrita y tenga un color marrón manchado.

      Escurre la pasta. Ponga una chuleta y una porción de pasta en cada uno de los 4 platos. Vierta 2 o 3 cucharadas de salsa sobre parte de cada chuleta, luego salse la pasta al gusto. Sirva con parmesano extra.

      Si cree que esta receta contiene demasiadas lecciones para una noche, considere algunos atajos. Puede sustituir una salsa de tomate o marinara de buena calidad por la casera, y puede comprar queso pre-rallado y chuletas de pollo preparadas por el carnicero en la caja de carne de su tienda.

      Copyright 2004 USA WEEKEND y columnista Pam Anderson. Reservados todos los derechos.