Recetas tradicionales

De la bodega: un degustador italiano

De la bodega: un degustador italiano


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Italia es un gran mosaico de estilos y regiones vinícolas. Estos 12 vinos provienen de cinco respetables marcas de vino del norte de Italia.

2010 Castello Banfi "Belnero" Toscana IGT ($ 29). Una mezcla encantadora, especialmente por el precio: mezcla de sabores cremosos de frambuesa negra y mora frambuesa. Muy suave, de cuerpo medio, pero no fácil de convencer con un 14,5 por ciento de alcohol. Bueno para beber y con comida.

2009 Allegrini "La Grola" Veronese rojo ($ 26). ¿Puede este vino tener solo un 13,5 por ciento de alcohol? Es un vertido maravilloso, muy parecido a un ripasso: mucha fruta ciruela con notas seductoras de textura final balsámica y áspera y cítrica. Tradicional pero vanguardista, con pizcas de syrah y sangiovese para completar las variedades locales.

2009 Allegrini Veronese "Palazzo della Torre" ($ 18). Sabores de cerezas maduras y jugosas al principio, seguidos de un final picante y jugoso. Taninos suaves, buena estructura.

2011 Allegrini Valpolicella ($ 17). Fruta negra con trozos, poca nata, toque especiado, virutas de chocolate. Un buen ejemplo de lo buena que puede ser una valpolicella básica cuando se presta atención.

2012 Cleto Chiarli "Vecchina Modena" lambrusco du Sorba secco ($ 17). Lo comí recientemente en una cena BYOB de ocho platos con un plato de panceta de cerdo. Gran maridaje. El vino tiene una ligera efervescencia con frutos de cerezas oscuras y tabaco y mucha acidez.

NV Cleto Chiarli "Enrico Cialdini" lambrusco secco ($ 15). Cerezas oscuras marinadas con final crujiente, amargo y burbujas ligeras. Genial con filete de salmón.

NV Cleto Chiarli "Grasparossa di Tasteventro Centenario" lambrusco amabile ($ 12). Un vino ligeramente dulce pero bien equilibrado, con bajo contenido de alcohol (8 por ciento) y frizz con sabores dominantes de bayas de saúco templados por notas saladas de hierbas secas húmedas. Definitivamente un vino de comida, no solo para platos de cerdo italiano, sino también como acompañamiento de dim sum.

2009 Biserno Bibblona ($ 160). Solo un vino fabuloso de los hermanos Antinori. Frutos maduros, ricos, cremosos, violáceos con gran profundidad. Redondeado como una ola rodante. Toque de brulée justo antes de terminar. Cuerpo fantástico.

2009 Il Pinto di Biserno ($ 68). Un poco más de sabor y estructura tradicionales que el primer vino - un pícaro picante con buena fruta e intensidad que todavía lleva las líneas de sangre.

2011 Aia Vecchia Maremma Toscano Vermentino ($ 12) ¿Cómo entró este vino blanco con todos estos rojos de hombros grandes? Sabores de fruta verde tiza, algunas manzanas firmes, cuerpo moderado, fragancia en el final con un persistente sabor a piel de manzana verde.

2010 Aia Vecchia "Lagone" Toscana IGT ($ 15). Este vino representa el lado marrón del tinto: mucho suelo de bosque, notas de carbono, ciruelas secas, taninos moderados. Buen vino sabroso, pero no tan complejo como parece.

2008 Aia Vecchia "Sor Ugo" Bolgheri superior ($ 35). Mezcla madura de fruta, roble y amargos ligeros o picante: un vino al estilo de la orilla derecha si estuviera en Burdeos. Cerezas rojas y un poco de vermut italiano rojo. Parece un italiano de la vieja escuela, aunque es un toque francés de variedades: cabernet, merlot y petite verdot.


5 favoritos: platos de pollo súper fáciles

A veces quieres ser creativo en la cocina, a veces solo quieres un éxito infalible que te ayude a pasar esos días (semanas, meses ...) en los que trabajar desde casa se ha convertido en trabajar siempre. Ingrese estos platos de pollo, lo suficientemente simples como para que pueda responder a las preguntas de los niños sobre la tarea y mantenerse al día con la charla de Slack que aún continúa después de las 6 p.m., y lo suficientemente impresionantes como para exigir reconocimiento por lo mucho que está tratando de mantener a todos saludables y felices.

Estas cinco selecciones, la mayoría de nuestra serie "8 y $ 20" de recetas entre semana, incluso cuentan con una alternativa casera a un favorito de entrega para cuando se sienta culpable por haber pedido comida para llevar las últimas seis noches. Y, por supuesto, combinaciones de vinos asequibles para hacer que cada comida se sienta un poco más especial, incluso si es la cena número 415 consecutiva que ha comido en casa mientras espera hasta que finalmente pueda conseguir una niñera nuevamente.

8 & amp $ 20: Pollo en salsa cremosa de champiñones y vino blanco

Como la sal, el alcohol resalta el sabor de la comida. Esta receta de pechugas de pollo cocidas al fuego en vino blanco y crema de champiñones es un gran ejemplo. Mientras el pollo se dora en medio de una generosa capa de mantequilla derretida, la cocina se llena de aromas de vino y champiñones, y la comida final se ve y sabe más gourmet de lo que realmente es. En verdad, es lo suficientemente fácil y reconfortante como para ser la primera receta que un estudiante universitario aprende a hacer después de mudarse de casa.

El vino blanco que se usa aquí no debería ser caro, pero debería ser algo que le guste beber. Un blanco italiano de cuerpo ligero a medio, un Greco di Tufo de la región de Campania en el sur de Italia, tenía el peso suficiente para combinar con la salsa de crema sin que el maridaje se sintiera pesado, cerrando el final con una acidez bien cortada que iluminó el plato. .

8 & amp $ 20: Pollo en sartén con balsámico y coles de Bruselas

Las recetas de sartenes son excelentes para el cocinero ocupado por muchas razones: tiempo mínimo frente a la estufa y máxima versatilidad, con menos platos para limpiar. Esta receta se prepara en menos de una hora, la mayor parte de la cual se pasa esperando mientras la comida se asa en el horno. Y la simple mezcla de aceite de oliva y vinagre balsámico, que fomenta la caramelización, se puede utilizar para agregar dimensión a muchas otras combinaciones de carne y verduras.

Debería terminar con pollo de piel crujiente y verduras muy tiernas. Luego, las coles de Bruselas asadas se mezclan con miel mientras aún están calientes, lo que ayuda a redondear los sabores de su exterior avinagrado carbonizado y a unirlos con el vino: un Sangiovese joven y brillante de Italia con notas aromáticas a base de hierbas. ¡Con la limpieza particularmente fácil, puede relajarse y saborear el maridaje!

Pollo Suprêmes de Jacques Pépin en Persillade

Aunque esta receta tiene un nombre elegante y proviene de un famoso chef francés, solo tiene seis ingredientes (sin contar la sal, la pimienta y el agua) y se cocina en menos de 10 minutos. Viene del libro de Jacques Pépin de 2017, Las lecciones de un abuelo: en la cocina con Shorey, que escribió y probó la receta con su nieta de entonces 13 años, Shorey Wesen. El libro está lleno de recetas saludables que son accesibles para los chefs novatos, así como notas sobre la etiqueta sencilla en las comidas. "Mi abuelo los eligió como algo que podríamos hacer juntos", explicó Wesen, "como algo que él podría enseñarme y que yo disfrutaría aprendiendo".

Para demostrarle que la carne blanca de pollo y pavo realmente puede ser sabrosa y jugosa, Pépin eligió este plato, que se saltea a fuego alto durante no más de seis minutos, luego se adereza con persillade, una mezcla provincial de ajo, perejil y cebolletas. . Él recomienda una mezcla de rojo Beaujolais o Côtes du Rhône fácil de beber para acompañarlo.

Pollo chino para llevar con habichuelas de ajo carbonizadas

Cuando el pollo sabroso y crujiente se combina con una salsa dulce y pegajosa en los clásicos chino-estadounidenses de comida para llevar como el pollo con sésamo y el General Tso, los resultados son irresistibles. Si desea imitar el estilo en casa sin el esfuerzo de freír, esta receta es la solución. Agregue un lado de judías verdes de bajo mantenimiento que asa mientras cocina perfectamente el arroz, y obtendrá un plato apetecible que reduce algunas calorías.

La salsa está hecha con alimentos básicos de la despensa y permite un amplio margen de maniobra para las sustituciones, solo mantenga los componentes clave de dulce, salado y picante. Con eso, un Riesling, como un embotellado seco de Finger Lakes de Nueva York, hace un maridaje clásico de vinos. La alta acidez del vino equilibra la riqueza de la salsa, mientras que los aromas y sabores de frutas tropicales y de huerta ofrecen una impresión de dulzura para contrarrestar el picante del plato. Coge un vaso y un par de palillos y escarba.

8 & amp $ 20: pollo asado con salsa picante de mango

Este platillo se inspiró en la comida callejera de Los Ángeles, donde los vendedores sazonan frutas tropicales frescas y jugosas con una sal de lima picante, una combinación de sabores perfecta para una salsa picante para cubrir las pechugas de pollo. Esta comida requiere un tiempo de cocción mínimo, tal vez 15 minutos frente a la estufa, aunque cortar las frutas y verduras requiere un poco más de trabajo. Reduzca el tiempo de preparación comprando trozos precortados de mango pelado y córtelos hasta obtener el tamaño deseado. Puede hacer la salsa el día anterior y el pollo se puede marinar durante la noche, por lo que todo lo que tiene que hacer para la cena es dorar la carne en una sartén o en una parrilla.

Para un maridaje refrescante con el calor de este plato, un Sauvignon Blanc del Russian River Valley de Sonoma ofreció sabores cítricos y de frutas tropicales para saciar la sed, además de ligeros acentos de hierbas para combinar con los ingredientes de la salsa. ¡Calienta unas tortillas y sírvelas junto!


Lo que necesitas para hacer vino

Antes de comenzar la tarea de hacer un vino delicioso, tendremos que ir a la tienda de comestibles más cercana para comprar los suministros básicos. Aquí & # 8217s todo para hacer vino.

Fruta

Recomendamos usar frutas congeladas si quieres más sabor. Las frutas congeladas rompen su estructura y liberan fácilmente el jugo.

Pero una fruta fresca funcionaría igual de bien. Triturarlo y batirlo hasta convertirlo en pulpa hace el mismo truco.

Debajo están sugerencias de frutas que puede utilizar para elaborar sus vinos de frutas:

  • Uvas (uvas blancas / jugo de uva blanca son para vino blanco uvas merlot para vino tinto)
  • Ciruela
  • fresa
  • cereza
  • Frambuesa
  • Baya del saúco
  • Banana
  • manzana

Azúcar

Tendrás que usar mucha azúcar al hacer vino. ¡Pero no se asuste, no le dará diabetes! ¿Por qué?

Porque todo el azúcar que usaremos se convertirá en alcohol. Por eso, cuanto más azúcar agregue, mayor será el contenido de alcohol.

Para hacer vino, puede elegir entre azúcar granulada o azúcar de caña orgánica. No hay ningún problema en absoluto. La mayoría de los kits de elaboración de vino vienen con azúcar granulada.

Levadura

¿Alguna vez se preguntó cuál es la ciencia o la magia detrás de la fabricación de alcohol? Levadura.

Estos pequeños paquetes convierten todos los ingredientes en vino. Cuando se trata de eso, tenemos dos opciones:

  • Levadura salvaje: Se trata de levaduras naturales utilizadas en la elaboración tradicional del vino. Es una ruta mucho más difícil ya que tienes que activarla, pero no obstante, ¡es una experiencia divertida!
  • Levadura de vino: Si es un novato, es mejor empezar con levadura de vino o levadura de champán. Es más fácil y tiene mejor consistencia cuando todavía no conoces todas las cuerdas. Hay diferentes tipos entre los que puede elegir, como Montrachet o Red Star Premier Blanc.

Aditivos para vino

El sabor y la apariencia de su vino se mejoran con los aditivos para vino, y vienen en una variedad. Aquí & # 8217s una pequeña guía para saber cuáles debe usar:

  • Tanino: El tanino del vino es útil cuando desea equilibrar la dulzura de su vino. Le da un sabor terroso muy parecido al del café negro.
  • Enzima péctica: Este aditivo descompone las frutas para extraer el jugo y sus nutrientes. Se utiliza mejor para frutas que son difíciles de triturar, como el ruibarbo.
  • Ácido: Si su fruta o vino blanco tiene un sabor fuerte y áspero, agregar cualquier fruta cítrica como jugo de limón lo atenuará un poco.
  • Nutriente de levadura: Cuando la fermentación es lenta o no hay suficiente acción de burbujas, entonces se necesita una dosis extra de nutrientes de levadura.

Agua

Por último, tenemos agua. Al hacer vino debes solo use agua filtrada, porque el agua del grifo puede matar la levadura.


Chianti con cena: ¡Eso sí que es italiano!

Hay literalmente docenas de restaurantes italianos excepcionales en Las Vegas.

Puede comenzar con prácticamente todos los principales complejos turísticos de The Strip, pero también están ubicados al otro lado del extenso valle de Las Vegas, desde Henderson hasta North Las Vegas y Summerlin.

Nuestro favorito es Bootlegger, que es propiedad de un ex vicegobernador de Nevada que está casado con una cantante y personalidad de la radio que está ayudando a mantener vivo "The Great American Songbook".

El restaurante tiene un menú amplio y una extensa lista de vinos, lo que puede dificultar la selección del vino adecuado para todo un grupo de personas.

Como el "chico del vino" en la mesa, luché con la selección de botellas en varias visitas. Luego, cuando estuvimos allí un día para almorzar con un grupo de seis amigos, uno de los camareros veteranos del restaurante me enseñó una valiosa lección.

En lugar de preocuparme por la "botella perfecta", dijo, simplemente elija una buena botella que todos disfrutarían.

Pero, ¿qué pasa con el hecho de que algunos estarían teniendo una salsa a base de tomate, mientras que otros tendrían una salsa blanca, y otros pedirían un plato sin salsa?

"Piense en lo único que todos van a tener", dijo. "Nuestra salsa italiana de panetti y panetti".

Es una salsa roja que simula a la marinara, a mi gusto, y es muy adictiva. Eso significó inclinarnos hacia un tinto, y tal vez un tinto que podríamos disfrutar con una salsa a base de tomate.

Cuando aprendemos a cocinar, una de las primeras “recetas” que normalmente nos enseñan es para espaguetis. Eso es porque preparar espaguetis es, básicamente, similar a aprender a hervir agua.

Cocinamos la pasta en agua muy caliente, y al hacer una salsa de tomate básica, colocamos en una sartén trozos de tomate troceados, añadimos un poco de aceite de oliva, echamos un poco de agua y dejamos hervir a fuego lento el conglomerado. Podemos añadir un poco más de agua y / o sal para influir en el grosor y / o sabor. Cosas simples.

A medida que avancemos en nuestras habilidades culinarias y confianza, agregaremos otros sabores a la salsa de espagueti en forma de hierbas, especias y vegetales: albahaca, orégano, perejil, pimienta negra, cebolla, ajo. Tenemos varias formas de hacer nuestra una receta de salsa de tomate, pero sigue siendo el ingrediente base, el tomate, el que la define.

Y es el tomate el que presenta el desafío cuando se trata de combinar panetti con salsa marinara con vino. Específicamente, es el alto nivel de acidez de los tomates.

Pero en aras de mantenerlo simple ... y genuinamente italiano ... la elección del vino se vuelve obvia: Chianti.

Chianti es el vino italiano elaborado con Sangiovese, una uva de vinificación con un alto contenido de acidez natural. Y como le dirán generaciones de italianos, el ácido de la salsa y el ácido del vino se complementan muy bien con su atractivo "sabor".

Y aquí está la otra cosa sobre el Chianti: a diferencia de muchos vinos tintos, también combina bien con una amplia variedad de platos, desde pollo a la parmesana hasta reloj anaranjado con salsa de mantequilla de ajo.

Entonces, cuando salga a cenar en su restaurante italiano favorito, o descubra qué botella abrir con su próxima comida italiana casera, realmente no puede equivocarse con Chianti.


Bienvenidos al verano italiano con vino y pesto

Albahaca, piñones, ajo, Parmigiano Reggiano DOP, Pecorino, aceite de oliva virgen extra, sal.

Un elemento básico del verano italiano.

Saluda, o bienvenido de nuevo, al pesto alla Genovese, también conocido como pesto.

Esta salsa clásica tiene sus raíces en Génova, parte de la región de Liguria en la costa mediterránea, al noroeste de la Toscana. Tiene un aroma penetrante y un sabor asertivo. Un vistazo a los ingredientes lo explica.

Sin embargo, son esos rasgos seductores como salsa los que pueden hacer que sea algo difícil de combinar con la comida. De hecho, algunos dirían que es casi imposible.

Cuando se trata de comida y vino italianos, casi siempre es una apuesta segura combinar una región con otra. Incluso hay un viejo refrán sobre esta obviedad: "Si crece junto, va junto".

Si bien el plato más habitual que se prepara con pesto es la pasta, existen otras posibilidades.

Es posible que desee modificar la receta clásica de pizza y reemplazar la salsa de tomate con una capa de pesto en la base del pastel.

O bien, condimente su sopa en una noche fresca de verano con Minestrone alla Genovese. Simplemente prepare su sopa como de costumbre, colóquela en tazones y luego agregue una cucharada de pesto.

Para una delicia clásica y fácil de preparar, tome una barra de pan rústico, rocíela con aceite de oliva y tueste en el horno, luego extienda un poco de queso burrata y cubra con pesto.

Ahora por el vino. En general, puede servir vino blanco o tinto con platos con infusión de pesto. La clave es seleccionar un vino que no tenga sabores evidentes a roble, sino que enfatice las notas frutales.

Para el compañero de maridaje definitivo, siga el mantra "Si crece junto, va junto" y opte por el vino blanco conocido como Vermentino, conocido por su refrescante acidez y ricos sabores de frutas tropicales.

Otros dos compañeros de maridaje simpatico para pesto: Sauvignon Blanc y Malbec con sabor a fruta.

Cuando sirve un vino que complementa la personalidad de esta sabrosa salsa, es lo mejor que se puede encontrar en Italia.


Guiso de Marmota

Marmota AKA marmota AKA PEST!
He experimentado rabia, pura rabia asesina y cegadora sólo una vez en mi vida. Fue provocado por una marmota.

Esta marmota, o cerdo de tierra como algunos lo llamarían, podía distinguir entre los diferentes sonidos de varios motores de automóviles y sabía cuando un automóvil se detenía en el camino de entrada si era uno de los compañeros de habitación que tenía un perro que iría tras la marmota. También sabía qué coche conducía alguien que iría tras la marmota con una pala. Y conocía el sonido de mi coche. Cuando me detuve, él se paraba sobre sus patas traseras y se reía de mí. Lo juro.

Derribamos rocas por los agujeros de las marmotas existentes. Contemplamos verter gasolina por los agujeros y arrojar palos de madera en llamas. Contemplamos la dinamita. La lechuga se había ido. La espinaca se había ido. El brócoli estaba mordisqueado.

Construimos una cerca alrededor del jardín. Enterramos la tela metálica a un pie de profundidad en el duro suelo arcilloso y juramos que ninguna marmota rompería nuestras defensas. Se abrieron dos nuevos agujeros para marmotas y quedaron en el medio del campo de maíz.

Eso y rsquos cuando experimenté rabia. Fui tras esa marmota con una pala. Pero nunca lo alcancé. Siempre había otro agujero por el que escapar. Finalmente, ambos nos mudamos.

Mi amiga Jane es una marmota guerrera de gran habilidad y creatividad. Jane vive en la ciudad, donde las marmotas son particularmente voraces y se alimentan de los jardines del patio trasero. Estos jardines no son lo suficientemente grandes como para compartirlos con las criaturas, por lo que ha reunido a todos los vecinos y los ha reclutado también.

Para empezar, Jane hace una bolsita con agujeros de marmota que consta de cuatro capas de red de nailon de 1 pulgada (dos capas son de 3 pies cuadrados, las otras capas son sobras. La red se envuelve alrededor de rocas que son más grandes que los pomelos. La red es reunidos alrededor de las rocas para parecerse a un bolso o bolsita. Ella mete la bolsita de red (llama en un bon-bon) en cada agujero que encuentra. Jane también coloca esa misma red alrededor del perímetro de su jardín en sábanas de 25 pies de largo y 6 pies de ancho a las marmotas no les gusta cruzarlo. Ella instaló un emisor de sonido de energía solar que repele las marmotas. Y tiene cerca eléctrica, con una hebra lo suficientemente baja como para disuadir a los conejos.

Le pregunté a Jane cuánto había gastado en su guerra de marmotas. "Oh, ni siquiera quiero adivinar", dijo.

Ya no me preocupo por las marmotas. Mi hijo tiene una .22 y sabe cómo usarla. Él es bastante firme en su convicción de que solo matas lo que comes, y yo soy firme en mi convicción de que prefiero comerme una marmota que ver una, así que todo sale bien.

Se veía enorme pero pesaba solo 2.14 libras.
Las marmotas, a pesar de su masa, no producen tanta carne. Las marmotas pesan alrededor de 2 libras después de descartar todo el pelaje y los órganos. Esa criatura de 2 pies era principalmente apetito voraz y pelaje. Cabe señalar que las marmotas, así como la mayoría de los demás animales pequeños para la alimentación, como la ardilla, tienen glándulas odoríferas que deben cortarse lo antes posible para evitar contaminar la carne. Al vestir marmotas, busque y retire con cuidado sin dañar los pequeños granos de grasa de color gris o marrón rojizo ubicados debajo de las patas delanteras, en la parte superior de los omóplatos, a lo largo de la columna en la parte baja de la espalda y alrededor del ano.

No tengo ninguna tradición familiar en la que apoyarme cuando se trata de cocinar marmota, así que utilizo mi receta de estofado de ternera. Aquí lo hice con lo último de mis zanahorias y papas con raíces, pero cualquier tubérculo está en estofado. También cualquier carne.

La carne sabe más a ardilla o conejo que a cualquier otra cosa y ndash, todos son roedores, después de todo. No lloré al ver desaparecer el guiso.

¿Estofado de carne misterioso? ¡No! ¡Es estofado de marmota!

Para 4 a 6 porciones
Esta receta es una adaptación de una receta de estofado de ternera de Recetas de la bodega de raíces. Una receta similar aparece en Serving up the Harvest.

2 libras de marmota, cortada en trozos para servir

Es bastante obvio cómo cortar la criatura.

1/2 a 2/3 taza de harina sin blanquear para todo uso

Sal y pimienta negra recién molida

3 a 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla grande, en rodajas finas

2 tazas de tomates en cubitos con jugo, enlatados en casa o comprados en la tienda

12 a 16 onzas de colinabos o nabos, pelados y cortados en cubos de 1 pulgada

12 a 16 onzas de zanahorias, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada

12 a 16 onzas de chirivías, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada

16 onzas de papas de piel fina, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada

1. Seque la carne con palmaditas. Combine la harina, 1 cucharadita de tomillo y el orégano en un tazón poco profundo. Sazone generosamente con sal y pimienta. Agregue la carne y revuelva para cubrir.

2. Caliente 3 cucharadas de aceite a fuego medio en una cacerola grande o en una olla. Saque la carne de la harina, sacuda el exceso y agregue una sola capa a la olla. No llene la olla. Deje que la carne se dore, volteando según sea necesario, unos 5 minutos. Retire la carne a medida que se dore y reserve. Continúe cocinando hasta que toda la carne esté dorada.

3. Agregue la cucharada restante de aceite y la cebolla al horno holandés y saltee y corte hasta que la cebolla esté suave, aproximadamente 3 minutos. Agrega el caldo, los tomates, el vino, el ajo y las 2 cucharaditas de tomillo restantes. Revuelva para raspar cualquier trozo atascado del fondo de la sartén. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento. Regrese la carne a la sartén. Cubra parcialmente la sartén y deje hervir a fuego lento hasta que la carne esté tierna, de 2 a 3 horas.

4. Agregue los colinabos, zanahorias, chirivías y papas a la sartén y deje hervir a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 1 hora.

5. Pruebe y agregue sal y pimienta según sea necesario. Servir caliente.

Receta adaptada de Recetas de la Bodega de Raíces por Andrea Chesman. & copy2010 Andrea Chesman. Reservados todos los derechos.


Cultivo de vinos éticos

Angelini se incorporó a la empresa en 2012, cuando se nombró al nuevo director general Francesco Ganz para que Ethica Wines volviera a ponerse en pie.

"Me preguntó si mi colega y yo queríamos unirnos, y decidimos comprar la empresa en 2016", dice Angelini.

Desde entonces, Ethica se ha expandido.

“Tomamos nuestro destino en nuestras propias manos y abrimos la puerta a productores de otras regiones”, dice. “Invertimos cada dólar que ganamos en fortalecer nuestras filas. Ahora tenemos más de 25 personas, casi todos italianos. Pero soy el único que queda en Italia, todas las demás personas viven en todo el mundo ".


Un plato sin salsa roja para servir con vinos tintos italianos

Estaba mirando mi caja de recetas el otro día, una mezcla de fichas, notas escritas a mano y viejos pedazos de papelería con bordes andrajosos que heredé de mi mamá, y encontré la receta que sigue.

Obviamente, cuando era niño, no comía este plato con vino. Pero ahora, lejos de kid-dom (sí, acabo de inventar esa palabra), me doy cuenta de que tiene un propósito útil (además de ser delicioso).

Cuando se trata de platos de pasta italiana, creo que la mayoría de nosotros supone automáticamente que habrá algún tipo de salsa rica a base de tomate o carne involucrada. Me encantan esas salsas, pero pueden causar estragos en la dieta.

Este plato, por otro lado, obtiene gran parte de su sabor del ajo. Sí, hay un poco de queso Parmigiano-Reggiano que desafía la cintura entre los ingredientes, pero no sería italiano sin eso.

Sin embargo, esta es la mejor parte: aunque no hay salsa roja, este es un plato que se puede disfrutar con un buen vino tinto italiano, como cualquiera de los que aparecen en esta muestra de Vinesse.


Brush Creek Ranch: 30.000 botellas

Este rancho de ganado de Wyoming de 30,000 acres recientemente debutó con The Farm, una dimensión de comida y bebida con una destilería, cervecería, restaurante y bodega de última generación. Gretchen Allen, la sumiller principal, espera aumentar el espacio subterráneo a 100.000 botellas. Es una oda a los vinos de Burdeos, como lo demuestra una de las colecciones más extensas de vinos First Growth de las cinco casas, junto con una variedad de codiciados embotellados de gran formato.


El santuario del vino fino: Franklin, Tennessee

Con sus torres en forma de arco de neón, el Fine Wine Shrine es una elegante bodega con forma de catedral.

Diseñado por Beckwith Interiors, el tema era resaltar la distintiva conexión religiosa del vino del pasado.

Las llamativas luces azules de los tres arcos simétricos son una invitación a la selección de vinos elegantes.

Si una bodega con temas históricos con un toque moderno le conviene, el Fine Wine Shrine en Franklin, Tennessee, es un buen destino.


Diseño de bodega: transformar un espacio en el sótano

John Papa y su esposa, Sara, han tenido una cueva à vin por almacenar su colección de vinos finos en el sótano de su casa de Avon Mountain durante 10 años, pero era como Cenicienta antes del baile: una habitación simple, sin terminar, cerrada al vapor con un sistema de control de clima, que ofrece un paso seguro a través del tiempo para Nobles añadas francesas e italianas. Sin estilo, encanto o florituras como artefactos o trabajos en piedra.

Durante los mismos 10 años, la pareja - ella es la directora ejecutiva y propietaria mayoritaria de John Michael Associates, que se especializa en programas de marca corporativa, y él es el presidente de JMA - esporádicamente cortejó planes para convertir su cueva en una verdadera bodega.

“Tiene un aspecto un poco más antiguo y un aspecto natural, que es lo que estaba buscando”, dice John Papa sobre la bodega que Fred Tregaskis de Summit Wine Cellars, con sede en Ridgefield, diseñó y completó recientemente para ellos.

Durante el último cuarto de siglo, Tregaskis ha creado bodegas para casas, restaurantes, propiedades de Relais & amp Chateaux y otros clientes en los EE. UU. Y en todo el mundo. Comenzó aprovechando la oportunidad de diseñar una bodega para el antiguo restaurante Lespinasse en el St. Regis Hotel en la ciudad de Nueva York.

Papá buscaba un ambiente "más viejo, de aspecto toscano" para su bodega de aproximadamente 20 por 16 pies con una capacidad de aproximadamente 1.800 botellas, y quería usar un barril de vino francés antiguo como una especie de mostrador en la bodega. El diseño final se alinea con al menos una tendencia observada por Ben Lasman, quien escribe la columna Private Cellars en la revista Wine Spectator.

“Algunos coleccionistas que prefieren ciertas regiones, Francia o Italia, por ejemplo, han incluido elementos de diseño en homenaje a esos lugares, en forma de recuerdos, botellas firmadas, pinturas y fotografías”, dice Lasman, cuya perspectiva abarca a los coleccionistas y sus bodegas. porque la publicación más destacada de la industria del vino le da una valiosa inteligencia de diseño de jeroboam.

La mayoría de los coleccionistas, dice Lasman, se sienten inspirados para construir una bodega cuando se están quedando sin espacio para almacenar vino. Eso pone la capacidad al frente de una conversación inicial que se centra en investigar y encontrar un diseñador de bodega, colaborar en el diseño, incorporar elementos decorativos y elegir el sistema de control de clima adecuado. Mantener un ambiente de aproximadamente 55 grados Fahrenheit con 60 por ciento de humedad, para que los corchos no se sequen ni se agrieten, es un aspecto que Tregaskis llama "crucial para el sótano pero no tan sexy" como el proceso de diseño.

Lasman ha visto un sistema de control de temperatura en el que los vinos blancos se almacenan en un lado de una bodega a una temperatura ligeramente más baja que los vinos tintos en el otro lado. Pero la tendencia más común en estos días, dice, consiste en "integrar los sótanos en los espacios habitables, en lugar de consignarlos en su hogar tradicional en el sótano".

Eso significa no tener que realizar catas, pasar el rato o cenar en la bodega, donde puede hacer demasiado frío. En cambio, "muchos coleccionistas están colocando sus bodegas adyacentes a áreas de comedor o entretenimiento dedicadas para que puedan sacar botellas fácilmente y mostrar sus colecciones en lugares más públicos de sus hogares".

Sin embargo, no los Papas. Trabajaron específicamente con Tregaskis para crear un sótano de almacenamiento de la vieja escuela, en el sótano. "Vivimos en la cima de Avon Mountain y no usamos el sótano porque aquí todo se trata de la vista exterior", dice John Papa.

Eso no quiere decir que el diseño de Tregaskis evitara la estética o las florituras. "Construimos una cascada de botelleros", dice Tregaskis sobre los estantes en cascada estructurados para que los visitantes vean todas las etiquetas, en lugar de solo tapas de botellas y tapas de aluminio.

Cuando se trata de elementos de diseño, dice Lasman, "hay toneladas de diversidad, desde cajones extraíbles hasta estantes inclinados destinados a mostrar la etiqueta frontal de una botella hasta ruedas giratorias con espacios para colocar botellas a los lados".

“Un tipo al que entrevisté tenía todas sus estanterías cubiertas con aceite de oliva en lugar de un acabado químico porque le gustaba el olor y pensaba que era más saludable para los vinos”, dice. “Otro coleccionista cortó toda la madera para su propia bodega y desarrolló una relación significativa con los materiales a través de eso. Alguien más les dijo a los diseñadores que amaba los autos y el champán, su bodega está acabada en cuero, recordando los interiores de los autos de lujo, y tiene enormes pedestales para exhibir su burbujeante ".


Ver el vídeo: Израиль. Винодельня Голанские высоты. Путешествие в мир вина (Mayo 2022).