Recetas tradicionales

Receta de galletas de chispas de chocolate masticables y crujientes

Receta de galletas de chispas de chocolate masticables y crujientes


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  • Galletas con chispas de chocolate

Una galleta deliciosa que está llena de ingredientes maravillosos. Disfruta con una gran taza de té o café.

97 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 72 galletas

  • 450g de margarina
  • 400 g de azúcar en polvo
  • 450 g de azúcar moreno suave
  • 4 huevos
  • 500 g de harina común
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 110g de cereal de hojuelas de maíz
  • 120 g de avena
  • 150g de coco desecado
  • 500 g de chispas de chocolate natural

MétodoPreparación: 25min ›Cocción: 10min› Listo en: 35min

  1. Precaliente el horno a 180 C / Gas 4.
  2. En un tazón grande, mezcle la margarina, el azúcar suave marrón oscuro y el azúcar en polvo hasta que quede suave. Batir los huevos uno a la vez, mezclando bien después de cada adición.
  3. Tamizar la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal; revuelva en la mezcla cremosa hasta que se mezcle. Luego mezcle suavemente las hojuelas de maíz, la avena, el coco y las chispas de chocolate.
  4. Deje caer cucharadas colmadas de la masa en bandejas para hornear sin engrasar. Hornee durante 8 a 10 minutos en el horno precalentado o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Déjelo enfriar sobre rejillas de alambre.

Instrucciones de uso de cookies

¡Haga galletas perfectas en todo momento con nuestra guía Cómo hacer galletas!

Video de galletas con chispas de chocolate

Mire nuestro sencillo video paso a paso y vea Cómo hacer galletas con chispas de chocolate que sean suaves, masticables y hermosas en todo momento.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(99)

Reseñas en inglés (85)

Esta receta produce una gran cantidad de galletas. ¡Recomendaría reducir a la mitad la receta a menos que tenga muchas bocas que alimentar! Muy sabroso. He comido al menos 6 mientras esperaba que se horneara la 6ª bandeja. ¡Tengo al menos 4 bandejas más de 12 en una bandeja para entrar todavía! Creo que intentaré congelar algunos.-24 de mayo de 2015

Buena receta interesante y sabe bien. Yo diría que no hagas tus galletas crudas más grandes que una nuez, ya que las mías se hornearon entre sí y comenzaron a crujir mientras que el interior no se cocinó correctamente.-14 de septiembre de 2013

¡Estos son bastante deliciosos! -31 de mayo de 2013


Famosas galletas con chispas de chocolate de Byron Bay (¡crujientes 2 semanas!)

Este es un imitador de Australia & # 8217s más famosa galleta con chispas de chocolate & # 8211 Byron Bay Milk Choc Chunk Cookies. ¡Son grandes, crujientes, mantecosos y generosos con el chocolate! A $ 3.50 por una sola galleta, no son & # 8217t baratos & # 8211, ¡así que ahorre una tonelada haciéndolos usted mismo!

PRIMA: ¡Se mantienen 100% crujientes durante 2 semanas enteras! (Posiblemente más tiempo & # 8211 me derrumbé).


Galletas finas y masticables con chispas de chocolate

Súper mantecoso, masticable e irresistiblemente fácil. Hornea hoy esta receta de mi mejor lote de galletas con chispas de chocolate delgadas y deliciosamente remojables. Si te gustan más espesos (e incluso más suaves), ¡mira esta receta!

Cuando se trata de galletas con chispas de chocolate, respeto que todos tengan su propia religión. Rezo en el altar de galletas espesas, suaves y pegajosas, con un vaso de leche para lavar una (o tres). O, mejor aún, una taza de café caliente para sumergirse.

Sin embargo, sé que no todos adoran a mi manera.

Los lectores me han pedido repetidamente una galleta fina y mantecosa, estilo panadería, con bordes crujientes. Y, a pesar de que probablemente estaré en bikini la mayor parte del próximo fin de semana, lo complací voluntariamente y rompí mi tazón y mis pantalones elásticos para probar algunas recetas. Y degustando. Y probando. Y más degustación.

Gané cinco libras. ¡Pero lo encontré! La perfecta galleta masticable con chispas de chocolate, plana y masticable.


Mi abuela solía guardar galletas que sabían SÓLO a estas en su congelador. Cuando era niño, nunca entendí por qué. Como adulto monstruo de las galletas, todo ha quedado claro. Y ahora los anhelo fríos.

Estas galletas con chispas de chocolate son increíblemente buenas. Mantecoso suave, con una ligera masticación y un fuerte aroma a vainilla. La textura se derrite en tu boca. Y de repente, te has comido media docena. ¡Tengo que decir que son casi lo suficientemente buenos como para convertirme de mi manera de adorar las galletas!

Hornea un lote y compártelo con tus amigos esta semana. O elige el estilo de la abuela y congela una bolsa para cuando te apetezca. ¡Son increíbles desmenuzados sobre helado!


Receta de galletas con chispas de chocolate masticables y crujientes - Recetas

A esta chica le gustan sus galletas.

Entonces, cuando descubrí que tendría que comenzar a seguir el protocolo autoinmune (AIP) para ayudar a curar un intestino permeable, mi viejo recurso de las galletas con chispas de chocolate Serious Chewy no fue posible.

Les puedo decir que no es fácil seguir este protocolo. Aunque estas galletas son buenas, todavía se crearon como un regalo en una forma de comer que parece tan limitante. Algo que ayude a todos a sentirse un poco más "normales" mientras viven en un mundo en el que no pueden comer normalmente. En el mundo real de las comidas preparadas (incluso las paleo / "limpias"), los restaurantes y cualquier otra cosa creada para ayudar a simplificar la comida real para la mayoría de las personas, hay ingredientes que alguien en AIP no puede tener. El pimentón está en TODO. E incluso si no dice pimentón, por alguna razón, las "especias" y los "sabores naturales" son elementos de la lista de ingredientes perfectamente aceptables, lo que básicamente se traduce para mí como "ni siquiera te molestes".

Entonces, habiendo sido AIP poco más de un mes, siento la necesidad de normalizarme. Seré honesto y diré que lloré algunas lágrimas en mi cocina. Lloré mientras lavaba el plato número mil esa semana, ya que literalmente estoy cocinando todos los días. Sé que no estoy solo.

(¿Me acabas de imaginar en el suelo, golpeando el suelo con los puños, haciendo un berrinche?)

De la desesperación, también viene la delicia para ustedes. ¡Espero que te guste!

Galletas de trozos de "chocolate" masticables
AIP * sin cereales * sin huevo * sin nueces * sin lácteos

  • 2/3 taza de harina de tapioca *
  • 1/4 taza de harina de coco
  • 1 cucharada de gelatina de los Grandes Lagos (lata roja)
  • 1/4 taza de azúcar de coco
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 taza de manteca de palma
  • 1/4 taza de jarabe de arce, temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de vainilla
  • Llena 1/2 taza de chips de algarroba caseros (receta a continuación) **

Precalentar el horno a 350 grados.

En un tazón mediano, combine la harina de tapioca, la harina de coco, la gelatina, el azúcar de coco, la sal y el bicarbonato de sodio.

En un tazón pequeño, derrita la manteca de palma y luego agregue el jarabe de arce y la vainilla.

Agregue la mezcla líquida a la mezcla de harina y revuelva hasta que esté bien combinado.

Mezcle las algarrobas caseras (o chispas de chocolate) y déjelas enfriar (o póngalas en el refrigerador por 10 minutos).

Divida la masa en 8 porciones iguales y forme una bola con cada porción. Coloque las bolas de masa en una bandeja para hornear forrada con pergamino y aplánelas a aproximadamente 3/4 "de alto.

Hornee por 10 minutos o hasta que los bordes estén dorados.

Deje enfriar en la bandeja para galletas durante unos 5 minutos antes de colocar en una rejilla para galletas para que se enfríe por completo (pero no se lo diré a nadie si simplemente se los traga de inmediato).

Trozos de algarroba
sin cacao * sin lácteos

  • 1/2 taza de manteca de palma
  • 1/2 taza de mantequilla de coco
  • 2 cucharadas de azúcar de coco, mezclado o procesado en forma "en polvo"

Vierta la mezcla en una fuente para hornear de 8x8 forrada con papel pergamino o en una sartén y colóquela en el congelador durante 20 minutos.

Retirar del congelador y con un cuchillo afilado, cortar la mezcla en trozos del tamaño de chispas de chocolate (la mezcla aún debe ser bastante suave y fácil de pasar un cuchillo). Regrese al congelador para que se endurezca por completo.

Una vez que esté listo para usar por primera vez, utilizando las líneas precortadas, rompa el "chocolate" en trozos separados.

Guarde el extra en un recipiente hermético en el congelador.

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¿Qué hace que estas galletas sean tan suaves y masticables?

Azúcar: El azúcar morena hace que las galletas estén húmedas y suaves y aumenta la masticabilidad. El azúcar blanco hace que las galletas sean más crujientes. Por lo tanto, me gusta usar más azúcar morena que azúcar blanca en mi receta, pero me gusta usar una combinación de ellas. Se trata del equilibrio correcto de azúcar blanco-moreno.

Manteca: La mantequilla derretida en lugar de la temperatura ambiente aumenta la masticabilidad.

Huevos: en lugar de usar solo huevos enteros, agregamos una yema de huevo. Lo sé, lo sé, es molesto. Pero créame, es necesario. ¡La yema de huevo también aumenta la masticabilidad!


Galletas con chispas de chocolate de David Leite

Ingredientes Métrica de EE. UU.

  • 2 tazas menos 2 cucharadas de harina para pastel
  • 1 2/3 tazas de harina de pan
  • 1 1/4 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
  • 2 1/2 barras de mantequilla sin sal (10 oz), a temperatura ambiente
  • 1 1/4 tazas de azúcar morena clara
  • 1 taza más 2 cucharadas de azúcar granulada
  • 2 huevos grandes
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla natural
  • 1 1/4 libras de discos de chocolate agridulce o Valrhona fèves, al menos 60 por ciento de contenido de cacao
  • Sal marina

Direcciones

Tamice las harinas, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal kosher en un tazón. Dejar de lado.

Con una batidora equipada con un accesorio de paleta, mezcle la mantequilla y los azúcares hasta que estén muy ligeros, aproximadamente 5 minutos.

Agregue los huevos, uno a la vez, mezclando bien después de cada adición. Agrega la vainilla.

Reduzca la velocidad a baja, agregue los ingredientes secos y mezcle hasta que estén combinados, de 5 a 10 segundos.

Echar los trozos de chocolate e incorporarlos sin romperlos. Puede que tenga que hacer esto a mano con una espátula.

Presione la envoltura de plástico contra la masa y refrigere de 24 a 36 horas. (Yo voto 36 horas.) La masa se puede usar en lotes y se puede refrigerar hasta por 72 horas.

Cuando esté listo para hornear, encienda el horno a 350 ° (176 ° C). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o un tapete para hornear antiadherente. Dejar de lado.

Coloca seis montones de masa de 3 1/2 onzas (del tamaño de una generosa pelota de golf) en una bandeja para hornear, asegurándote de girar horizontalmente los trozos de chocolate que se asoman para hacer una galleta más atractiva. También puede congelar las bolas en una bolsa de plástico con cierre.) Espolvoree ligeramente con sal marina.

Hornee las galletas hasta que estén doradas pero aún suaves, de 18 a 20 minutos. Sabrá que las galletas están listas cuando la parte superior tenga los pliegues de caramelo de un Shar Pei.

Transfiera la hoja a una rejilla de alambre durante 10 minutos, luego deslice las galletas en otra rejilla para enfriar un poco más. Repite con la masa restante. Come caliente, con una servilleta grande.

Cómo hacer las mejores galletas con chispas de chocolate sin gluten

¿Desea estas galletas pero gime y lamenta no tener gluten? Seque sus lágrimas y pruebe la versión sin gluten de las cookies de Shauna James Ahern. ¡Si tan solo pudiéramos solucionar todos sus problemas tan fácilmente!

Reseñas de probadores de recetas

He buscado por todas partes durante varios años tratando de encontrar la mejor receta de galletas con chispas de chocolate. Afortunadamente, David Leite ha hecho el juego de pies por nosotros. He hecho esta receta varias veces, y la primera vez que la hice, supe que me había encontrado con algo de magia de otro mundo.

Esta galleta con chispas de chocolate es LA galleta con la que se deben medir todas las galletas. Los hice para impresionar a amigos y colegas e incluso para ayudarme a cortejar a mi nueva esposa. Cuando le dé estas cookies a amigos o familiares, espere que CADA comentario sea abrumadoramente positivo. Cada persona que ha probado una de estas galletas ha tenido la misma reacción: "¡Dios mío! ¡Esta es la mejor galleta!"

Cuando hago esta receta exactamente como está escrita, se obtienen enormes galletas de 3 1/2 onzas; solo 1 galleta perfecta por persona es un gran postre, no se necesita nada más.

Hace exactamente un mes, hice estas galletas para mi intercambio anual de galletas navideñas en mi amiga Anita's en Cincinnati. Empecé haciendo 40 libras de masa para galletas. (Decidí hacer galletas de 1 1/2 onzas, que son de tamaño normal. Tuve que ajustar el tiempo de horneado porque las galletas eran menos de la mitad del tamaño que requería la receta. Exactamente 13 minutos a 350ºF funcionaron perfectamente. Mi rendimiento fue entre 40 y 42 galletas por lote.) No hace falta decir que gané el intercambio de galletas. Hice mucha más masa de la que necesitaba, así que dividí la masa sobrante en lotes de 1 libra, enrollé la masa en troncos de 12 pulgadas y los envolví firmemente en la envoltura de plástico. A continuación, llené bolsas de plástico resellables de 1 galón con los troncos para galletas, forzando la salida del aire, y apilé los troncos en el congelador. Las galletas que hice con la masa congelada esta noche son tan perfectas como las galletas que hice con la masa descongelada hace un mes.

En una nota final, las galletas están maravillosamente calientes, pero están deliciosas unos días después, frías. Le prometo que si crea estas cookies, pronto se encontrará refiriéndose a ellas como "Mis cookies".

Iré a esta receta de galletas con chispas de chocolate una y otra vez porque son las mejores que he horneado. Tenía un poco de flor de sal que solía espolvorear por encima. ¡Esto sin duda resaltó la dulzura de esta galleta definitiva! Agradable y pegajoso recién salido del horno. Por supuesto, esta es la única forma de tenerlos. Mmm… Gracias, David.

Rara vez le doy a una receta un 10, pero habiendo hecho esta receta de galletas con chispas de chocolate durante los últimos 6 años, literalmente cientos de veces, puedo decir que, más allá de todas las demás recetas, esta merece un 10. Esta es mi prueba y ... Receta de galletas verdadera, a prueba de fallas, para ir, asombrarlos.

Pero el mes pasado, para mi sorpresa y horror, mi lote de estas galletas se esparció y no tenía la misma textura sorprendente que todos los lotes anteriores. Desconcertado, los volví a hacer con los mismos malos resultados. ¡Verdaderamente una crisis! Envié un correo electrónico al 911 a mis compañeros probadores de recetas de Culinaria de Leite. Después de confirmar que estaba usando la misma marca de chocolate, harina y mantequilla de siempre, David Leite me pidió que lo llamara. David revisó cada ingrediente e hizo muchas preguntas, sobre mi báscula, mis ingredientes, incluido si mi polvo de hornear aún estaba bueno (quién sabía que podría probar su polvo de hornear agregando una cucharada al agua caliente, si burbujea, es bueno) , y todo estuvo bien. Luego se dio cuenta del hecho de que guardo mi enorme bolsa de harina Sam's Club en el garaje. Con las fuertes lluvias y la humedad actuales, definitivamente había recogido humedad. Luego me explicó que si mi harina tenía humedad agregada y yo la pesaba, no solo estaba agregando menos harina de la prevista (parte del peso es el peso del agua), sino que estaba agregando agua no deseada a mi masa. Compré harina nueva que ahora guardo dentro de la casa e intenté la receta nuevamente. Perfección.

Gracias, David y todos los evaluadores que me ayudan a mejorar continuamente. Espero que esta información ayude a alguien más.

¿HAMBRE DE MÁS?

#LeitesCulinaria. Nos encantaría ver tus creaciones en Instagram, Facebook y Twitter.


Galletas de chispas de chocolate perfectas, crujientes y suaves

Perfect Crunchy Soft Batch Chocolate Chip Cookies & ndash ¿Está buscando la receta perfecta de galletas con chispas de chocolate? Ya sabes, ¿los que son crujientes y mantecosos por fuera pero suaves por dentro? Bueno, ¡lo acabas de encontrar!

Durante las últimas ocho semanas he estado en la búsqueda de hacer la galleta con chispas de chocolate perfecta. He estado haciendo la misma receta de galletas durante los últimos diez años y he querido mejorarla. Dicho eso, mi vieja receta era sólido, y ninguna galleta sobreviviría a una comida compartida sin ser devorada, pero tenía un enigma con la receta y el infierno

Mi vieja receta tendría la textura más hermosa y suave cuando horneaba las galletas por menos tiempo de lo habitual. Sin embargo, si los horneaba por más tiempo, obtendrían un increíble sabor a mantequilla marrón, pero por supuesto se perdería la suavidad. Siempre pensé que si de alguna manera pudiera hacer una galleta que tuviera un exterior de mantequilla marrón crujiente, pero un centro de lote suave, entonces habría hecho lo que considero que es el Perfecto ¡galleta con chispas de chocolate!

Este invierno fue muy largo y frío. ¿Qué mejor momento para perfeccionar mi receta (y quizás engordar un poco a toda mi familia)? Ocho semanas (o seis lotes de galletas) después, el sol finalmente brilla, las flores están floreciendo y yo y rsquove hice mi mejor ¡Galleta con chispas de chocolate todavía! They & rsquore galleta con chispas de chocolate crujiente y suave ¡perfección!

Lo que encontré marcó la diferencia en mi nueva receta fue aumentar la harina, derretir la mantequilla, aumentar la vainilla, agregar cremor tártaro y usar azúcar morena oscura. ¡Supongo que se podría decir que fue una revisión total de la receta! Sin embargo, una vez que mordí estas crujientes galletas con chispas de chocolate, supe que valía la pena el esfuerzo y ¡libras adicionales! ¡Creo que usted y rsquoll están de acuerdo cuando los hace usted mismo!


Cómo reducir el azúcar en galletas y barras

"Reduzca su consumo de azúcar" y "disfrute de una galleta con chispas de chocolate casera exquisitamente deliciosa" parecen declaraciones en oposición directa entre sí, ¿no es así? Pero después de probar recientemente versiones con bajo contenido de azúcar de ocho galletas y barras variadas, estoy seguro de que decir "menos azúcar" y "exquisitamente delicioso" no es tan contradictorio como parece.

Comienzo esta búsqueda de bajo contenido de azúcar con recetas que representan ocho tipos diferentes de galletas y barras:

  • Tierno: Galletas de azúcar
  • Húmedo: Galletas de avena y pasas suaves y masticables
  • Crujiente: Galletas de jengibre
  • Crujiente: Galletas de mantequilla
  • Separar: Galletas de mantequilla navideñas
  • Barras de chocolate: Brownies de dulce de azúcar rápidos y fáciles
  • Barritas sin chocolate: Barras de trigo germinado y vainilla Chai
  • Simplemente porque: Galletas con chispas de chocolate

Decido hornear cuatro versiones de cada galleta o barra:

  • Receta original, también conocido como "control" (A)
  • 50% de azúcar porcentaje de panadero (B)
  • La mitad del azucar en la receta original (C)
  • 25% de azúcar porcentaje de panadero (D)

Mi objetivo: ver qué pasa si simplemente corto el azúcar en cada receta a la mitad. Y luego refinar aún más la prueba utilizando el porcentaje de panadero para tratar de llegar a algunas "verdades universales" sobre las galletas y el azúcar.

¿Y cuál es el porcentaje de este panadero (también conocido como el peso del panadero), preguntas?

Así es como los panaderos profesionales modifican las recetas, ya sea escalando hacia arriba o hacia abajo, o cambiando las cantidades de ingredientes.

Usando el peso de la harina en la receta como 100%, los pesos de otros ingredientes de la receta se determinan en función de su porcentaje de peso de harina. Por ejemplo, para una galleta que usa 8 onzas de harina y 12 onzas de azúcar, el porcentaje de azúcar del panadero está fijado al 150%. Para una galleta que usa 8 onzas de harina y 6 onzas de azúcar, el porcentaje de azúcar del panadero es del 75%.

Al final de esta publicación, tomaré todos los datos de mis cookies y sacaré algunas conclusiones: consejos que puede usar para reducir el azúcar en cualquier receta de galletas favorita. Pero primero, veamos los resultados completos de la prueba.

Galletas de azúcar

Nuestra receta básica de galletas de azúcar produce una galleta que es un poco crujiente en los bordes, un poco húmeda en el centro y tierna de principio a fin.

¿Qué sucede cuando reduce el azúcar en esta galleta?

Esta primera prueba revela resultados que se mantendrán verdaderos durante toda mi prueba:

Cuanto más bajo es el azúcar, menos se esparcen las galletas, más secas / más desmenuzables están. Las galletas con menos azúcar tienen un sabor menos dulce, por supuesto. Pero más allá de eso, su sabor también se convierte en azúcar plano, es un potenciador del sabor al igual que la sal.

Proporcionaré notas de degustación para cada galleta, incluida una calificación de "aprobado" o "reprobado", basada muy subjetivamente en si elegí o no terminar la galleta, una vez que la probé. Para la galleta de receta original (el control, "A"), también incluiré el porcentaje de azúcar del panadero, como referencia.

Notas de sabor

A) Receta original (69% azúcar): Estas cookies se esparcen en bonitos discos. Son crujientes en los bordes, más suaves / flexibles en el centro. Muy dulces (pero no demasiado), saben como debería tener una galleta de azúcar. PASAR

B) 50% de azúcar, porcentaje de panadero: Ni tan dulce ni tan crujiente, pero aun así pensaría que se está comiendo una galleta. Definitivamente parecido a una galleta, tanto en sabor como en textura. PASAR

C) La mitad del azúcar en la receta original: Muy ligeramente dulce, el sabor a mantequilla comienza a aparecer. Especialmente si se rocía con glaseado, estos serían agradables. PASAR

D) 25% de azúcar, porcentaje de panadero: La textura es casi como la corteza de un pastel: tierna / seca. Obviamente les falta el sabor del azúcar es aburrido. FALLAR

Galletas de avena y pasas suaves y masticables

Estas galletas de avena anticuadas son planas, muy húmedas y se doblan en lugar de romperse. Al igual que con las galletas de azúcar, reducir su azúcar reduce la propagación, pero las galletas de control son montículos redondos, en lugar de discos planos.

Notas de sabor

A) Receta original (87% azúcar): Estas galletas son planas, masticables y muy húmedas. Tienen un gran sabor, con especias apagadas y mucha dulzura de las pasas, una típica buena galleta de avena suave. PASAR

B) 50% de azúcar, porcentaje de panadero: Aunque estas galletas muestran muy poca extensión, están bastante húmedas. Su sabor general es bueno, pero las especias se están volviendo bastante fuertes, casi medicinales. PASAR

C) La mitad del azúcar en la receta original: Con aún menos untado, estas galletas son más duras, más secas y de sabor más plano que A o B. Nuevamente, las especias avanzan de una manera no tan agradable. FALLAR

D) 25% de azúcar, porcentaje de panadero: Estas galletas no muestran propagación en absoluto, y son duras y quebradizas. No solo puede saborear sabores fuertes de especias, sino también el sabor acre de la levadura. FALLAR

Galletas de jengibre

Estas son las galletas crujientes definitivas. Oscuros y picantes, son los favoritos en las fiestas, pero también deliciosos con un vaso de limonada en verano.

Me gusta enrollar estas galletas en azúcar antes de hornearlas, pero no es una necesidad y no he incluido este azúcar extra en mis cálculos.

Nota: Dado que el porcentaje de azúcar del panadero en estas galletas es del 103%, modifiqué un poco la prueba. En lugar de probar el 50% de la receta original y el 50% del porcentaje de panadero, lo que arrojaría resultados casi idénticos, probé versiones que incluían 75%, 50% y 25% del azúcar en la receta original, sin porcentajes de panadero.

Notas de sabor

A) Receta original (103% azúcar): Con buena unción y crujiente, y el equilibrio perfecto de dulzura y especias vibrantes, estas galletas son deliciosas. PASAR

B) 75% del azúcar en la receta original: La extensión algo reducida produce bordes crujientes y un centro más suave. El sabor suave de estas galletas es algo unidimensional. PASAR

C) 50% del azúcar en la receta original: Con muy poca extensión, estas galletas exhiben una textura quebradiza y una dulzura mínima. Sus especias tienen un sabor fuerte. FALLAR

D) 25% del azúcar en la receta original: Estas galletas no se esparcen, son muy tiernas / desmenuzables / secas. Saben como una galleta con algo de especias añadidas. FALLAR

Galletas de mantequilla

Crujientes y finos como pueden ser, los Buttersnaps se espolvorean con azúcar (no incluido en los cálculos de azúcar) y sal para realzar su sabor caramelizado.

Notas de sabor

A) Receta original (126% azúcar): Estas galletas son absolutamente nítidas. Son dulces, con un toque de caramelo y sabor a mantequilla. PASAR

B) 50% de azúcar, porcentaje de panadero: Suaves, secas y algo quebradizas, estas galletas son solo ligeramente dulces, su sabor es apagado. FALLAR

C) La mitad del azúcar en la receta original: Los bordes crujientes y un centro seco / tierno marcan estas galletas. Son ligeramente dulces, con un ligero toque amargo de la levadura. Su mejor sabor / textura está en los bordes, lo cual tiene sentido: el azúcar migra hacia afuera a medida que se hornean las galletas. PASAR

D) 25% de azúcar, porcentaje de panadero: Estas galletas están secas / desmenuzables por completo. Su sabor predominante es salado / amargo (levadura). FALLAR

Note la diferencia entre la galleta de control (izquierda) y la galleta D (25% de azúcar), derecha. Estas son las galletas con mayor contenido de azúcar que probé, por lo que claramente el azúcar es fundamental tanto para su textura como para su sabor.

Galletas de mantequilla navideñas

Esta es mi receta favorita de galletas recortadas. La masa es fácil de trabajar y la galleta resultante queda crujiente sin ser dura, con un toque de ternura.

Nota: Estas son las únicas galletas en las que reducir el azúcar no cambia en absoluto su extensión. Esto tiene sentido, ya que también son las galletas con menor contenido de azúcar en la prueba.

Notas de sabor

A) Receta original (43% de azúcar): Las galletas son muy crujientes, con un toque de ternura. Tienen un buen sabor equilibrado y serían agradables sin glaseado. PASAR

B) 50% azúcar, porcentaje de panadero: Crujientes, con un toque de ternura, la textura de estas galletas es idéntica a la del control. El sabor es un poco más dulce. PASAR

C) La mitad del azúcar en la receta original: Las galletas son tiernas, no crujientes. Aunque son levemente dulces, comienzan a tener un sabor aburrido de la formación de hielo o las chispas mejorarían su sabor. PASAR

D) 25% de azúcar, porcentaje de panadero: Estas galletas son tiernas, no crujientes, su textura es idéntica a la de "C". En cuanto al sabor, son casi como si fuera un requisito el glaseado de corteza de pastel. PASAR

Brownies de dulce de azúcar rápidos y fáciles

Estos brownies masticables y súper húmedos son más delgados que gruesos. Su sabor es profundamente a chocolate, aunque semidulce más que agridulce.

Notas de sabor

A) Receta original (331% de azúcar): Textura típica de brownie: húmeda y masticable, con un brillo suave en la corteza superior. Tienen buen sabor a chocolate, aunque bastante dulce. PASAR

B) 50% de azúcar, porcentaje de panadero: Estos brownies están secos, quebradizos y apenas se levantaron en la sartén. Su sabor es desagradable, amargo por el cacao. FALLAR

C) La mitad del azúcar en la receta original: La textura de estos brownies es más pastosa que la del control, pero aún conserva un grado de humedad y masticación, con solo un poquito de desmenuzamiento. Su sabor es excelente: chocolate profundo, sin una pizca de dulzor. PASAR

D) 25% de azúcar, porcentaje de panadero: Estos brownies muy desmenuzables y secos exhiben un sabor desagradable, con un fuerte sabor a cacao amargo y una notable falta de azúcar. FALLAR

Nota: También probé estos brownies con una reducción del 25% en su azúcar original. ¿El resultado? Delicioso. Son muy similares al control, con un sabor aún mejor gracias a la ligera reducción del dulzor, que deja que el chocolate brille.

Barras de trigo germinado y vainilla Chai

Estas barras se hinchan mientras se hornean y luego caen cuando se enfrían, produciendo una barra con una textura densa, húmeda y masticable. Son agradablemente dulces y aromáticos con especias. Nota: El azúcar en la parte superior, aunque es un buen elemento, no es fundamental para la textura de las barras y no lo he incluido en el cálculo del azúcar.

La fila superior es la barra de control, mientras que la fila inferior es la barra D de azúcar reducida. Observe lo seca y quebradiza que es la versión con azúcar reducida.

Notas de sabor

A) Receta original (187% de azúcar): La textura de estas barras es como un bizcocho blando, masticable y húmeda. Su agradable sabor se basa en sofisticadas especias, incluido el cardamomo, que le dan un aire de elegancia. PASAR

B) 50% azúcar, porcentaje de panadero: Las barras son extremadamente desmenuzables. Su sabor no tiene nada de especial, son algo dulces, pero la dulzura está dominada por las especias. FALLAR

C) La mitad del azúcar en la receta original: Por textura, estas barras están un poco húmedas, aunque se desmoronan notablemente. Definitivamente son lo suficientemente dulces, con buen sabor en general. PASAR

D) 25% de azúcar, porcentaje de panadero: Estas barras secas, quebradizas y desagradables son tan delicadas que apenas puedes coger una. Su sabor es ligeramente dulce, pero las especias son muy prominentes: desagradablemente. FALLAR

Galletas con chispas de chocolate

Mi galleta con chispas de chocolate favorita es tierna / crujiente en los bordes y más suave en el centro. Su sabor es mantequilla y caramelo y chocolate, todos jugando armoniosamente entre sí.

Curiosamente, las cuatro iteraciones obtienen calificaciones aprobatorias de mi parte, ¡lo que demuestra que incluso las galletas con chispas de chocolate por debajo del par son bastante buenas!

Notas de sabor

A) Receta original (113% azúcar): Estas galletas se extienden en círculos perfectos, con bordes maravillosamente crujientes y un centro ligeramente suave / flexible. Predominan el dulzor y el chocolate, la mantequilla es un sabor secundario. PASAR

B) 50% de azúcar, porcentaje de panadero: Con mucho menos untado, estas galletas son suaves, secas y tiernas, en lugar de crujientes o crujientes. Hay un pequeño crujido en los bordes. Aunque algo dulce, el chocolate es el sabor predominante, con un fuerte toque de mantequilla. PASAR

C) La mitad del azúcar en la receta original: Idéntico a B. PASAR

D) 25% de azúcar, porcentaje de panadero: Estas galletas exhiben una textura maravillosamente tierna / desmenuzable / apelmazada que se "derrite en la boca". Con el más mínimo toque de dulzura, el chocolate y la mantequilla predominan, son casi como una masa de tarta de mantequilla servida con una pizca de chocolate. Un toque de sabor a levadura comienza a aparecer echar un vistazo. PASAR

Un último experimento con la galleta B: esto es lo que logra enfriar la masa durante 24 horas. La galleta de masa fría (a la derecha) es más oscura / más caramelizada y, por lo tanto, sabe mejor (más rica, más compleja). También se extendió un 20% más, lo que significa que los bordes eran más delgados / crujientes.

Entonces, hemos llegado al final de nuestros datos: ¿cuál es el resultado final?

Reducir el azúcar en las galletas compromete su textura, generalmente de manera bastante drástica. Reducir el azúcar también afecta el sabor general de las galletas: las galletas menos dulces revelan más sabores de fondo, que pueden ser buenos (mantequilla) o no (cacao amargo, especias duras).

Consejos de sabor

  • Complementos dulces hacer que las galletas con bajo contenido de azúcar sean más sabrosas. Las pasas en las galletas de avena y pasas le dieron a la galleta B una calificación aprobatoria, donde de otra manera habría fallado.
  • Cookies o barras que incluyen cacao en polvo o chocolate sin azúcar necesitará más azúcar. El chocolate natural es amargo y requiere azúcar para que sea agradable al paladar.
  • Enfriamiento de masa para galletas durante al menos 30 minutos (y hasta 7 días) antes de hornear aumenta la caramelización durante el horneado, lo que realza el sabor.
  • Galletas rodantes en azúcar antes de hornear engaña a su boca haciéndole creer que contienen más azúcar de lo que realmente contienen. Si su galleta con bajo contenido de azúcar está a punto de volverse desagradable, cúbrala con una pizca de azúcar contenida (o enrolle brevemente en azúcar) antes de hornear, es casi seguro que agregará menos azúcar de esta manera de la que agregaría a la masa.

Consejos de textura

  • El reducir la cantidad de azúcar en la galleta, el menos se esparcirá.
  • Cuanto menor sea la cantidad de azúcar, más seco y quebradizo la cookie será. Una excepción a esto son las galletas recortadas, que exhiben una buena textura en una variedad de niveles de azúcar.
  • Refrigerar masa para galletas por un tiempo tan corto como 30 minutos antes de hornear ayudará aumentar la extensión y mejorar la textura crujiente.

Reducir el azúcar en galletas y barras: verdades (casi) universales

Si desea reducir con éxito el azúcar en sus galletas y barras de una manera que se base en la ciencia en lugar de conjeturas, adopte el porcentaje de panadería. Eso significa que debe hornear con una báscula o al menos usar una tabla de peso para determinar el peso de la harina y los edulcorantes en su receta.

Nota: Si su receta incluye edulcorantes líquidos (miel, melaza, jarabe de arce, etc.), busque en Google el peso del edulcorante líquido para determinar su contenido de azúcar (peso) al calcular el peso del azúcar en su receta original. Por ejemplo, Google "Azúcar en 100 g de miel".

Para dejar cookies: Primero, determine el porcentaje de azúcar del panadero en la receta de galletas que está usando (recuerde, ese es el peso del azúcar en la receta dividido por el peso de la harina).

Si ese porcentaje es 100% o más (es decir, hay al menos tanta azúcar, en peso, en la receta como harina), entonces puede reducir a la mitad el azúcar en su receta y obtener resultados decentes (aunque no estelares). Las galletas tendrán un sabor ligeramente dulce, aunque su textura será seca / quebradiza / tierna, en lugar de crujiente, suave o crujiente.

Si el porcentaje de azúcar del panadero en la receta original es inferior al 100%, intente reducir el azúcar en la receta solo en un 25% para comenzar. Si disfruta de los resultados, baje el borde en su próximo intento.

Para galletas recortadas: El azúcar se puede reducir al 25% del porcentaje de panadero y producir una galleta con una textura casi idéntica a la de la receta original. Si va a congelar galletas (y así aumentar su dulzura), también puede comenzar con una galleta con bajo contenido de azúcar.

Para barras sin chocolate: Las barras que no son de chocolate se pueden reducir al porcentaje de un panadero de 100% azúcar, en cuanto al sabor, pero su textura será similar a la de un pastel y que se desmorona, en lugar de húmeda, suave y masticable.

Para brownies: En general, los brownies no son buenos candidatos para una reducción importante de azúcar, ya que se necesita una cantidad significativa de azúcar para equilibrar el amargor del cacao o del chocolate sin azúcar en la receta.

Pruebe primero una reducción del 25% de azúcar de la receta de brownie original. Si le gusta el resultado, reduzca el azúcar aún más en los horneados posteriores, debería poder alcanzar una reducción del 50% del original mientras disfruta de un brownie de buen sabor (aunque su textura se desviará hacia el apelmazado / quebradizo).

¿Qué hay de hornear con edulcorantes artificiales?

¡Eso es otro juego de pelota! Hemos probado endulzantes artificiales en galletas y barras en el pasado, y los resultados no nos han impresionado. Entonces, por ahora, nos concentramos en ajustar el nivel de edulcorantes estándar.

¿Tiene algún consejo para compartir con otros panaderos que quieran reducir el azúcar en las galletas y las barras? Agregue sus pensamientos en los comentarios, a continuación.

¿Quiere más información sobre cómo reducir el azúcar en su repostería? Lea estas publicaciones:


Galletas de chispas de chocolate masticables

Hace unos 25 años (más o menos uno o dos años), comí la mejor galleta con chispas de chocolate que he probado en mi vida. Yo era joven y pasaba tiempo con una niñera mayor durante el verano y después de la escuela. Mi anciana niñera & # 8217s mamá, quien, por supuesto, era aún más anciana, vivía en la misma calle que ella. En una ocasión, pude visitar a la madre de mi niñera. Su casa era el clásico hogar de ancianos, incluso olía a anciano. But it was a lovely home, and this aging woman was even lovelier (I, unfortunately, do not remember her name). I wasn’t allowed to touch anything, so instead I wandered about with my hands clasped behind my back. She had her front door blocked off with furniture, which I thought was odd. I think she had a birdcage hanging from a stand, but there wasn’t a bird inside. I don’t remember much about her home. What I do remember, however, and have remembered for 25 years, is what I ate there. This little old lady had been baking homemade chocolate chip cookies. She offered me one, lying the tray on the table and winking at me. I was shy, but my babysitter encouraged me, so I grabbed one off the tray and sank my teeth into the chewiest, meltiest, gooiest chocolate chip cookie that has ever existed. I might have even had two of them.

25 years later, I am still talking about these chocolate chip cookies. Every time I try a version of homemade chocolate chip cookies, or bake a batch myself, I always compare them to the cookies that my babysitter’s mom made upon my visit to her house when I was little. And in the past 25 years years, no cookie has ever compared. I’ve tasted wonderful chocolate chip cookies, of course, but none of them have brought me back to that time I took my first bite of the best chocolate chip cookie in existence.

Recently, on FoodGawker, I saw a recipe for chewy chocolate chip cookies. The cookies themselves looked completely unassuming and not exactly spectacular, but the description claimed that these were the most amazing chocolate chip cookies ever, thanks to a special ingredient. I shrugged the recipe off at first, but bookmarked it for future reference.

The secret ingredient was cornstarch. What good could cornstarch do in a cookie recipe?

I chose the cornstarch chocolate chip cookie recipe for my 7-year-old daughter to prepare on her own. She had been wanting to make chocolate chip cookies since she successfully prepared a wonderful batch of blueberry muffins last week.

And so, she began work on these cookies, with a bit of help from me now and then. The dough was so delicious that I kept stealing bits of it as she was dropping it onto the cookie sheet.

Yes, she learned how to use my digital scale to make sure all the cookies were the same size.

The first batch we put straight into the oven. While this batch baked, we refrigerated the rest of the dough. We discovered that we preferred the look of the finished cookies from the very first batch, rather than the refrigerated dough, so we left the dough out for the final batch (we had three batches go into the oven). Oddly enough, the chilled dough seemed to flatten out more than the unchilled dough! So we had some wider, flatter cookies and also some not-so-wide, thicker cookies. I mainly chose the thicker ones for the photos you’ll see below.

We used exact ingredients and only changed the preparation method slightly instead of adding the flour, cornstarch, baking powder and salt separately, we combined them in a small bowl and whisked them together before adding these ingredients to the dough.

When measuring out the cookie dough, we used 30g of dough to make each cookie. We rolled them into a rough-shaped ball, and pinched the tops in a few different places to get a rustic look on the finished cookie, as you can see above. Our chilled dough didn’t hold the pinches as well as the unchilled dough.

We could barely wait to taste these. It was excruciating, waiting to take the cookies off the baking sheet and placing them on the cooling rack. My daughter got first pick. I saw the chocolate ooze out of the bite she had taken of the cookie. My turn! I chose my cookie and took a bite.

You know how on movies sometimes, when someone remembers something, and a flashback scene dramatically appears with flashes of light? That’s what happened to me when I took my first bite of this cookie. Everything about it, right down to the flavor, reminded me of my babysitter’s mom’s chocolate chip cookies. Warm, soft, chewy, gooey in other words, perfect. Me quedé impactado. And floating dreamily in heaven.

No podía creerlo. Now I’m left wondering if, perhaps, my babysitter’s mom knew the secret of using cornstarch in chocolate chip cookies. It couldn’t just be a coincidence that the cookies my 7-year-old daughter made ended up being my legendary cookie. I’ve eaten and baked dozens of chocolate chip cookies, none of them anything like the cookies I remembered, then a recipe appears that uses cornstarch as a secret ingredient and suddenly I am transported back in time, standing shyly in that old woman’s kitchen, with chocolate smeared on my lips, not even knowing that 25 years in the future that that moment would be one of the highlights of my foodie life.

I don’t know what cornstarch did to these cookies – did it make them chewier, fluffier, tastier? What would these cookies be like if I left out the cornstarch? No idea, but I’m not going to fix what’s not broken. For me, this recipe ends all other chocolate chip cookie recipes.

Upon the second day of life for these cookies, I can tell you that while they still tasted nice, they were nothing like they were on the day they were made. Upon the third day, despite having been in an airtight container, they began to taste and feel a little stale. So, my recommendation is to make these cookies on the day you want to serve them and make sure you’ve got friends around to eat them all up, fresh from the oven. They’ll disappear like Houdini.


Galletas con chispas de chocolate

EVERYONE has a favorite chocolate chip cookie recipe this is ours. These golden cookies are packed with chips and loaded with buttery flavor. They walk the line nicely between crunchy and chewy: the edges are crisp, while the center is "bendy."

Ingredientes

  • 2/3 cup (142g) light brown sugar, packed
  • 2/3 cup (131g) granulated sugar
  • 8 cucharadas (113 g) de mantequilla sin sal
  • 1/2 cup (92g) vegetable shortening
  • 3/4 teaspoon salt (use 1/2 teaspoon salt if you use salted butter)
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1/4 teaspoon almond extract, optional
  • 1 teaspoon vinegar, cider or white
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 huevo grande
  • 2 tazas (241 g) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 2 cups (340g) semisweet chocolate chips*

*For cookies with extra chocolate in every bite, use up to 16 ounces (2 2/3 cups) chocolate chips.

Instrucciones

Precalienta el horno a 375 ° F. Lightly grease (or line with parchment) two baking sheets.

In a large bowl, combine the sugars, butter, shortening, salt, vanilla and almond extracts, vinegar, and baking soda, beating until smooth and creamy.

Beat in the egg, again beating until smooth. Scrape the bottom and sides of the bowl with a spatula to make sure everything is thoroughly combined.

Mix in the flour, then the chips.

Perfecciona tu técnica

Cookie chemistry

Use a spoon (or a tablespoon cookie scoop) to scoop 1 1/4" balls of dough onto the prepared baking sheets, leaving 2" between them on all sides they'll spread.

For enticing salty-sweet flavor, sprinkle a touch of sea salt atop the cookies before putting them in the oven, if desired.

Bake the cookies for 11 to 12 minutes, until their edges are chestnut brown and their tops are light golden brown, almost blonde.

Remove the cookies from the oven, and cool on the pan until they've set enough to move without breaking. Repite con la masa restante.

Store cookies, well wrapped, at room temperature for up to 5 days' freeze for longer storage.

Consejos de nuestros panaderos

Want to make these gluten-free? For great results, substitute King Arthur Gluten-Free Measure for Measure Flour for the all-purpose flour in this recipe. Be sure to bake thoroughly gluten-free baked goods often need a bit more time in the oven.

For a deeper flavor — more toffee/caramel than vanilla — refrigerate the dough, covered, for 24 to 48 hours before scooping and baking. Bake until the cookies are brown around the edges with just a bit of pale center, about 12 minutes.


The Ultimate Chewy Chocolate Chip Cookie Recipe

A good old chocolate chip cookie is my ultimate party trick. Last-minute dinner guests? No-brainer. Need to bring a dessert or thank-you gift to a party? A perfect choice. Late-night munchies? You bet your ass I’m making a batch.

These sweets are loved by all ages and composed of ingredients you probably already have in your fridge and pantry: flour, sugar, brown sugar, baking soda, salt, butter, eggs and vanilla. In the right proportions, this simple concoction will bring you more joy than that sad lattice pie you still haven’t been able to master.

Now that we’ve established the beauty of this cookie, I’m just going to throw it out there that people who like crispy, crunchy cookies are probably fascists. Too far? OK, well, maybe that’s a bit drastic, but I maintain it’s a character flaw if you prefer a crispy cookie.

A soft and chewy cookie is the only way to go in my book, serving as an optimal vessel for rich chocolate, perfumed with notes of vanilla in the dough. Throw in a glass of cold milk and you may have just discovered sugary nirvana.

And I’m not saying the cookie should fall apart in your hands, but the lightly crisp, caramelized edges should yield to your teeth, revealing an almost molten texture.

So, how do you make this perfect cookie? My biggest pet peeve with a cookie is not having enough salt. Nobody blinks when a recipe calls for multiple cups of sugar, but 2 teaspoons of salt makes heads explode. Trust me: Salt makes these cookies sing, balancing the sweetness and pairing beautifully with the chocolate.

When it comes to chocolate, I’m all about balance. I love the toothsome richness of a milk chocolate chip, but I level the playing field by throwing in a finely chopped dark chocolate bar. This gives the cookies a punch of flavor while staying nice and melty when you serve them warm, unlike the chips. (Chocolate chips typically have stabilizers to help maintain their shape while baking.)

As for the texture, that requires a little bit of science. By creaming softened butter with sugar instead of stirring in melted butter, you’re able to incorporate more air into the dough, which helps with rising and yields a softer, less dense product.

The balance of sugars is crucial. Brown sugar lends to a tall, chewy cookie, while white sugar results in a thinner, crisper cookie. By using a combination of the two, you’re able to get those perfect edges with a soft and chewy center. (Note: If you want to play around with getting a cakier cookie, use more brown sugar and less granulated sugar, still adding up to a total of 1 1/3 cup between the two. The same goes if you adjust the recipe the other way around for a crisper, more spread-out cookie.)

This recipe will give you all the nostalgic feels of childhood, with the grown-up tweaks of dark chocolate specks and a healthy level of salt (feel free to add flake salt on top before you bake if you’re a real salinity fiend like I am). If you’re a true sugar devotee, feel free to keep a batch of this dough in the freezer, already scooped out into balls, ready to pop in the oven and satisfy any sweet tooth cravings.



Comentarios:

  1. JoJocage

    ¡Compensar! ¡Y NIIPET!

  2. Awnan

    Está de acuerdo, el mensaje útil.

  3. Donzel

    ¡Muy bien! La idea es buena, estás de acuerdo.

  4. Kesegowaase

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